Zopfmehl 1kg

Nuss- und MohnzopfRezept ergibt zwei lockere, saftige Nuss-Mohn-ZöpfeZutaten für den Teig:400 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl7 g Backtag Trockenhefe60 g Butter oder Margarine1 Ei (Gr. M)3 g Salz180 g Milch (30°C)etwas Zitronen- oder VanillearomaZutaten für die Füllung:250 g Haselnussfüllung1 Ei (Gr. M)75 g Milch250 g Mohnfüllung1 Ei (Gr. M)150 g MilchZutaten für die Garnitur:100 g Fondant Glasur weiß deckendSo wird’s gemacht:Den Zopfteig unter Zugabe von etwas Zitronen- oder Vanillearoma nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit die Haselnuss- und Mohnfüllung nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren und quellen lassen.Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte kippen und mit einem Rollholz zu einem Rechteck ca. 50 x 40 cm ausrollen. Auf jeweils eine Hälfte der Teigplatte die Nuss- und Mohnfüllung aufstreichen.Die Teigplatte zwischen den zwei Füllungen teilen.Dann die beiden Teigplatten zu jeweils einem Strang aufrollen.Beide Stränge halbieren, so dass 4 gleich dicke Teigrollen entstehen.Diese vier Rollen jeweils mittig der Länge nach durchschneiden. Nun zwei Nuss-Stranghälften und zwei Mohn-Stranghälften zusammen nehmen und nach der Bildanleitung einen Zopf daraus flechten.Die anderen vier Stranghälften ebenso zu einem Zopf flechten.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die beiden Zöpfe darauf setzen.Die Zöpfe an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.Anschließend den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Zöpfe mit etwas Milch abstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.Die beiden Nuss-Mohn-Zöpfe bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Zöpfe auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Zum Abschluss die weiße Fondant Glasur im Wasserbad oder der Mikrowelle auf 30°C temperieren, in einen Beschriftungsbeutel geben und über die beiden Nuss-Mohn-Zöpfe filieren.

Rechteckige ColombaRezept ergibt zwei Colomba mit knuspriger Kruste aus Zucker und MandelnDie Colomba Pasquale ist ein Ostergebäck aus Italien. Colomba Pasquale bedeutet wörtlich übersetzt Ostertaube, denn so sieht das Gebäck ursprünglich auch aus. Da die Form in Deutschland allerdings sehr ungebräuchlich ist, haben wir uns entschieden, den leckeren Hefekuchen in Holzbackformen mit Backpapier-Einlegern zu backen.Zutaten für den Teig: 250 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl125 g Milch7 g Backtag Trockenhefe40 g Zucker1 Ei (Gr. M)1 TL Salz40 g ButterZutaten für die Früchtemischung:30 g Mandeln gestiftelt25 g Zimtnibs                                30 g Orangeat                                30 g Zitronat                                30 g Cranberries30 g RosinenZutaten für die Dekoration:100 g Spritzglasur (Eiweißbasis)15 g WasserAußerdem:Holzbackformen mit Backpapier-EinlegerSo wird’s gemacht: Alle Zutaten für die Früchtemischung gut miteinander vermischen und zwei Holzbackformen mit Backpapier-Einleger bereitstellen.Dann den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, die Früchtemischung dazu geben und unterkneten.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig halbieren, in die Holzbackformen legen und nochmals ca. 3 - 4 Stunden ruhen lassen, bis der Teig auf ca. 1 - 2 cm unter den Formenrand aufgegangen ist.Danach den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann die Formen in den vorgeheizten Ofen schieben und die Colomba ca. 20 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze backen.In der Zwischenzeit die Spritzglasur nach dem Grundrezept auf der Packung aufschlagen.Nun die Backformen aus dem Ofen holen, die Schaummasse auf die Colomba geben, schön verstreichen und mit Mandeln dekorieren.Dann gleich wieder in den Ofen schieben und bei 180°C Ober-/Unterhitze weitere 20 Minuten backen.Nach der Backzeit die Colomba aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.

Zweifarbige Brioche GugelhupfeRezept ergibt 12 zweifarbige Brioche GugelhupfeZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl250 ml Milch11 g Backtag Trockenhefe75 g Zucker1 Ei (Gr. M)75 g weiche Butter1 1/2 TL SalzLebensmittelfarbe Eat a Rainbow, magentaZutaten zum Bestreichen:2 Eigelbe10 ml MilchAußerdem:Mittellochausstecher aus Edelstahl, Ø 4,3 cmGugelhupf Förmchen für 6 Stck à 7cm, aus SilikonSo wird’s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und halbieren.Dann die Lebensmittelfarbe mit 5 ml Milch anrühren, unter eine Hälfte des Teiges kneten, beide Teige mit einem Teichtuch bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.Danach die Teige mit einem Nudelholz auf jeweils 2 cm ausrollen und mit dem Ausstecher Kreise ausstechen.Nun von jeder Farbe abwechselnd 4 Kreise, zur Hälfte überlappend, aneinander legen, etwas andrücken und vorsichtig in die Gugelhupf Förmchen legen.Nun den überschüssigen Teig wieder zusammenkneten, ausrollen und wieder Kreise ausstechen. Das solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.Die gefüllten Silikonformen dann nochmals abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und 2 Eigelbe mit 10 ml Milch verrühren.Anschließend die Silikonformen in den vorgeheizten Backofen schieben und die Gugelhupfe 10 Minuten bei 170°C Umluft backen.Dann die Gugelhupfe mit einem Pinsel mit der Eistreiche abstreichen und weitere 10 Minuten backen.Danach vorsichtig aus den Formen lösen und nochmals 5 - 10 Minuten backen bis sie goldbraun sind.Nach der Backzeit die Gugelhupfe aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

Pistazien-Sesam-KringelRezept ergibt 8 feine Pistazien-Sesam-KringelZutaten für den Teig:250 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl125 g Milch6 g Backtag Trockenhefe40 g Zucker1 Ei (Gr. S)40 g Butter1 TL Salz30 g Pistazien-PasteZutaten zum Wälzen:SesamAußerdem:Silikonbackformen für 12 Burger Brötchen, Ø 8cm, Höhe 1,8 cmSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, in zwei Portionen à ca. 250 g teilen und unter eine Hälfte ca. 30 g Pistazien-Paste kneten.Dann beide Teige mit einem Teigtuch bedecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen.Danach aus jedem Teig eine Kugel formen, jeweils in 8 Portionen teilen und diese zu langen Strängen formen und mit Wasser befeuchten.Nun die grünen Stränge in Sesam wälzen und je einen grünen und einen weißen Strang ineinander zu einem Strang drehen.Jetzt die einzelnen Stränge nochmal in sich verdrehen, zu Kreisen formen, in die Silikonform legen, mit einem Teigtuch bedecken und nochmal ca. 40 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Silikonform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kringel bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Nach der Backzeit die Pistazien-Sesam-Kringel aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

Nusszopf eingeschnittenRezept ergibt 1 ZopfZubereitungszeit: ca. 2 StundenZutaten für den Teig:500 g Zopfmehl250 g Milch11 g Hefe75 g Zucker1 Ei75 g weiche Butter1,5 TL SalzZutaten für die Füllung:500 g Haselnussfüllung250 g MilchAußerdem:100 g Fondant Glasur weiß deckendSo wird’s gemacht:Nach Anleitung den Hefeteig herstellen und ca. 45 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung nach Anleitung verrühren.Den Teig auf ca. 3 - 4 mm rechteckig ausrollen und mit der Füllung bestreichen.Von der langen Seite her einrollen und auf dem mit Backpapier belegtem Backblech ca. 20 Minuten ruhen lassen.Mit einer Schere ca. alle 2 cm ¾ Tief einschneiden und die jeweilige Stücke abwechselnd nach Rechts und Links drücken.Nach einer Ruhezeit von 15 Minuten mit Ei bestreichen und bei 200 °C Ober-/ Unterhitze backen.Die Glasur erwärmen und über den noch warmen Zopf pinseln.

Süße LaugenzöpfeRezept ergibt 10 StückZubereitungszeit: ca. 100 MinutenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung für Zopfmehl250 g Milch11 g Trockenhefe75 g Zucker1 Ei75 g weiche Butter1,5 TL SalzZutaten für die Füllung:20 g Brezellauge - Laugenperlen500 g kaltes WasserZutaten für die Dekoration:HagelzuckerBrezelsalzSo wird’s gemacht:Den Teig nach Packungsanleitung herstellen und ruhen lassen.Danach in 10 Portionen mit etwa 90 g teilen, diese jeweils zu 3 Stränge formen und kleine Zöpfe flechten.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 40 Minuten gehen lassen.Die Laugenperlen im Wasser auflösen und die Zöpfe damit 2 mal bepinseln.Nach Wahl mit Hagelzucker oder Brezelsalz bestreuen und bei 210 °C Ober -/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

HefezopfRezept ergibt einen luftigen, lockeren HefezopfZutaten für den Teig:250 g kalte Milch11 g Backtag Trockenhefe75 g Zucker50 g Ei (1 Stück, Gr. M)75 g kalte Butter2 g Salz500 g Hobbybäcker-Mischung ZopfmehlZutaten für die Dekoration:1 verquirltes EiHagelzuckerSo wird‘s gemacht:Milch und Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 1/4 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann Zucker, Ei, Butter, Salz und das Zopfmehl zugeben und 6 Min/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch bedecken und 45 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Anschließend den Teig in 3 gleichgroße Portionen teilen, diese zu Strängen rollen und damit auf dem Backblech einen Zopf flechten.Jetzt den Zopf nochmals gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Dann den Hefezopf mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Hagelzucker aufstreuen.Anschließend das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Zopf bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen holen, den Hefezopf auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Franzbrötchen mit SauerteigRezept ergibt 8 leckere FranzbrötchenZutaten für den Sauerteig: 100 g Bio-Roggenmehl Type 115025 g Sauerteigstarter125 g Wasser (38°C)Zutaten für den Hauptteig:250 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl5 g Meersalz20 g Zucker5 g Malzextrakt1 Prise Zimt10 g frische Hefe50 g fertiger Sauerteig1 Ei (Gr. M)40 g weiche Butter120 g MilchZutaten für die Füllung:100 g flüssige Butter120 g Zucker3 g ZimtZutaten zum Bestreichen: 1 Eietwas MilchSo wird’s gemacht: Den Sauerteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen. Falls die Zeit es zulässt, den Sauerteig vor der Verarbeitung nochmals füttern, wie auf der Packung unter Weiterführen angegeben ist.Dann den Hauptteig aus allen angegebenen Zutaten in der Kuchenmaschine kneten, 5 Minuten auf Stufe 1 dann 4 Minuten auf Stufe 2.Danach den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 20 Minuten einmal vorsichtig dehnen und zusammenfalten.Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben, leicht rund wirken und abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.Als Nächstes den Teig mit einem Nudelholz auf 3 mm Stärke und 35 cm Breite ausrollen.Nun mit 100 g flüssiger Butter bestreichen, Zucker und Zimt miteinander vermischen und drüberstreuen.Jetzt den Teig von der langen Seite aus aufrollen, an einem Ende der Rolle den Rand schräg abschneiden, dann das Messer beim weiteren Schneiden immer wechselnd von links nach rechts drehen und die Teigrolle so in 8 dreieckige Stücke schneiden. Oben sollten die Dreiecke nicht ganz spitz zusammenlaufen, sondern eine kleine Kante haben, die Spitze fehlt sozusagen.Danach die Dreiecke aufstellen, die schmale Seite soll dabei nach oben schauen, mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig eindrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 20 Minuten abgedeckt reifen lassen.In der Zwischenzeit das Ei mit etwas Milch verquirlen und die Franzbrötchen dann damit bestreichen und weitere 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, die Brötchen nach der Gehzeit auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15 Minuten goldgelb backen.Nach der Backzeit die Franzbrötchen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Am besten noch warm genießen.Tipp:Wer keinen Sauerteig herstellen möchte, kann auch anstatt 10 g frischer Hefe einfach 15 g verwenden und den Sauerteig dafür weglassen.

Osterbrot mit Schoko-ChunksRezept ergibt 2 luftige, schokoladige OsterbroteZutaten für die Vormischung:100 g Chocolate Chunks Milch                        100 g Chocolate Chunks dunkel                        100 g Chocolate Chunks weißZutaten für den Hefeteig:400 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl7 g Backtag Trockenhefe60 g weiche Butter1 Ei (Gr. M)3 g Salz180 g Milch (30°C)Zutaten für die Dekoration: 20 g Kuchenglasur-Chips KakaoSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für die Vormischung in eine Schüssel geben und gut vermischen.Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Dann die Vormischung dazu geben und vorsichtig unterkneten.Den Teig in der Schüssel mit einem Teigtuch bedecken und ca.30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Backpapier belegen.Nach der Ruhezeit den Teig halbieren, zwei runde Osterbrote formen und diese auf das Backblech legen.Die Brote nochmal ca. 60 Minuten ruhen lassen und danach den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Osterbrote dann mit ca. 30 g Milch bepinseln und mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brote bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.Anschließend aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Dann 20 g Kuchenglasur-Chips Kakao im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und die beiden Osterbrote zum Abschluss damit filieren.

Osterbrot mit Zopfmehl Rezept ergibt 2 luftige und lockere OsterbroteZutaten für die Vormischung:50 g Orangeat                                    50 g Zitronat                                    50 g Mandeln gestiftelt                            100 g Rosinen in RumZutaten für den Hefeteig:400 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl7 g Backtag Trockenhefe60 g weiche Butter1 Ei (Gr. M)3 g Salz180 g Milch (30°C)Zutaten zum Bestreichen und Bestauben: 30 g MilchSüßer SchneeSo wird’s gemacht: Alle Zutaten für die Vormischung in eine Schüssel geben und gut vermischen.Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Dann die Vormischung dazu geben und vorsichtig unterkneten.Den Teig in der Schüssel mit einem Teigtuch bedecken und ca.30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Backpapier belegen.Nach der Ruhezeit den Teig halbieren, zwei runde Osterbrote formen und diese auf das Backblech legen.Die Brote nochmal ca. 60 Minuten ruhen lassen und danach den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Osterbrote dann mit ca. 30 g Milch bepinseln und mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brote bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.Anschließend aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Zum Abschluss die beiden Osterbrote mit Süßem Schnee bestauben.    Tipp:Wer Schokolade liebt, kann an Stelle von Orangeat, Zitronat, Mandeln und Rosinen auch Chocolate Chunks zum Teig geben.

OsterblütenbrotRezept ergibt ein luftig lockeres Oster Blütenbrot ca. Ø 22 cmZutaten für die Vormischung:20 g Zitronat                                20 g Orangeat                                20 g Mandeln gestiftelt                            10 g Getrocknete Blüten, BlütenmischungZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl                            11 g Backtag Trockenhefe    75 g weiche Butter1 Ei (Gr. S)3 g Salz250 g Milch (30°C)75 g ZuckerZutaten für die Dekoration:30 g Fruchtgel NeutralGetrocknete Blüten, BlütenmischungAußerdem:Silikonform, Silikomart High Cathedral, Ø 22 cm    So wird’s gemacht:Alle Zutaten für die Vormischung gut miteinander vermischen.Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und die Vormischung vorsichtig unterkneten.Dann mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig kurz durchkneten, zu einem langen Strang formen und in die Silikonform legen.Die Form mit einem Teigtuch bedecken und den Teig nochmal ca. 50 Minuten ruhen lassen.Hernach den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und das Osterbrot bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen nehmen, die Form auf ein Kuchengitter stellen und das Osterbrot abkühlen lassen.Das abgekühlte Osterbrot vorsichtig aus der Form stürzen, mit ca. 30 g Fruchtgel Neutral bepinseln und mit der Blütenmischung dekorieren.