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Sauerkrautbaguette

SauerkrautbaguetteRezept für 3 bis 5 BaguettesZutaten350 g Weizen-Brötchenmehl Type 550150 g Roggenmehl dunkel Type 11507 g Backtag Trockenhefe10 g Salz20 g Brötchenbackmittel20 g Malzextrakt300 g Wasser (ca. 25° C)100 g Sauerkraut aus der DoseSo wird’s gemacht:Den Sauerkrautsaft abschütten und das Kraut mit der Hand auspressen, so dass möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt.Trockenhefe unter das Mehl mischen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 26 bis 28° C.Den Teig in der Rührschüssel ca. 45 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig je nach verwendetem Stangenbrot-Backblech in drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke teilen und diese noch einmal 15 Minuten aufgehen lassen.Die Teigstücke zu circa 35 cm langen Stangen formen. Zum Aufarbeiten des Teiges so viel Mehl verwenden, dass er weder an den Händen noch auf dem Backbrett klebt.Die Teigstangen auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Stangenbrot-Backblech legen. Erneut mit einem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gut aufgehen lassen.Das Tuch abnehmen und einige Minuten warten, bis die Stücke auf der Oberfläche nicht mehr kleben. Mit einem scharfen Brötchenmesser auf der Oberfläche – flach unter der Teighaut – 3 bis 4 Längsschnitte anbringen.Den Backofen mit Heißluft bei 190° C vorheizen.Den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe unten). Bitte klären Sie im Vorfeld mit dem Backofenhersteller, ob Sie diesen Trick mit Ihrem Gerät anwenden dürfen!Die Baguettes im 5er-Blech 20 Minuten, im 4er-Blech 23 bis 25 Minuten oder im 3er-Blech 28 bis 30 Minuten goldbraun backen.Die fertigen Sauerkrautbaguettes nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp: Natürlich können Sie den Teig noch weiter verfeinern. ½ bis 2 Teelöffel Kümmel sorgen im Teig für eine bayerische Geschmacksnote. Oder Sie kneten 100 bis 200 g Schinkenwürfel oder Grieben (Flomen) unter den fertigen TeigHOBBYBÄCKER-SCHWADENTRICK: Den Backofen mit Heißluft bei 190° C vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 mm Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 bis 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und auf 200° C hochstellen.

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Radiccio-Ciabatta

Radicchio-Ciabatta Zutaten für 3 Ciabatte500 g Pane di Como7 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser (28° C)100-150 g frischer Radicchio20 g Olivenöl So wird’s gemacht: 1. Den Radicchio in feine Stücke schneiden. 2. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser und Radicchio zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 8 - 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis dieser sich vom Kesselrand löst. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 28 - 30° C. 3. Anschließend das Olivenöl zum fertigen Teig geben und noch ca. 2 Minuten unterkneten. 4. Den Teig in der Rührschüssel ca. 60 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt. 5. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel auf ein bemehltes Backbrett kippen und rechteckig (ca. 30 x 20 cm) ausrollen. Den gesamten Teig gut mit Weizenmehl bestreuen und mit einer Teigscharre aus Edelstahl in 3 gleich große Stücke teilen. 6. Die Teigstücke erneut mit der Oberseite in Mehl wälzen und auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Backblech legen. 7. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen. 8. In der Zwischenzeit den Backofen mit Heißluft bei 180° C vorheizen. 9. Die Teigstücke nach der Gare in den vorgeheizten Backofen schieben und 5 Minuten bei 180° C anbacken. 10. Danach die Backtemperatur auf 170° C senken und weitere 25 Minuten fertig backen. 11. Die fertigen Radicchio-Ciabatte nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Pizzaschnecken

PizzaschneckenRezept für ca. 20 StückZutaten Teig 500 g Pizzaboden 7 g Backtag Trockenhefe 300 g Wasser (ca. 25 bis 30° C) 40 g Olivenöl Zutaten Füllung 150 g Tomaten oder Tomatensugo aus der Dose 50 g Wasser 50 g Ei (Größe M) 10 g Saftbinder 25 g Pizzafond Belag Schinken, Salami, Pilze, geriebener Käse (nach Wunsch) So wird’s gemacht: Wiegt 500 g Pizzabodenmehl in eine Rührschüssel, mischt 7 Gramm Trockenhefe unter und gebt 300 g Wasser dazu. Jetzt rührt ihr alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zusammen. Nach zwei Minuten Knetzeit gebt ihr 40 g Olivenöl zum Teig und knetet ihn weitere 8 Minuten zu einem elastischen, nicht zu festen Teig aus. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28 bis 30° C. Nach dem Kneten muss der Teig für 30 Minuten ruhen. Deckt die Rührschüssel hierfür mit einem Teigtuch ab, damit der Teig nicht auskühlt. Während der Teig geht, stellt ihr die Füllung her. Gebt dafür 10 g Saftbinder und 25 g Pizzafond in eine Rührschüssel und vermischt beides gut miteinander. Jetzt gebt ihr 150 Gramm Dosentomaten, 50 g Wasser und das Ei hinzu und verrührt alle Zutaten mit dem Schneebesen. Anschließend lasst ihr die Füllung für 10 Minuten quellen. Nach der Ruhezeit rollt ihr den Pizzateig auf einem bemehlten Backbrett aus. Die ausgerollte Teigplatte sollte ungefähr 30 x 20 cm groß sein. Verteilt nun die Füllung mit einem Teigschaber oder einer Winkelpalette auf dem ausgerollten Teig. Belegt den Pizzateig ganz nach eurem Geschmack mit frischen Zutaten wie Schinken, Salami oder Pilzen und streut geriebenen Käse darüber. Rollt den Teig mit der Füllung von der langen Seite her vorsichtig zu einer Schnecke auf und schneidet die Rolle mit einem scharfen Messer in circa 2 Zentimeter breite Scheiben. Eine Seite der Scheiben drückt ihr noch in geriebenen Käse. Legt die Teigstücke mit der Käseseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Brötchenbackblech und lasst sie an einem warmen Ort noch einmal 30 bis 40 Minuten gut aufgehen. In der Zwischenzeit schaltet ihr den Backofen ein und stellt die Temperatur mit Ober- und Unterhitze auf 210° C. So heizt der Ofen schon vor, während der Teig geht. Nach der Teigruhe schiebt ihr das Backblech in den vorgeheizten Backofen und backt die Pizzaschnecken für 12 bis 15 Minuten zu goldbraunen Leckerbissen.

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Mostviertler lockeres, aromatisches Mostbrot

Mostviertler lockeres, aromatisches Mostbrot gebacken mit Apfelmost oder ApfelweinRezept für 2 Brote à 750 gZutaten: 1000 g Schwarzwälder Bauernbrot 7 g Hobbybäcker Trockenhefe 400 g Apfelmost oder Apfelwein 300 g Wasser (27-30°C) Je nach Mostqualität, Säuregrad des Mostes und gewünschtem Mostgeschmack bis zu 600 g der 700 g Gesamtflüssigkeit gegen Most austauschen.Beispiel:Bei 500 g Most 200 g WasserBei 600 g Most 100 g Wasser So wird’s gemacht: Mehl in eine Knetschüssel geben. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Apfelmost und temperiertes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 7 bis 8 Minuten einen glatten Teig bereiten. Gut auskneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28 bis 30° C. Nach der Ruhezeit den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und diese zu runden Broten formen. Die Teigstücke auf einem bemehlten Backbrett mit der Naht (Schluss) nach unten 30 Minuten entspannen lassen. Dabei erneut mit einem Teigtuch abdecken. Anschließend die Oberfläche leicht mit Roggenmehl bestreuen und die Teigstücke mit einem Kochlöffelstiel über Kreuz tief eindrücken. Ein Brot- und Brötchenbackblech hauchdünn mit Formenspray fetten und die Teigstücke mit der eingedrückten Seite nach oben auf das Blech legen. Teig an einem warmen Ort nochmals 40 Minuten gut aufgehen lassen. Backofen in der Zwischenzeit mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen. Das Backblech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens einschieben. Nach 8 bis 10 Minuten die Temperatur auf 180 bis 190° C zurückstellen und weitere 45 Minuten backen. Die fertig gebackenen Mostbrote auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp: Unter www.mosterei-anus.de erhalten Sie guten Most.

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Walnussbrot

WalnussbrotRezept für 1 Brot (ca. 750 g)Zutaten500 g Schwarzwälder Bauernbrot4 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser (ca. 25 bis 30° C)100–150 g WalnusskerneSo wird’s gemacht:Mehl in eine Knetschüssel geben und Trockenhefe unter das Mehl mischen.Die Walnusskerne in grobe Stücke zerkleinern und zusammen mit dem temperierten Wasser zum Mehl geben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 10 Minuten einen glatten Teig bereiten und gut auskneten.Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28 bis 30° C.Nach der Ruhezeit den Teig zu einem runden Brot formen und noch einmal 5 Minuten unter dem Tuch entspannen lassen.Das Teigstück anschließend mit einem Rollholz auf circa 3 bis 4 cm Höhe ausrollen und leicht eckig ziehen. Die vier Ecken diagonal zueinander zur Mitte einschlagen und gut festdrücken (wie Quarktaschen). Die Oberfläche mit Mehl bestreuen und mit der Oberseite nach unten auf ein Teigtuch legen und ca. 40 Minuten aufgehen lassen.Ein Brot- und Brötchenbackblech hauchdünn mit Formenspray fetten.Backofen in der Zwischenzeit mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen.Das gut aufgegangene Teigstück mit der eingeschlagenen Seite nach oben auf das gefettete Backblech setzen und das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.Nach 10 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.Das fertig gebackene Walnussbrot auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Prunebrot - Flotte Lotte mit Pflaumen

Prunebrot – Flotte Lotte mit Pflaumen Rezept für 4 Brote Zutaten 1000 g Flotte Lotte 7 g Backtag Trockenhefe 800 g Wasser (ca. 25 bis 30° C) 250–300g Pflaumen gehackt Außerdem Speiseöl Mehl So wird’s gemacht: Mehl in eine Knetschüssel geben und die Trockenhefe untermischen. Temperiertes Wasser und gehackte Pflaumen hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 10 Minuten einen glatten, elastischen Teig bereiten. Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und darauf achten, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 27 bis 30° C. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Knetschüssel auf ein bemehltes Backbrett kippen, in vier gleich große Stücke teilen und zu ca. 20 cm langen Stangen formen. Ein Schnittenblech (30 x 20 cm) hauchdünn mit Formenspray fetten und das erste Teigstück in das Blech setzen. Die Seite der Teigstange, an welcher das nächste Teigstück angesetzt wird, mitSpeiseöl bestreichen und das nächste Teigstück danebensetzen. So kleben die Brote nicht zusammen und lassen sich nach dem Backen besser trennen. Wenn alle Teigstücke im Schnittenblech liegen, den Teig noch einmal an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gut aufgehen lassen. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen. Die gut aufgegangenen Teigstücke nach der Gare mit etwas Mehl besieben, das Blech auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und für 10 Minuten backen. Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 45 Minuten backen. Das fertig gebackene Brot aus dem Schnittenblech auf ein Gitter schieben und auskühlen lassen.

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Kartoffel-Rübli-Brot

Kartoffel-Rübli-BrotRezept für 1 KastenbrotZutaten500 g Kartoffelbrot4 g Backtag Trockenhefe150 g frische Karotten350 g Wasser (circa 25 bis 30° C)So wird’s gemacht:Die Karotten waschen, schälen und raspeln.Mehl in eine Knetschüssel geben und Trockenhefe untermischen. Geraspelte Karotten und temperiertes Wasser zugeben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in circa 7 Minuten einen nicht zu festen, glatten Teig kneten.Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Temperatur des Teiges liegt bei 27 bis 30° C.Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch einmal kurz durchkneten und zu einem langen Brot formen.Eine Chromstahlbackform (25 x 12 cm) hauchdünn mit Formenspray fetten und das Teigstück mit dem Schluss nach unten in die Form einsetzen.Mit dem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 bis 60 Minuten gut aufgehen lassen, bis der Teig bis ca. 1 cm unter den Rand der Form aufgegangen ist.Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen.Die Chromstahlbackform mit dem gut aufgegangenen Teigstück in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.Das fertige Brot nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Brotrost auskühlen lassen.

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Pestoblume

PestoblumeRezept für eine PestoblumeZutaten500 g Toastbrotmehl3 g Backtag Trockenhefe260 g Wasser (ca. 25 Grad Celsius)Außerdem100 - 150 g grünes oder rotes PestoSo wird’s gemacht:Die Trockenhefe in einer Knetschüssel gut unter das Mehl mischen.Temperiertes Wasser zugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 28 Grad CelsiusDen fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen. Mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Teigruhe den Teig auf einem bemehlten Backbrett in 3 Stücke mit je 250 Gramm abwiegen und zu Kugeln formen.Die Teigkugeln kurz entspannen lassen.Die Teigstücke mit einem Rollholz auf ca. 2 mm Stärke rund ausrollen. Der Durchmesser sollte 26 bis 28 Zentimeter betragen.Den ersten Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchen-Backblech legen.Mit einer Winkelpalette gleichmäßig die Hälfte des grünen oder roten Pestos auf den Teig streichen.Den zweiten ausgerollten Teigfladen auf das erste Teigstrück legen und erneut mit Pesto bestreichen. Dann den letzten Fladen auflegen.Einen Einteiler für 14 oder 16 Tortenstücke nehmen und vorsichtig auf den Teig drücken, so dass man die Einteilung leicht sehen kann.An den entstandenen Linien auf 3/4 der Länge bis zur Mitte einschneiden.Immer 2 nebeneinanderliegende Streifen leicht ziehen. Den linken Streifen um 360° nach links eindrehen, den rechten Streifen um 360° nach rechts eindrehen und die Enden der beiden Streifen zusammendrücken. Diesen Vorgang mit allen Streifen wiederholen.Den Teig nach dem Formen an einem warmen Ort 40 bis 45 Minuten aufgehen lassen.Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 180 Grad Celsius vorheizen.Die Pesto-Blume nach der Gare 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und anschließend auf einem Brot- und Brötchen-Backblech auskühlen lassen.

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Dip Sticks

Dip SticksRezept für 18 StückVariante mit weicher Kruste 500 g Toastbrotmehl5 g Trockenhefe5 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter 290 g Wasser (25°C)Variante mit knuspriger Kruste500 g Elsässer Brötchen5 g Trockenhefe5 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter 250 g WasserVariation:Je nach Geschmack kann auch das Brotgewürz Kräuterbaguette verwendet werden.So wird´s gemacht:Trockenhefe und Brotgewürz unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser zugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten lang kneten. Dann 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig in 40 g schwere Stücke teilen und diese rund formen.Die Teigstücke in 10 Zentimeter lange Stränge rollen. Maximal 10 Teiglinge auf ein hauchdünn mit Formenspray besprühtes Brötchenbackblech legen.Die Sticks 45 Minuten lang mit einem Teigtuch abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 170 Grad Celsius Umluft vorheizen.Die Teigstücke nach der Gare mit Glanz & Bräune bestreichen und in den vorgeheizten Ofen schieben.Nach 2 Minuten den Ofen auf 190 Grad Celsius Umluft einstellen und die Dip Sticks 10 bis 15 Minuten lang fertig backen.Tipp für besonders pfiffige Dip Sticks: Nach Belieben Röstzwiebeln direkt in den fertigen Teig einkneten.

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Speck-Zwiebel-Brot

Speck-Zwiebel-BrotRezept für 2 rustikale StangenbroteZutaten:500 g Himmel & Erde Backmischung4 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (ca. 28-30 °C)Nach dem Kneten zugeben und langsam unterkneten50 g Speckwürfel50 g RöstzwiebelnSo wird’s gemacht:1. Das Mehl und die Trockenhefe in die Knetschüssel wiegen und vermischen.2. Danach das temperierte Wasser zugeben und 2 Minuten auf Stufe 1, danach 5 Minuten auf Stufe 2-3 zu einem glatten Teig kneten.3. Wenn der Teig fertig geknetet ist, den Speck und die Röstzwiebeln langsam unterkneten.4. Anschließend den Teig 30 Minuten, mit einem Teigtuch abgedeckt, in der Knetschüssel, bei Raumtemperatur ruhen lassen, danach in zwei gleichgroße Stücke teilen.5. Die Teigstücke leicht rund und anschließend zu etwa 20-25 cm lange Stangen formen.6. Die geformten Teigstücke auf ein mit Formenspray gefettetes Brot- und Brötchen-Backblech setzen und mit einem Teigtuch abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.7. Den Backofen auf 230 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. 8. Nach der Gare die Teigstücke mit einem scharfen Brötchenmesser 5-6 mal schräg einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben.Tipp: Wenn es der Backofen zulässt, wenden Sie den Hobbybäcker-Schwadentrick an. So geht´s: Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, ein Schnapsglas (20 ml) Wasser auf den Boden des Backherdes schütten und die Backofentüre schnell schließen.9. Den Ofen nach 10 Minuten auf 190 °C herunterschalten und 35-40 Minuten fertigbacken.10. Die fertigen Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.

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Kräuter-Zupfbaguette

Kräuter-ZupfbaguetteRezept für 3 BaguettesZutaten50 g Baguetteback5 g Backtag Trockenhefe 450 g Weizen-Brötchenmehl Type 550320 g Wasser (30°C)Zutaten Kräuter-Öl Mischung: 70-90 g neutrales Öl z.B. Sonnenblumen/Rapsöl 7-10 g Brotgewürz Kräuterbaguette So wird’s gemacht:Die trockenen Zutaten für den Teig in eine Knetschüssel geben und gut miteinander vermischen.Das temperierte Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 26-28°C.Den Teig 15 Minuten in der Schüssel aufgehen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen und diese erneut 15 Minuten aufgehen lassen.Die Teigstücke zu langen Stangen formen und diese jeweils in 10 Stücke teilen. ( Für jede Mulde des Stangenbrot-Backblechs 10 Stücke)Öl und Brotgewürz Kräuterbaguette in einer Schüssel verrühren, jedes Teigstück einmal darin wenden und immer 10 Teigstücke nacheinander in eine Mulde des Stangenbrot-Backblechs aneinander gereiht auflegen.Um Öl-Tropfen im Backofen zu vermeiden, das Stangebrot-Backblech auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.Die Kräuter-Zupfbaguettes an einen warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen lassen.Den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp). Bitte klären Sie im Vorfeld mit dem Backofenhersteller, ob Sie diesen Trick mit Ihrem Gerät anwenden dürfen.Die Baguettes im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.Die fertigen Baguettes nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen und am besten noch warm servierenTipp: Hobbybäcker-SchwadentrickDen Backofen mit Heißluft bei 190°C vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2-3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und auf 200°C hochstellen.

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Bread Scoring Musterbrot Nr. 2

Bread Scoring Musterbrot Rezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten: 500 g Antons Bauernbrot3 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (28°C)Außerdem: 200 g Weizen-Brötchenmehl Type 550So wird’s gemacht: Teig nach Anleitung herstellen und ca. 45 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach mit ca. 200 g Mehl ordentlich durchkneten und rund wirken.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.Dann das Teigtuch abnehmen und den Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Anschließend mit Mehl absieben und mit einem Skalpell ein Mustern nach Wahl einritzen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Blech oder eine Fettwanne mit ca. 1 Liter Wasser unten in den Ofen stellen. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen, Temperatur danach auf 190°C reduzieren und weitere 20 - 25 Minuten fertig backen.

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Vinschger-Burger nach Südtiroler Art

Vinschger-Burger nach Südtiroler Art Rezept für ca. 8 Vinschgauer BurgerZutaten Teig:500 g Tiroler Fladenbrot5 - 15 g Südtiroler Brotgewürz1 - 4 g Brotklee aus Südtirol5 g Backtag Trockenhefe400 g temperiertes Wasser ca. 32°CZutaten Belag für 8 kleine Vinschgauer Burger8 kleine Vinschgauer 200 g Schmand1 - 2 g g Brotklee aus Südtirol Radieschen6 Scheiben Südtiroler Schinken 250 g Bergkäse in Scheiben Salat Spiegelei Röstzwiebeln Rettich So wird's gemacht:Teig nach Packungsanleitung herstellen mit Gewürzzugabe, herstellen, ca. 5 - 6 Minuten kneten, gewünschte Teig-Temperatur ist 28°C.Danach den Teig mit einem Teigtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 40 Minuten aufgehen lassen. Er sollte dabei nicht auskühlen.Nach dieser Stehzeit den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen und etwas flach drücken.Die Oberfläche mit Mehl bestreuen. Für die Brötchen jeweils 80 – 100 g Teig abteilen, etwas rund formen und in Mehl flach drücken. Auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen.Nach ca. 40 Minuten, wenn sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben, im auf 230°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Min anbacken. Danach bei 200°C ca. 15 Minuten fertig backen und auskühlen lassen.Die Vinschgauer waagrecht in der Mitte durchschneiden.Schmand mit 1-2 g Brotklee verrühren.Die unteren Burgerhälften mit Schmand bestreichen.Den Salat, Südtiroler Schinken, Bergkäse, Spiegelei, Radieschen, Rettich, nochmal Schmand und Röstzwiebeln nacheinander aufschichten, die oberen Brothälften auflegen und servieren. Die obere Brothälfte auflegen und servieren.

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Haferbrot

HaferbrotRezept ergibt ein Brot á 750gZutaten500 g Haferbrot-Backmischung5 g Backtag Trockenhefe340 g Wasser (ca. 30 °C)So wird´s gemacht:1. Teig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Nach der Teigruhe den Teig nochmal durchkneten und zu einem länglichen Brot formen. 3. Backofen auf 230°C vorheizen. 4. Die Oberfläche und die Seiten des Brotes mit Wasser befeuchten und es in Haferflocken wälzen. 5. Den Teig in eine Vollkorn-Backform aus Chromstahl (20 x 10 cm) legen und mit einem Teigtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich Gärrisse zeigen. 6. Das sichtbar aufgegangene Teigstück bei 230° C 10 Minuten anbacken, anschließend auf 190°C zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.

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Dinkel-Pizza nach amerikanischer Art

Dinkel-Pizza nach amerikanischer ArtRezept ergibt 1 Blech 34x38 cm Zutaten400 g Dinkelmehl Type 630100 g Hobbybäcker-Backmischung für Dinkel-Hefeteig10 g Backtag Trockenhefe25 g Olivenöl8 g Salz285 g Wasser (20-25°C)BelagPizzasoße pikantje nach Wunsch: Schinken, Salami, Zwiebel, Peperoni, Champignons...KäseSo wird´s gemacht:1. Dinkel-Hefeteig-Backmischung, Mehl und Trockenhefe mischen. 2. Öl und Wasser zugeben.3. Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2 Minuten auf Stufe 1, anschließend 6 Minuten auf Stufe 3 zu einem glatten Teig kneten.4. Danach mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.5. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.6. Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 7. Pizzasoße nach Anleitung anrühren, auf dem Teig verteilen und je nach Wunsch belegen.8. Käse aufstreuen und bei 230°C ca. 10-15 Minuten backen.

Rezept

Dinkel-Pizza nach italienischer Art

Dinkel-Pizza nach italienischer ArtRezept ergibt 1 Blech 34x38 cm Zutaten400 g Dinkelmehl Type 630100 g Hobbybäcker-Backmischung für Dinkel-Hefeteig3,5 g Backtag Trockenhefe25 g Olivenöl8 g Salz285 g Wasser (20-25°C)BelagPizzasoße pikantje nach Wunsch: Schinken, Salami, Zwiebeln, Peperoni, Champignons...KäseSo wird´s gemacht:1. Dinkel-Hefeteig-Backmischung, Mehl und die Trockenhefe mischen. 2. Öl und Wasser zugeben.3. Alles zusammen 2 Minuten auf Stufe 1, anschließend 6 Minuten auf Stufe 3 zu einem glatten Teig kneten.4. Danach mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.5. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.6. Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 7. Pizzasoße nach Anleitung anrühren, auf dem Teig verteilen und je nach Wunsch belegen.8. Käse aufstreuen und bei 230°C ca. 10-15 Minuten backen.

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Donuts mit Zimt-Zucker

Donuts mit Zimt-ZuckerRezept ergibt ca. 15 StückZutaten500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix7 g Backtag Trockenhefe3 Eier (Gr. M)150 g Wasser (ca. 15 °C)AußerdemBäckerstärkeZimt-Zucker-MischungSo wird´s gemacht:Mit der Berliner Backmischung nach Anleitung einen weichen, kühlen Teig herstellen.Tipp: Teig intensiv in der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und glänzend ist.Den Donutteig 10 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig auf einem bemehlten Backbrett 1 cm dick ausrollen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.Ein Teigtuch auf ein Backblech oder Backbrett legen und dünn mit Bäckerstärke besieben.Mit dem Donut-Ausstecher Teigringe ausstechen und auf das vorbereitete Tuch absetzen. Tipp: Den Teig dabei so ausstechen, dass möglichst wenig Teig übrig bleibt.Die ausgestochenen Teigstücke mit einem Teigtuch abdecken und ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen. Wenn sich die Größe der Ringe fast verdoppelt hat, das Tuch abnehmen und die Teiglinge eventuell kurz an ein offenes Fenster stellen.Die Teigstücke sollen dadurch abtrocknen und eine Haut bilden.Geeignetes Fett in die Fritteuse geben und diese auf 170 °C einstellen.Tipp: Die Temperatur mit einem Fettthermometer überprüfen.Die Ringe mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett einlegen und 1 ½ Minuten backen.Mit zwei Kochlöffelstielen aus Holz wenden und weitere 1 ½ Minuten backen.Wenn die Donuts hellbraun sind, aus dem Fett nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.Die Donuts noch warm in einer Zimt-Zucker-Mischung wälzen.

Rezept

Dinkel-Honig-Buns

Dinkel-Honig-Buns Rezept ergibt 6 große oder 12 kleine Burger-Brötchen Zutaten 250 g Dinkel-Honig-Krustis 250 g Dinkelmehl Type 630 35 g Speiseöl12 g Zucker5 g Salz7 g Backtag Trockenhefe 35 g Milch 215 g Wasser (30°C) So wird´s gemacht:Alle Zutaten in einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem Teig kneten und diesen dann, mit einem Teigtuch zugedeckt, 10 Minuten entspannen lassen.Den Teig in 6 bzw. 12 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu runden Kugeln formen und weitere 10-15 Minuten entspannen lassen.Die Teiglinge auf die gewünschte Größe (sollen den Durchmesser der Backform haben) ausrollen.An einem warmen Ort, mit einem Teigtuch abgedeckt, 30-40 Minuten aufgehen lassen.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gare die Brötchen mit Wasser befeuchten und nach Wunsch mit Sesam, Spicy-Topping etc. bestreuen.Die Burger-Brötchen in den Ofen schieben und 12 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Silikonform nehmen und auskühlen lassen und beliebig füllen.

Rezept

Afrikanische Burger-Brötchen

Afrikanische Burger-BrötchenRezept ergibt 6 StückZutaten:500 g Burger Brötchen afrikanisch - Backmischung275 g Wasser ca. 35 °C25 g Speiseöl10 g Zucker11 g Salz7 g Backtag TrockenhefeSo wird´s gemacht:Alle Zutaten in einer Küchenmaschine 3 Minuten auf Stufe 1 und 6-7 Minuten auf Stufe 2 zu einem elastischen glatten Teig kneten, bis er sich deutlich vom Kesselrand löst und dann 10 Minuten entspannen lassen.Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu runden Kugeln formen und 10-15 Minuten entspannen lassen.Danach mit einem Rollholz auf ca. 8 mm Stärke ausrollen. Die Teigstücke sollen den Durchmesser der Backform haben.Die Teigstücke in die Silikonbackformen legen und an einem warmen Ort mit einem Teigtuch abgedeckt 30-40 Minuten gut aufgehen lassen. Den Backofen auf 190° C - 200° C Ober-Unterhitze vorheizen. Nach der Gare die Brötchen mit Wasser besprühen und nach eigenem Geschmack mit Spicy-Topping, Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen. Die Brötchen in den Ofen schieben und 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen die Burger-Brötchen aus der Silikonform nehmen und auskühlen lassen.

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Berliner / Krapfen

Berliner / Krapfenergibt ca. 14 bis 16 StückZutaten:500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix150 g Eier (3 Stück Größe M)150 g Milch (ca. 30° C)10 g TrockenhefeFüllung nach BeliebenSo wird’s gemacht:Backmischung mit den weiteren Zutaten in eine Knetschüssel geben.Die Eier temperiert (nicht direkt aus dem Kühlschrank) zugeben und einen nicht zu weichen Teig zubereiten.Tipp: Den Teig mit der Küchenmaschine oder im Brotbackautomaten intensiv kneten.Das Backbrett mit einem Teigtuch belegen und dünn mit Bäckerstärke bestreuen.Den Teig in circa 50 Gramm schwere Stücke teilen.Die Stücke zu Kugeln formen, auf das Backbrett setzen und etwas flach drücken.Kugeln mit einem Teigtuch und einer Plastikfolie abdecken und gut aufgehen lassen.Die aufgegangenen Teigkugeln aufdecken und ans offene Fenster stellen, bis sie an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet haben und schön stabil sind.Die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins heiße Fettbad legen.Die Krapfen mit zwei dünnen Holzstäbchen drehen, sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist.Wenn die Krapfen von beiden Seiten goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.Noch warm mit einem Spritzbeutel, in den eine Berliner-Fülltülle eingesetzt ist, nach Belieben füllen und anschließend mit Süßem Schnee bestäuben.

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Schwarzwälder Bauernpizza ohne Tomate

Schwarzwälder Bauernpizza ohne TomateRezept ergibt eine herzhafte runde BauernpizzaZutaten für den Teig: 250 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot2 g frische Hefe10 g Fett (Butter, Margarine oder Schweineschmalz)170 g Wasser (ca. 30°C)Zutaten für den Belag:150 g Schmand150 g geriebener KäseSalzPfeffer150 g Schwarzwälder Schinken50 g ParmesanSo wird’s gemacht:Den Teig unter Zugabe des Fetts nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Dabei darauf achten, dass er nicht auskühlt. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 26 - 27°C.Dann den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen das Backblech im Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen.Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Pizza ausrollen/dehnen.Als Nächstes den Schmand auf der Pizza verteilen, den Käse draufstreuen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.Anschließend die Pizza mit einem Schieber oder einer Tortenunterlage auf das heiße Backblech geben und 15 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.Nach der Backzeit die Pizza aus dem Ofen holen, nach Belieben mit dem Schwarzwälder Schinken belegen und den Parmesan in Flocken über die Bauernpizza hobeln.

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Elsässer Brötchen

Elsässer BrötchenRezept ergibt 5 x 2 lockere rustikale Weizenbrötchen nach Elsässer ArtZutaten:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (35° C)So wird’s gemacht:Die Trockenhefe unter das Mehl mischen, Wasser zugeben und alles 10 Minuten lang kneten.Den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach noch einmal kurz zusammenschlagen und zu Brötchen aufarbeiten.Die Teigling paarweise auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchen-Backblech legen und ca. 45 Minuten aufgehen lassen.Wenn der Teig schön aufgegangen ist, den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen ca. 20 Minuten bei 210° C backen.Aus dem Ofen nehmen und die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Brotkonfekt

BrotkonfektRezept ergibt ca. 20 - 30 StückZutaten:500 g Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe260 g Wasser (ca. 30° C)Zum Bestreuen:MohnSesamSonnenblumenkerneGeriebener KäseSo wird’s gemacht:Mehl in eine Knetschüssel geben. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 9 Minuten einen glatten Teig bereiten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 26° C.Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch etwas durchkneten und 5 - 6 mm stark in eine leicht eckige Form ausrollen.Den Teig mit einem Teigschneider oder einem Backlineal in 2 cm breite Stränge teilen.Die einzelnen Stränge nun in die gewünschte Form – beispielsweise Rechtecke, Rauten oder Trapeze – einteilen.Für Dreiecke werden Stränge von 3 bis 4 cm Breite gebraucht. Für runde Gebäcke einfach den ausgerollten Teig mit einem geeigneten Ausstecher ausstechen.Die Teigteilchen befeuchten und mit verschiedenen Belägen wie Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen oder geriebenem Käse bestreuen. An einem warmen Ort ca. 30 - 40 Minuten gut aufgehen lassen.Den Backofen mit Ober-/ Unterhitze auf 210° C vorheizen.Die Teigstücke auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) ca. 7 - 10 Minuten backen.Das fertig gebackene Brotkonfekt auf einem Gitter auskühlen lassen.Variationsmöglichkeiten:Getrocknete Tomatenstückchen, Oliven, Schinkenwürfel oder Röstzwiebeln unter den Brotteig kneten. So entstehen neue Geschmacksvarianten.Tipp:Brotkonfekt auch mit anderen Brotbackmischungen von Hobbybäcker herstellen und die kleinen Happen mit Roggenbrötchen, Toastbrotmehl oder Kraft-Malzbrötchen ausprobieren.

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Walnusskringel

WalnusskringelRezept ergibt 4 aromatische WalnusskringelZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot5 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser (ca. 30°C)200 g Walnusskerne, grob gehacktSo wird’s gemacht:Nach dem Grundrezept auf der Packung, in ca. 8 - 10 Minuten, bei mittlerer Geschwindigkeit, einen glatten, gut ausgekneteten Teig herstellen.Dann die gehackten Walnussnüsse unter den fertigen Teig kneten.Anschließend den Teig mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Dabei aufpassen, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 27 - 30°C.Nach der Ruhezeit den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und diese einige Minuten entspannen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten.Danach die Teigkugeln zu ca. 20 - 25 cm langen Strängen rollen und diese zu Ringen schließen. Die beiden Enden dabei gut zusammendrücken.Jetzt die Oberfläche der Ringe leicht mit Mehl bestauben, diese auf das Backblech setzen und an einem warmen Ort 45 - 50 Minuten gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben.Nun die Backtemperatur auf 200 - 210°C erhöhen und die Kringel 25 - 30 Minuten bei 200 - 210°C Ober-/Unterhitze backen.Nach der Backzeit die Walnusskringel aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Schwäbisches Dinkelbrot

Schwäbisches DinkelbrotRezept für 1 Brot à ca. 750 gZutaten500 g Schwäbisches Dinkelbrot5 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (circa 30° C)So wird’s gemacht:Das Mehl in eine Knetschüssel wiegen, die Trockenhefe gut untermischen und das temperierte Wasser zugeben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 9 Minuten einen glatten Teig kneten.Diesen 30 Minuten abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen und darauf achten, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27° C.Nach der Ruhezeit den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen und noch etwas durchkneten. Anschließend zu einem ovalen Brot formen.Einen langen Gärkorb mit Bäckerstärke ausstreuen und das geformte Teigstück mit der glatten Seite nach unten in den Korb einlegen. Erneut an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 220° C vorheizen.Nach ca. 30 Minuten, wenn es sich deutlich vergrößert hat, das Teigstück auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backblech stürzen.Die Oberfläche mit Wasser abstreichen und ganz dünn mit Mehl bestreuen. Dann mit einem scharfen Brötchenmesser zwei Mal circa 1 cm tief schräg einschneiden und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180° C zurückstellen und weitere 45 Minuten backen.Das fertige Dinkelbrot auf einem Brotrost auskühlen lassen.Tipp: Wenn Sie mit Heißluft statt Ober- und Unterhitze backen, stellen Sie die im Rezept angegebenen Temperaturen bitte jeweils ca. 25° C niedriger ein.

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Himmel & Erde

Himmel & ErdeRezept ergibt 1 Brot à ca. 750 gZutaten:500 g Himmel & Erde Weizenmischbrot3,5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (ca. 35° C)So wird’s gemacht:Mehl in eine Knetschüssel geben und Trockenhefe untermischen.Temperiertes Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit einen glatten Teig kneten.Den Teig 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch einmal kurz durchkneten und zu einem runden Brot formen.Das Teigstück mit der glatten Seite nach unten in einen runden Gärkorb legen und mit dem Teigtuch abdecken. An einem warmen Ort 35 bis 40 Minuten gut aufgehen lassen.Den Backofen mit Ober-/ Unterhitze bei 210° C vorheizen.Nach Ablauf der Teigruhe das Brot aus dem Gärkorb auf ein Backblech stürzen und in den vorgeheizten Backofen schieben.Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 45 Minuten backen.Das fertige Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Wiener Apfelkuchen

Wiener ApfelkuchenRezept ergibt ein Kuchen Ø 28cmZutaten Hefemürbeteig:250 g HefeMürb25 g weiche Butter1 Ei (Gr. S)3 g Backtag Trockenhefe80 g Milch (30°C)Zutaten Apfelfüllung1 kg Äpfel80 g Zucker50 g RosinenZutaten Blitzcreme100 g Blitzcremepulver250 g Wasser (20-25°C)Zutaten Guss100 g gehobelte Mandeln100 g ZuckerSo wird´s gemacht:HefeMürb nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Kuchenform mit Formenspray einsprühen.HefeMürbteig auf 3 mm ausrollen und in das Kuchenblech legen.Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten der Apfelfüllung in einer Rührschüssel miteinander vermischen.Die Blitzcreme nach Anleitung herstellen und unter die Apfelfüllung rühren.Komplette Apfelmasse kuppelförmig in die Springform füllen.Für den Guss, Mandeln und Zucker in einer Schüssel mischen, 8-10 Tropfen Wasser hinzugeben, damit sich der Zucker mit den Mandeln verbindet, und alles gut miteinander vermengen.Mandel-Zuckermischung auf der Apfelfüllung verteilen, leicht andrücken und bei 180°C ca. 45 Minuten backen.

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Hefe-Quark Hasen

Hefe-Quark Hasenergibt ca. 15 StückZutaten Hefe-Quarkteig:500 g Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Größe M)180 g Milch (30°C)75 g ButterGarnitur:50 g flüssige Butter50 g Zucker3 g Bourbon-VanillezuckerRosinenSo wird´s gemacht:Hefe-Quarkteig nach Packungsanleitung herstellen und mit einem Teigtuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig mit dem Teigroller auf 4 mm ausrollen und Hasen ausstechen.Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, jedem eine Rosine als Auge eindrücken und ca. 12 Minuten backen.Die Hefe-Quark-Hasen etwas abkühlen lassen.Für die Garnitur die Butter in einem Topf schmelzen.Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel miteinander mischen.Die Oberseite der Hasen mit Butter bestreichen und in der Zuckermischung wälzen.

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Spluffin

Spluffin Rezept ergibt ca. 9 StückZutaten Teig 500 g Weizen-Brötchenmehl Type 5507 g Backtag Trockenhefe 40 g Zucker250 g kalte Milch75 g kalte ButterAußerdem 150 g kalte Butter2-3 Scheiben Kochschinken1 EiSo wird´s gemacht:Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Mit einer Küchenmaschine geht das am besten, da es ein sehr fester Teig wird.Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.150 g kalte Butter mit Mehl bestreuen und mit einem Rollholz flach (ca. 1 cm) walzen. Zu einem Rechteck (ca. 15 cm x 10 cm) formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank legen.Den Teig rechteckig ausrollen, ca. 30 cm x 13 cm. Er sollte doppelt so groß sein wie die Butter. Die Butter auf die linke Seite des Teiges legen und den Teig über die Butter schlagen.Die untere Teigschicht etwas dehnen, über die obere Teigschicht ziehen und mit den Fingern gut andrücken.Den Teig rechteckig ausrollen, ca. 40 cm x 20 cm.Das linke Drittel der Teigplatte einschlagen und das rechte Drittel darüber legen, damit 3 Schichten entstehen. (siehe Abb.)Den Teig wieder rechteckig, ca. 40 cm x 20 cm, ausrollen und den Faltvorgang wiederholen.Den Teig nochmals auf ca. 40 cm x 20 cm ausrollen und eine Scheibe Schinken in die Mitte legen.Die linke Teigseite über den Schinken klappen, eine weitere Scheibe Schinken auflegen und dir rechte Teigseite darüber klappen. So entstehen 3 Schichten (dieser Vorgang wird tourieren genannt).Das Teigpäckchen in Folie wickeln und für 10 Minuten in den Kühlschrank legen.Den gekühlten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf 30 cm x 21 cm ausrollen. Sollte der Teig zu weich sein, für weitere 10 Minuten kühlen.Die Muffinformen dünn mit Trennspray aussprühen.Die Teigplatte in 10 cm x 7 cm große Stücke schneiden und jedes Rechteck mittig mit einem Schnitt versehen.Jetzt jedes Teigstück in die Hand nehmen und zwei gebenüberliegende Ecken von unten durch die Schnittöffnung drücken. (siehe Abb.)Die Spluffins zurechtformen und in die gefettete Muffin-Backform geben.Mit einem Teigtuch abdecken und für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, die Spluffin-Teiglinge damit einpinseln und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.Bei 180°C ca. 20 Minuten goldbraun backen und warm servieren.

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Brot im Glas

Brot im GlasRezept ergibt 2 Brote á 430 g Zutaten:500 g Urgetreide Vollkornbrot3 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser100 g HaferflockenAußerdem:2 Weck-Sturzgläser 1/2 LiterHafer- oder DinkelflockenDeko-BänderSo wird´s gemacht:Brotteig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.Weckgläser dünn mit Formenspray aussprühen.Nach der Teigruhe zwei Brotrollen á 430 g formen.Brotrollen mit einem Pinsel oder mit einer Sprühflasche mit Wasser befeuchten und in Hafer- und/oder Dinkelflocken wälzen.In die Weck-Gläser geben und leicht andrücken, so dass die Getreideflocken das Glas berühren.Gläser mit einem Teigtuch bedecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brote in den Gläsern bei 200°C ca. 60 Minuten backen.Brote nach dem Backen aus den Gläsern nehmen und auskühlen lassen.Danach wieder in saubere Gläsern geben und mit Deko-Bändern ausdekorieren.Bitte beachten: Weck-Sturzgläser sind nur hitzebeständig bis 200°C.

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Afrikanisches Fladenbrot

Afrikanisches FladenbrotRezept ergibt 2 FladenbroteZutaten:500 g Fladenbrot afrikanisch325 g Wasser (ca. 35°C)25 g Speiseöl12 g Salz7 g Backtag TrockenhefeSo wird´s gemacht:Teig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 20 Minuten entspannen lassen.Danach den Teig nicht durchkneten, sondern nur von jeder Seite in Richtung Mitte einmal einschlagen.In zwei gleich große Stücke teilen, diese auf ein mit Formenspray besprühtes Backblech legen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen.Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Wenn der Teig locker aufgegangen ist, mit den Fingern unregelmäßige Strukturen eindrücken und ihn dabei zu Fladenbroten formen.Bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 17 Minuten anbacken, Temperatur auf 200°C zurückstellen und weitere 5 Minuten fertigbacken.Die afrikanischen Fladenbrote anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Brottassen für Kürbissuppe

Brottassen für KürbissuppeRezept ergibt 4 Brottassen Zutaten Teig:500 g Antons Bauerbrot380 g Wasser (35°C)3 g Backtag TrockenhefeAußerdem:KürbissuppeSo wird's gemacht:Brotteig nach Anleitung herstellen.Mit einem Teigtuch bedecken und bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen, runde Brötchen daraus formen und auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech setzen. Bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Dann an den Oberseiten der Brötchen jeweils einen Deckel gerade abschneiden, die Brötchen komplett aushöhlen und die Brottassen mit Kürbissuppe befüllen.

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Kürbiskernbrot Deluxe

Kürbiskernbrot Deluxe Rezept ergibt 1 Brot á 750 gZutaten Teig: 500 g Kürbiskernbrot Deluxe 11 g Salz 4 g Backtag Trockenhefe 325 g Wasser (ca. 28°C)So wird´s gemacht: Trockenhefe, Backmischung und Salz mischen, anschließend Wasser hinzugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine alles ca. acht Minuten kneten. Den Teig nach dem Kneten 20 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Brot formen. Den Teig in einen Gärkorb legen und ca. 45 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt gehen lassen. Den Ofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das aufgegangene Teigstück auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech kippen und zehn Minuten bei 230° C anbacken. Den Ofen auf 190° C zurückdrehen und weitere 45 Minuten backen. Das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Dinkel Grünkern Soft Kissen

Dinkel Grünkern Soft KissenRezept ergibt ca. 6 Stück Zutaten:500 g Dinkel Grünkern Mischung40 g Öl25 g Zucker7 g Backtag Trockenhefe270 g Wasser (29°C)So wird's gemacht:Alle Zutaten ca. 4 Minuten mit der Küchenmaschine auf Stufe 1 kneten, danach auf Stufe 3 weitere 6 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 10 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Nach der Teigruhe den Teig in ca. 150 g schwere Teiglinge portionieren, flach gedrückt auf ein Backblech legen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Danach die Teiglinge auf ca. 10 x 10 cm ausrollen, mit einer Stipprolle igeln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Oberfläche mit etwas Wasser befeuchten und mit Sesam bestreuen.Mit einem Teigtuch abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teiglinge ca. 12 Minuten backen.

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Dinkel Grünkern Soft Hörnchen

Dinkel Grünkern Soft HörnchenRezept ergibt ca. 7 StückZutaten:500 g Dinkel Grünkern Mischung40 g Öl25 g Zucker7 g Backtag Trockenhefe270 g Wasser (29°C)So wird's gemacht:Alle Zutaten ca. 4 Minuten mit der Küchenmaschine auf Stufe 1 kneten, danach auf Stufe 3 weitere 6 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 10 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Nach der Teigruhe den Teig in ca. 120 g schwere Teiglinge portionieren, rund wirken und 2 Minuten entspannen lassen.Danach aus den Teiglingen ca. 25 cm lange Stränge rollen und als Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Die Oberfläche mit etwas Wasser befeuchten, mit Sesam bestreuen und ca. 20 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen.Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teiglinge ca. 12 Minuten backen.

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6-Kornbrot

6-KornbrotRezept ergibt 2 Brote á 750 gZutaten:1000 g Sechskornbrot7 g Backtag Trockenhefe660 g Wasser ca. 35°CSo wird's gemacht:Hefe unter das Mehl mischen.Mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten.Den Teig ca. 10 Minuten kneten bis er gut gebunden und elastisch ist.Teigruhezeit: 45 Minuten damit die groben Körneranteile gut aufquellen.Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten, in zwei gleich schwere Teile teilen und zu langen Broten formen.Die Teiglinge mit Wasser abstreichen.Diese gleich nach dem Abstreichen in Haferflocken oder in einer Körnermischung rollen und in eine ca. 20 cm lange, hauchdünn mit Formenspray gefettete Chromstahlbackform einlegen.Nach ca. 45 Minuten, wenn der Teig schön aufgegangen ist, in der Mitte einmal längs ca. 2 cm tief einschneiden, reichlich mit Wasser absprühen und in den auf 240°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben.Die Backzeit beträgt 8 - 10 Minuten bei 240°C und dann 45 Minuten bei 180 - 190°C.Das fertig gebackene 6-Kornbrot auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp:Einfach lecker! Auch für den Brotbackautomaten geeignet.

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Kartoffelbrot

KartoffelbrotRezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten: 500 g Kartoffelbrot3,5 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (35°C) So wird’s gemacht:Teig nach Packungsanleitung zubereiten. Mit einem Teigtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig durchkneten und zu einem runden Brot formen.Das Teigstück mit der glatten Seite nach unten in einen bemehlten runden Gärkorb einlegen und aufgehen lassen.Nach ca. 35 - 40 Minuten das Teigstück auf das mit Formenspray gefettete Backblech kippen und über Kreuz einschneiden.Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Das Brot im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen plus weitere 50 Minuten bei ca. 190° C.Das fertig gebackene Kartoffelbrot auf einem Gitter abkühlen lassen.Tipp:Für ein rustikales Kartoffelbrot legen Sie das Teigstück mit der glatten Seite nach oben in einen mit Mehl ausgestreuten Gärkorb und stürzen es nach dem Aufgehen auf das Backblech. Wenn es Ihr Backofen zulässt, wenden Sie den Hobbybäcker-Schwadentrick an: Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, ein Schnapsglas (20 ml) Wasser auf den Boden des Backherdes schütten und die Backofentüre schnell schließen.

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Kartoffelbrot rustikal

Kartoffelbrot rustikalRezept ergibt 2 Brote á ca. 600 g Zutaten:750 g Kartoffelbrot5 g Backtag Trockenhefe550 g Wasser (30°C)So wird’s gemacht:Teig nach Anleitung zubereiten, gewünschte Teigtemperatur ist 27°C.Mit einem Teigtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Nach dieser Stehzeit den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Broten formen.Die Teigstücke mit der glatten Seite nach oben in mit Mehl ausgestreute runde Gärkorbe legen und ca. 40 Minuten locker aufgehen lassen und danach auf das mit Formenspray gefettete Backblech stürzen. Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Brote im vorgeheizten Backofen bei 240°C auf der 2. Schiene 10 Minuten backen. Dann bei 190°C noch 50 Minuten fertigbacken.Die fertig gebackenen Brote auf einem Gitter abkühlen lassen.Tipp:Die Brote können auch mit Heißluft bei 210°C 10 Minuten und dann bei 175°C weitere 50 Minuten gebacken werden.

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Pikante Hackfleisch Täschchen

Pikante Hackfleisch Täschchen Rezept ergibt ca. 12 Stück Zutaten Quarkölteig:500 g Quarkölteig für süßes & pikantes Gebäck150 g Wasser100 g Eier (2 Stück Gr. S)Zutaten Hackfleischfüllung:400 g Hackfleisch140 g Speckwürfel40 g Lauchzwiebeln, geschnitten50 g Pizzafond250 g WasserAußerdem:20 g geriebener KäseBasilikumTomatenSo wird’s gemacht: Quarkölteig nach Packungsanleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Hackfleischfüllung herstellen.Das Hackfleisch krümelig braten.Speckwürfel und geschnittene Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.Pizzafond mit Wasser anrühren, ebenfalls in die Pfanne geben.Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Quarkölteig nach der Teigruhe auf ca. 4 mm ausrollen.In 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.In jeweils alle 4 Ecken, ca. 4 mm vom Rand entfernt, ein 3 x 3 cm großes L einschneiden.Die Hackfleisch-Soße mit einem Esslöffel in die Mitte der Quadrate geben.Alle 4 Ecken jeweils in die Mitte legen, leicht andrücken und etwas geriebenen Käse darauf geben.Bei 200° C Ober-/ Unterhitze ca. 10 Min. backen.Die Hackfleisch Täschchen nach Belieben mit Basilikum und frischen Tomatenstückchen garnieren.

Rezept

Winzer Kruste

Winzer KrusteRezept ergibt 1 Brot ca. 750 gZutaten:500 g Winzer-Kruste4 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (29°C)So wird’s gemacht:Teig nach Anleitung zubereiten und mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Nochmal kurz durchkneten und in einen Gärkorb geben.Weitere 40 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen.Bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen, danach Temperatur auf 190°C runter stellen und weitere 45 Minuten backen.

Rezept

Yoga Brot

Yoga BrotRezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten:500 g Yoga-Brot5,5 g Backtag Trockenhefe320 g Wasser (29°C)So wird’s gemacht:Teig nach Anleitung zubereiten und mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Nochmal kurz durchkneten und in einen Gärkorb geben.Weitere 40 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Brotteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und die Oberfläche gitterförmig einschneiden.Bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen, danach Temperatur auf 190°C runter stellen und weitere 45 Minuten backen.

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Roggenbrötchen

Roggenbrötchen Rezept ergibt ca. 8 Roggenstangen/RoggenbrötchenZutaten:500 g Roggenbrötchen 4 g Backtag Trockenhefe 280 g Wasser (35°C)Außerdem: Stangenbrot-Backblech mit 4 LängsmuldenSo wird´s gemacht:Teig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach 8 kleine Stangenbrote formen und auf das, hauchdünn mit Formenspray besprühte, Stangenbrot-Backblech setzen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig gut aufgehen lassen, dann auf der Oberfläche mehrmals einschneiden.10 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen und je nach Größe nochmal 10 - 20 Minuten bei ca. 225°C backen.Tipp: Für Roggenbrötchen den Teig zu Brötchen formen und auf einem Brot- und Brötchen-Backblech backen.

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Sauerteigbrötchen

SauerteigbrötchenRezept ergibt ca. 9 BrötchenZutaten:500 g Sauerteigbrötchen Fränkli7 g Backtag Trockenhefe320 g Wasser (28°C)So wird´s gemacht:Teig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig zu langen Brötchen aufarbeiten. Oberfläche der Teiglinge in Mehl drücken und 3 x 3 Brötchen mit gleichem Abstand auf das mit Formenspray gefettete Brötchenbackblech setzen.Einen Brötchen-Gärrahmen auf das Backblech stellen und den Rahmen mit einer Torten/Schnittenunterlage abdecken.Wenn die Teiglinge locker aufgegangen sind, 1 x längs einschneiden. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Brötchen ca. 20 Minuten backen.Tipp: Die Sauerteigbrötchen können auch anstatt mit Trockenhefe mit 25 g Frischhefe gebacken werden.

Rezept

Voll im Korn

Voll im KornRezept ergibt 1 Brot ca. 1500 gZutaten:1000 g Voll im Korn5 g Backtag Trockenhefe740 g Wasser (ca. 40°C)So wird´s gemacht:Trockenhefe mit Voll im Korn mischen.Wasser zugeben und in 12 - 15 Minuten langsam zu einem sehr weichen Teig kneten.Den Teig mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach kurz durchkneten und wie einen Rührteig in eine beschichtete, mit Formenspray gefettete, Brotbackform ca. 30 x 10 cm füllen.Die Oberfläche des Teiges mit Mehl bestreuen.Weitere 45 Minuten in der Form aufgehen lassen.Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.15 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen, Temperatur reduzieren auf 180°C und weitere 55 Minuten fertig backen.Tipp: Wenn das Brot nicht ganz so körnig sein soll: 100 bis 300 g Voll im Korn gegen Pane di Como, Schwarzwälder Bauernbrot oder Toastbrotmehl austauschen.

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Abendbrot

Abendbrot Rezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten Teig:390 g Eiweißbrot Das Abendbrot65 g Leinsamen45 g Sonnenblumenkerne3,5 g Backtag Trockenhefe440 g Wasser (ca. 29°C)Außerdem:30 g Sonnenblumenkerne30 g LeinsamenSo wird’s gemacht: Alle Teig-Zutaten miteinander ca. 12 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten und ca. 10 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Den Teig kurz durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und mit Wasser befeuchten.In einem Mix aus 30 g Sonnenblumenkernen + 30 g Leinsamen wälzen und auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech setzen.Die Oberfläche dreimal schräg einschneiden.Den Teig nochmal ca. 40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Brot bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten anbacken, Hitze auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.

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Full in Grain – ‘Voll im Korn’

Full in Grain – ‘Voll im Korn’Recipe for one approx. 3.3 lbs (1500 g) breadIngredients:2.2 lbs (1000 g) Full in Grain0.011lbs/2 teaspoons (5 g) ‚Backtag‘ dry yeast1.63 lbs (740 g) water (104F/40°C)1 baking pan, approx 12x4x3 inch or 30x11x8cmThis is how it's done:Mix dry yeast with the flour.Add water and knead slowly to a very soft dough, for approx. 12 – 15 minutes.Let the dough sit for about 30 minutes.After that, knead the dough for a short amount of time and handle it like a batter.Fill it in a 12x4x3 inch or 30x11x8 cm baking pan.Sprinkle flour on the top surface.Let it rise in the baking pan and put it in the 445F (230°C) top-and bottom preheated oven.Bake 25 minutes at 445F (230°C) plus 55 minutes at 356F (180°C).Pro Tip:If you don’t want to have too many grains in the bread: Swap 0.22 to 0.66lbs (100 to 300g) ‘Full in Grain/Voll im Korn’ with another mix such as “Pane di Como”, “Black Forest” (Schwarzwälder) or Toastbread (Toastbrot) baking mix.

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Potato bread

Potato breadRecipe for one approx. 1.6lbs (750 g) breadIngredients:1.1 lbs (500 g) Potato bread0.007 lbs/1 ¼ teaspoon (3,5 g) ‘Backtag’ dry yeast0.82 lbs (370 g) water (35°C/95F)This is how it's done:Mix dry yeast with flour, add water and knead everything to form a smooth dough.Let the dough sit for 30 minutes.Knead again and form a round loaf of bread.Place the loaf with the smooth surface down in a round proofing basket.After 35 to 40 minutes flip the dough over and place it on a baking sheet, cut in crosswise and place it in the 210°C/410F top- and bottom heat preheated oven.Bake for 10 minutes at 210°C/410F plus 50 minutes at approx. 190°C/375F.

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Vegane Müslibrötchen

Vegane MüslibrötchenRezept ergibt 6 goldbraune vegane MüslibrötchenZutaten für den Teig:400 g Bio-Dinkelmehl Type 630150 g Müsli nach Wahl¾ TL Salz250 ml Mandelmilch1 Würfel frische Hefe ODER7 g Backtag Trockenhefe25 ml Agavendicksaft30 g vegane MargarineSo wird’s gemacht:Das Dinkelmehl, Müsli und Salz in eine große Schüssel geben, miteinander vermischen und bei Verwendung von Backtag Trockenhefe diese auch mit untermischen.Dann die Mandelmilch auf ca. 22°C erwärmen, den Agavendicksaft unterrühren, wenn frische Hefe verwendet wird, diese darin auflösen und 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.Danach die Margarine zerlassen und zur Mehl-Müsli-Mischung geben.Die Mandelmilch-Hefe-Mischung nochmals durchrühren, auch dazu geben und alles gut miteinander verkneten.Den Teig nun mit einem Teigtuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Nach der Ruhezeit aus dem Teig 6 Brötchen formen, aufs Backblech setzen und ein Kreuz einschneiden.Die Brötchen jetzt nochmals 30 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, gehen lassen.Anschließend den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Brötchen mit etwas Mandelmilch bestreichen, in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben.Danach die Müslibrötchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und etwas abkühlen lassen.

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Pilz Bruschetta

Pilz BruschettaRezept ergibt drei Baguette Stangen für je 10 Scheiben Pilz BruschettaZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser, kalt20 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)Zutaten für den Belag:200 g Pilze nach Wahl1 kleine ZwiebelSalz, Pfeffer, Öl und frische Kräuter, z.B. SchnittlauchSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, rechteckig formen, ca. 20 x 20 cm, mit Mehl bestreuen und in 3 lange Stücke teilen. Dann ein Stangenbrot-Backblech mit Formenspray einfetten, die Teigstränge auflegen und ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen.Anschließend den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Baguettes bei 180°C Umluft 5 Minuten backen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.Nach der Backzeit die Baguette Stangen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und beides mit etwas Öl oder Butter anbraten.Dann die Baguettes in Scheiben schneiden, diese kurz in der Pfanne anbraten, mit der Pilz-Zwiebel-Mischung belegen, mit frischen Kräutern verfeinern und servieren.

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Eiweißbrot und Brötchen

Eiweißbrot und BrötchenRezept ergibt 1 eiweißreiches „Abendbrot“ ca. 750 g und 9 BrötchenZutaten für den Brotteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Eiweißbrot Das Abendbrot3,5 g Backtag Trockenhefe440 g Wasser (29°C)Zutaten für die Dekoration des Brotes:30 g Sonnenblumenkerne30 g LeinsamenZutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Eiweißbrot Das Abendbrot3,5 g Backtag Trockenhefe440 g Wasser (29°C)Zutaten für die Dekoration der Brötchen:30 g Sonnenblumenkerne30 g LeinsamenSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.Dann den Teig nochmals kurz durchkneten, zu einem länglichen Laib formen, mit Wasser einstreichen und in den Leinsamen und Sonnenblumenkernen wälzen. Anschließend das Brot auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech setzen und auf der Oberfläche dreimal einschneiden.Jetzt das Brot ca. 40 Minuten, mit einem Teichtuch bedeckt, ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Danach das Eiweißbrot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in ca. 100 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen und in ein Gemisch aus den Leinsamen und Sonnenblumenkernen drücken.Jetzt die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmals 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen holen, die Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Buttermilch Brot und Brötchen

Buttermilch Brot und BrötchenRezept ergibt 1 leichtes, lockeres Buttermilch Brot ca. 750 g und 6 BrötchenZutaten für den Brotteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Buttermilchbrot7 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (28°C)Zutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Buttermilchbrot7 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (28°C)Außerdem:Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach zu einem runden Brot formen, das Teigstück mit der Naht nach oben in den bemehlten Gärkorb legen und ca. 60 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 230° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Anschließend das Brot auf das Backblech stürzen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/ Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in ca. 120 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmal 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen bei 210° C Ober-/ Unterhitze ca. 12 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen holen, die Buttermilch-Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Kürbisbrötchen

KürbisbrötchenRezept ergibt 9 leckere KürbisbrötchenZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Kürbiskern-Brötchen4 g Backtag Trockenhefe280 g Wasser (35°C)250 g Kürbis, ganz klein gewürfeltAußerdem:KüchengarnSo wird’s gemacht: Aus allen Zutaten, außer den Kürbiswürfelchen, nach dem Grundrezept auf der Packung einen Teig kneten.Dann die Kürbiswürfelchen dazu geben, den Teig nochmal durchkneten, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Als Nächstes den Teig in 9 Portionen teilen, diese rund wirken und so mit Küchengarn umwickeln, dass sie wie kleine Kürbisse aussehen.Die Teiglinge auf das Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.Danach den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Kürbis-Brötchen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Nach dem Backzeit das Blech aus dem Ofen holen, die Kürbis-Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Fougasse

FougasseRezept ergibt 15 luftige, knusprige Fougasse-BroteZutaten für den Teig:1 kg Hobbybäcker-Mischung Tiroler Fladenbrot10 g Backtag Trockenhefe20 g Meersalz600 g Wasser (ca. 35°C)Außerdem:TeigtuchSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Quadrat auseinander drücken und mit Mehl bestreuen.Dann die Teigplatte mit einer Teigkarte in zwei große Rechtecke teilen und jedes Rechteck nochmals in kleinere Rechtecke zerteilen.Nun die einzelnen Teigstücke mit der Teigkarte in der Mitte diagonal einschneiden, nicht längs durchschneiden, und an beiden Seiten des Einschnittes 2 - 3 weitere Einschnitte machen.Jetzt die Einschnitte mit den Fingern behutsam auseinander ziehen, die Fougassestücke mit einem Teigtuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei schon ein Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.Anschließend die gut aufgegangenen Teiglinge mit einer bemehlten breiten Teigspatel auf das heiße Backblech im Ofen ablegen und 15 - 18 Minuten goldbraun backen.Nach der Backzeit die Fougasse-Brote aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Number Brot

Number BrotRezept ergibt ein gefülltes Number Brot 2022Zutaten für das Brot: 1000 g Hobbybäcker-Mischung Voll im Korn7 g Backtag Trockenhefe740 g Wasser (40°C)30 g SesamZutaten für die Füllung:500 g Kräuterfrischkäsenach Belieben Lachs, Salami, Tomaten, Gurken, Paprika, Salat, Oliven usw.So wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.Dann den Teig auf die zwei Backbleche aufteilen, glatt streichen und eine Teigplatte mit ca. 30 g Sesam bestreuen.Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen schieben und die Teigplatten jeweils bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Nach der Backzeit die Brotplatten aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Danach aus jeder Brotplatte 2022 ausschneiden.Jetzt den Kräuterfrischkäse in einen Spritzbeutel mit einer 6 mm Sterntülle geben und auf die Zahlen ohne Sesam dressieren.Nun jede Ziffer mit dem gewünschten Belag belegen, die jeweils passende Ziffer auflegen und nach Belieben mit Frischkäse und weiteren Zutaten dekorieren.

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Winterbrot

WinterbrotRezept ergibt ein Winterbrot 25 - 30 cm mit Äpfeln und NüssenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kastanienbrot CastaNoce2,5 g Backtag Trockenhefe340 g Wasser (30°C)200 - 250 g gewürfelte Äpfel1 TL Zitronensaft auf die Äpfel träufeln150 g Nusskernmischung (Hasel- und Walnüsse, Mandel)So wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit eine Kastenform mit Formenspray fetten und mehlen.Dann die die Äpfel und die Nüsse mischen und vorsichtig unter den Teig kneten.Jetzt den Teig zu einer Rolle formen, in die Kastenform einlegen, mit einem Teigtuch bedecken und weitere 40 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Wenn das Brot schön aufgegangen ist, die Kastenform in den vorgeheizten Backofen schieben und das Brot bei 220°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken, die Temperatur auf 200°C zurückstellen und das Brot 45 - 50 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen holen, das Brot 10 Minuten in der Kastenform leicht abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. So bildet sich kein Schwitzwasser in der Kastenform und das Brot bleibt knusprig.Tipp:Noch knuspriger wird die Kruste, wenn das Brot vor dem Backen mit Wasser abgesprüht wird.

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Pfannenbrot

PfannenbrotRezept ergibt 8 knusprige Pfannenbrote aus Dinkelmehl Zutaten für den Teig: 500 g Dinkelmehl Type 63011 g Backtag Trockenhefe14 g Salz30 g Olivenöl260 g Wasser, lauwarmSo wird’s gemacht: Aus allen Zutaten einen Teig kneten, mit einem Teigtuch bedecken und an einem warmen Ort 20 - 25 Minuten gehen lassen.Danach den Teig in etwa 100 g große Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz auf etwa 5 mm ausrollen.Die Teigplatten dann nacheinander in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett beidseitig goldbraun backen.

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Dinkel Pinzen

Dinkel PinzenRezept ergibt ca. 8 flaumig-weiche Pinzen mit RosinenDie leicht süßliche Osterpinze ist ein traditionelles Ostergebäck aus Österreich, das aus einem saftigen Hefeteig hergestellt wird und mit Rosinen verfeinert werden kann. Gegessen wird die Pinze entweder pur, mit etwas Butter und Marmelade oder auch pikant mit Schinken, frischem Meerrettich und hart gekochten Ostereiern.Zutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Backmischung Dinkel-Hefeteig8 g Backtag Trockenhefe60 g Butter60 g Zucker250 g Wasser (ca. 25°C)80 g RosinenZutaten zum Bestreichen:1 Ei, verquirlt60 g flüssige ButterSo wird’s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Anschließend den Teig in ca. 120 g Portionen aufteilen, die Teiglinge rund wirken und auf das Backblech legen.Die Teiglinge nochmals ca. 60 Minuten ruhen lassen, dann mit dem verquirltem Ei bestreichen und über Kreuz einschneiden.Jetzt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pinzen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.Nach der Backzeit die Pinzen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und sofort mit ca. 60 g flüssiger Butter abstreichen.

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Kartoffelbrötchen

KartoffelbrötchenRezept ergibt 8 schmackhafte KartoffelbrötchenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kartoffelbrot3,5 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (35°C)So wird’s gemacht:Den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Dann den Teig zu einer Rolle formen, in 8 Portionen teilen und diese rund wirken.Die Teiglinge auf das Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und weitere 30 - 40 Minuten gehen lassen.Nun den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Backblech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Ofen schieben und die Semmeln bei 210°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken und bei 190°C weitere 15 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen holen, die Semmeln auf ein Kuchengitter setzen und lauwarm abkühlen lassen.Tipp: Die Brötchen eignen sich prima als essbare Suppentöpfchen (s. Bild). Zum zugehörigen Rezept mit einer winterlichen Käse-Lauch-Suppe gelangen Sie hier.

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Süße Calzone

Süße CalzoneRezept ergibt 15 – 20 süße Mini-Calzone mit MohnfüllungZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Quarkölteig150 g Wasser2 EierZutaten für die Füllung:125 g Hobbybäcker Mohnfüllung100 g Wasser15 - 20 Pfirsich-SpaltenZutaten zum Bestreichen und Bestreuen:1 Ei50 g Milch50 g gehobelte MandelnSo wird’s gemacht:Den Quarkölteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Mohnfüllung nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten.Anschließend den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 5 - 8 mm ausrollen und 15 - 20 Kreise ausstechen.Dann jeweils einen Klecks Mohnfüllung und ein Stück Pfirsich auf eine Hälfte des Teigkreises legen, die andere Hälfte darüber klappen, die Ränder mit einer Gabel andrücken und so verschließen. Jetzt das Ei mit der Milch verquirlen und die Mini-Calzone damit bepinseln, die Mandeln aufstreuen und jeweils auf ca. 10 x 10 cm Alufolie-Stücke setzen.Danach auf den Grill legen und mit geschlossenem Deckel und niedriger Flamme etwa 15 Minuten grillen.Warm serviert und einem Klecks Sahne sind sie ein süßer Abschluss einer Grillparty.

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Langos

LangosRezept ergibt ca. 6 pikante ungarische LangosZutaten für den Hefeteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig7 g Backtag Trockenhefe10 g Salz1 Ei200 g Wasser (ca. 30 °C)Außerdem:Brotgewürz Kräuterbaguette200 g SauerrahmTeigtuchÖl1 Knoblauchzehe (klein gehackt)nach Belieben Speck, geriebener Käse, RöstzwiebelnSo wird’s gemacht:Hefeteig zusammen mit dem Salz nach Packungsanleitung herstellen und in der Küchenmaschine 8 Minuten kneten lassen.Anschließend den Teig 30 Minuten Ruhen lassen.Danach den Teig in 6 Stücke à ca. 100 g teilen, zu Kugeln formen und nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Öl zum Ausbacken in eine Pfanne geben (ca. fingerhoch) und erhitzen.Die Kugeln auseinander ziehen und ins heiße Fett geben.Auf beiden Seiten goldbraun frittieren und anschließend auf Krepppapier legen.Danach den Sauerrahm mit dem Knoblauch vermengen, die Langos damit bestreichen und mit dem Brotgewürz bestreuen.Nach Belieben z. B. mit Speck, geriebenem Käse, Röstzwiebeln belegen oder pur genießen.

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Kartoffel-Nussbrot (Adventsbrot)

Kartoffel-Nussbrot (Adventsbrot)Rezept ergibt 4 StangenbroteZutaten:1000 g Kartoffelbrot5 - 10 g Koriander geschrotet50 g Sonnenblumenöl7 g Backtag Trockenhefe 750 g Wasser (32°C) Außerdem:200 g Walnüsse grob gehackt200 g Haselnüsse ganzStangenbrot-Backblech mit 4 LängsmuldenSo wird´s gemacht:Mit allen Zutaten einen etwas weichen Teig bereiten und dann die Nüsse unterheben. Der Teig wird dadurch etwas fester.Mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Danach in 4 Stücke teilen und zu 35 cm langen Stangenbroten formen.Das Stangenbrotblech hauchdünn mit Formenspray einfettet und die Teiglinge mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Mit einem Teigtuch abdecken und gut aufgehen lassen.Backofen mit Heißluft auf 150°C vorheizen.Die gut aufgegangenen Brote dann in den Backofen schieben, die Backtemperatur auf 170 - 180°C hoch stellen und 30 - 35 Minuten backen.Tipp:Die Zugabe von weihnachtlichen Gewürzen und Zutaten wie Zimt, Plätzchen- und Spekulatiusgewürz verwandeln das Kartoffel-Nussbrot in ein Adventsbrot. Die Gewürze werden dann zu Beginn unter das Mehl gemischt.Zur Vorratshaltung im Tiefkühler das Brot nach dem Backen auf ca. 40°C abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Wenn das Brot kalt ist, einfrieren und bei -18°C lagern.Zum Auftauen und Regenerieren das Brot einfach in die Mikrowelle legen und auf ca. 80°C Kerntemperatur erhitzen.

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Sauerkrautstangen

SauerkrautstangenRezept für 3 kleine Brote:Zutaten:1000 g Sauerteigbrötchen Fränkli150 g Sauerkraut ausgedrückt (Saft auffangen)50 g Röstzwiebeln50 g Karotten geraspelt1/2 TL Pfeffer30 g weiche Butter7 g Backtag Trockenhefe600 ml Flüssigkeit (Sauerkrautsaft mit Wasser auf 600 ml auffüllen) (ca. 32°C) So wird´s gemacht:Mit allen Zutaten einen etwas weichen, gut ausgekneteten Teig herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Den Teig danach in 3 Stücke teilen, zuerst rund und anschließend ca. 30 cm lang formen. Mit der Naht nach unten auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Brötchenbackblech setzen. Mit einem Teigtuch abdecken und gut aufgehen lassen.Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.Die Teigstücke an den Seiten mehrmals schräg einschneiden und mit Wasser absprühen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben.Nach ca. 8 Minuten auf eine Ausbacktemperatur von 170 - 180°C zurückstellen. Gesamte Backzeit beträgt 30 - 35 Minuten.Tipp:Sauerkraut und Röstzwiebeln lassen das Brot schnell bräunen, daher die Backtemperatur rechtzeitig zurücknehmen, jedoch nicht die Backzeit verkürzen.

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Grillbrötchen am Stiel

Grillbrötchen am StielRezept ergibt 10 StückZutaten:375 g Weizen-Brötchenmehl Type 550125 g Mais-Basis10 g Salz4 g Backtag Trockenhefe20 g Öl275 g Wasser (25 - 30°C)100 g Schinken oder geräucherter Speck, Röstzwiebeln, Oliven oder Peperoni (nach Wahl und Geschmack)So wird´s gemacht:Aus allen Zutaten in ca. 7-8 Minuten einen glatten, elastischen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in 10 Stücke á 90 g teilen, die Teigstücke erst rund und dann zu länglichen Brötchen formen.Die Brötchen in ein mit Formenspray gefettetes Schnittenblech 30 x 20 cm in zwei Reihen einsetzen, dabei die Seitenflächen der Brötchen leicht mit Speiseöl bestreichen, damit sie sich nach dem Backen leichter voneinander lösen.An einem warmen Ort, mit einem Teigtuch bedeckt, 50 - 60 Minuten gut aufgehen lassen, solange, bis die Teigstücke das ganze Blech ausgefüllt haben.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Brötchen vor dem Backen mit Glanz & Bräune abstreichen und mit Dekor-Saaten-Flocken-Mischung, Spicy Topping und/oder Röstzwiebeln bestreuen.Im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.Die Brötchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter schieben.Die ausgekühlten Brötchen vorsichtig voneinander trennen und mit je einem Lutscherstab aus Holz versehen.Die Grillbrötchen auf dem nicht zu heißen Grill auf jeder Seite ca. 1 Minute grillen.

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Erdapfelbrot

ErdapfelbrotRezept ergibt 1 Brot ca. 750 gZutaten500 g Kartoffelbrot4 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser (ca. 32°C)50 g geraspelte Äpfel40 g Röstzwiebeln10 g SonnenblumenölSo wird’s gemacht:Kartoffelbrot-Mehl in eine Knetschüssel geben und Trockenhefe untermischen. Temperiertes Wasser, Äpfel und Röstzwiebeln zugeben und den Teig aufmischen. Erst jetzt das Öl hinzufügen, damit es die Trockenhefe nicht abkapselt.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 - 10 Minuten einen etwas weichen, gut ausgekneteten Teig herstellen.Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig rund formen und noch einmal 5 Minuten unter dem Tuch entspannen lassen. Das Teigstück dann auf etwa 25 cm Ø flach drücken und ca. 1/3 des Teiges zur Mitte einschlagen. Dies noch zwei Mal wiederholen, so dass eine Dreiecksform entsteht.Dann einen runden Gärkorb mit Mehl ausstreuen. Das Teigstück mit der zusammengelegten Seite nach unten in den Gärkorb einlegen. Mit dem Teigtuch abdecken und gut aufgehen lassen.Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Ein Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten, das Teigstück mit der eingeschlagenen Seite nach oben aus dem Gärkorb auf das Blech kippen.Mit der Daumenprobe testen, ob das Teigstück genug aufgegangen ist. Wenn die eingedrückte Stelle zur Hälfte zurückfedert, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben.Die Backtemperatur dann sofort auf 210°C hochstellen. Nach ca. 10 Minuten die Ausbacktemperatur auf 170 - 180°C zurückstellen und weitere 30 bis 35 Minuten backen.Das fertig gebackene Erdapfelbrot auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Bergbauernbrot

BergbauernbrotRezept ergibt 1 Brot ca. 1500 gZutaten500 g Tiroler Bauernbrot500 g Kartoffelbrot7 g Backtag Trockenhefe750 g Wasser (ca. 32°C)So wird’s gemacht:Brotmischungen mit der Trockenhefe mischen und das temperierte Wasser zugeben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 Minuten einen glatten, elastischen, etwas weichen Teig kneten.Den Teig in der Schüssel 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dabei den Teig mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt. Die gewünschte Temperatur des Teiges liegt bei 28°C.Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch etwas durchkneten und zu einem langen Brot formen.Einen langen Gärkorb mit Mehl ausstreuen, das geformte Teigstück mit der glatten Seite nach unten in den Korb legen, mit Mehl besieben und an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.Nach ca. 20 Minuten das Teigstück aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Die Oberfläche des Teigs soll nun abtrocknen und dabei kleine Risse bekommen. Dafür weitere 20 bis 30 Minuten warten.In der Zwischenzeit den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 230°C vorheizen.Das Teigstück mit einem scharfen Messer mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden. Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben und 15 Minuten backen.Dann die Ausbacktemperatur auf 190°C zurückstellen und weiterbacken.Nach ca. 45 Minuten Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen, gleichmäßig mit Wasser abstreichen, wieder in den Ofen schieben und noch einmal 5 Minuten backen.Das fertig gebackene Bergbauernbrot auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp: Wenn Sie Ihr Brot im vorgeheizten Heißluftherd backen wollen, stellen Sie die Backtemperaturen 20°C niedriger ein als bei Ober-/Unterhitze.

Rezept

Flammkuchen 'Feuer und Flamme'

Flammkuchen 'Feuer und Flamme'Früher wurde Flammkuchen als Test in den Holzkohleofen geschoben, um die Temperaturen zu messen, während die Kohle noch brannte und Flammen schlug. Heute schätzt man ihn als unwiderstehlich leckeren Begleiter zu einem kühlen Glas Weißwein.Rezept für 8 kleine Flammkuchen Zutaten Teig 250 g Schwarzwälder Bauernbrot 6 g Brötchenbackmittel 4 g Backtag Trockenhefe 10 g Fett (Butter, Margarine oder Schweineschmalz)170 g Wasser (circa 30°C)Zutaten Belag150 - 200 g Schmand150 - 200 g Schinken-Speckwürfel oder Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Pilze, Zucchini, Aubergine, Spinat)Gewürze nach Wahl (z.B. Kümmel)So wird's gemacht:Brötchenbackmittel und Trockenhefe unter das Mehl mischen.Wasser und Fett zugeben und mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 bis 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten.Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Aufpassen, dass er nicht auskühlt. (Die ideale Teigtemperatur liegt bei 26°C bis 27°C.)Anschließend den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu lockeren Kugeln formen.Mit einem Teigtuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.Die aufgegangenen Teigstücke ausrollen und flach drücken, so dass etwa 10 x 6 Zentimeter große Teigfladen entstehen.Diese auf eine dick bemehlte Unterlage legen.Schmand auf dem Teig verteilen.Schinken-Speckwürfel und nach Belieben etwas Kümmel aufstreuen oder alternativ das Gemüse auflegen.Die fertig belegten Teigfladen an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.Währenddessen das Backblech im Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen.Die kleinen Flammkuchen mit einem Schieber auf das heiße Backblech geben und 8 bis 12 Minuten backen.

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Herrensemmel

HerrensemmelRezept ergibt ca. 12 knusprige HerrensemmelZutaten für den Teig: 500 g Weizen-Brötchenmehl Type 55015 g Brötchenbackmittel10 g Salz7 g Backtag Trockenhefe330 g kaltes Wasser (ca. 25°C)So wird’s gemacht:Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethacken ca. 2 Minuten auf Stufe 1 und 6 - 7 Minuten auf Stufe 2 zu einem Teig kneten.Dann den Teig mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig zu 80 g schweren Teigstücken portionieren und diese zu runden Semmeln formen. Danach ein Backblech mit Formenspray fetten, die Teiglinge in zwei Reihen aneinander auf das Blech setzen und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen.Als Nächstes den Backofen auf 210°C Ober-Unterhitze vorheizen und die Teiglinge mit einem Teigritzmesser auf der Oberfläche einschneiden.Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Semmeln mithilfe des Schwadentricks bei 190°C Heißluft 15 - 18 Minuten goldbraun backen.Anschließend die Herrensemmel aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.Schwadentrick:Den vorgeheizten Backofen ausschalten. Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herdes kippen und die Ofentür sofort wieder schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und bei 190°C Heißluft backen.

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Dreikönigskuchen

DreikönigskuchenRezept ergibt einen KuchenZutaten:500 g Hefe-Quarkteig75 g zimmerwarme Butter7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)180 g Milch (30°C)40 g RosinenAußerdem:1 verquirltes Eietwas HagelzuckerSo wird’s gemacht:Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen, Rosinen zum Schluss unterkneten und 20 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.Danach 8 Portionen á 80 g abstechen und daraus 8 Kugeln formen. Den restlichen Teig zu einer größeren Kugel formen.Die größere Kugel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die 8 kleineren Kugeln ringsherum an der großen Kugel anordnen.Mit einem Teigtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen und gut aufgehen lassen.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Dreikönigskuchen mit verquirlten Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 45 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

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Hefe-Quark Hasen

Hefe-Quark Hasenergibt ca. 15 StückZutaten Hefe-Quarkteig:500 g Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Größe M)180 g Milch (30°C)75 g ButterGarnitur:50 g flüssige Butter50 g Zucker3 g Bourbon-VanillezuckerRosinenSo wird´s gemacht:Hefe-Quarkteig nach Packungsanleitung herstellen und mit einem Teigtuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig mit dem Teigroller auf 4 mm ausrollen und Hasen ausstechen.Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, jedem eine Rosine als Auge eindrücken und ca. 12 Minuten backen.Die Hefe-Quark-Hasen etwas abkühlen lassen.Für die Garnitur die Butter in einem Topf schmelzen.Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel miteinander mischen.Die Oberseite der Hasen mit Butter bestreichen und in der Zuckermischung wälzen.

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Dinkelzopf

DinkelzopfRezept ergibt 1 DinkelzopfZutaten Hefeteig500 g Hobbybäcker-Backmischung für Dinkel-Hefeteig60 g Butter60 g Zucker8 g Backtag Trockenhefe 250 g Wasser (25°C)So wird´s gemacht:1. Hefeteig nach Anleitung herstellen.2. Den Hefeteig mit einem Teigtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.3. Teig nochmals kurz durchkneten, drei 200 g Stücke abwiegen und zu 40cm langen Strängen formen.4. Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.6. Zopf mit einem Teigtuch abdecken, ca. 45 Minuten an einen warmen Ort stellen und gut aufgehen lassen.7. Mit einem verquirlten Ei bepinseln und weitere 15 Minuten (ohne Teigtuch) gehen lassen.8. Dann den Zopf ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen.9. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

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Dinkel-Honig-Krusti

Dinkel-Honig-KrustisRezept ergibt ca. 10 KrustisZutaten Teig500 g Dinkel-Honig-Krustis4 g Backtag Trockenhefe 260 g Wasser ca. 35°CSo wird´s gemacht: Trockenhefe mit dem Mehl mischen. Wasser hinzugeben und ca. 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.Den Teig mit einem Teigtuch bedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Teigtemperatur soll ca. 28°C betragen.Nach der Teigruhe 10 gleich große, runde Kugeln formen und mit der Naht nach unten in reichlich Mehl drücken.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.Nach der Teigruhe die Teiglinge umdrehen, damit die Naht nach oben zeigt.Weitere 10-15 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C ca. 20 Minuten backen.

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Italienischer Pizzateig

Italienischer PizzateigRezept ergibt ein Backblech 38x34 cmZutaten500 g Italienisches Spezialmehl Type 0010 g Backtag Trockenhefe7,5 g Salz320 g lauwarmes Wasser (30-35°C)So wird´s gemacht:1. Trockenhefe unter das Mehl mischen.2. Wasser und Salz zugeben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.3. Teig mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.4. Teig ausrollen, auf ein Backblech legen und 30-45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.5. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.6. Pizzasauce auf den Boden geben und mit den gewünschten Zutaten belegen.7. Den aufgegangen Pizzateig 15-25 Minuten bei 220°C backen.

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Urgetreide Vollkornbrot in Herzform

Urgetreide Vollkornbrot in HerzformRezept ergibt ein Herz-BrotZutaten500 g Urgetreide Vollkornbrot3 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser 28°C100 g HaferflockenSo wird´s gemacht:Herz-Backröhre in die Grundplatte klemmen, damit sie einen richtigen Halt hat.Backröhre dünn mit Formenspray einsprühen.Teig nach Anleitung herstellen und abgedeckt mit einem Teigtuch für ca. 30 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.Teig zu einer Rolle formen, mit einem Pinsel oder einer Sprühflasche mit Wasser befeuchten und in Haferflocken wälzen.In die Herz-Backröhre einfüllen und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.Nach der Teigruhe die Backröhre mit der Grundplatte in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 230°C ca. 10 Minuten und dann bei 190°C noch ca. 60 Minuten backen.Nach dem Backen das Brot aus der Backröhre lösen und auskühlen lassen.

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Dinkel-Krustenbrot

Dinkel-KrustenbrotRezept ergibt 2 Brote á 800 gZutaten: 900 g Dinkelmehl Type 630100 g Dinkel-Vollkorn-Sauerteig getrocknet10 g Backtag Trockenhefe 600 g Wasser 25 g SalzSo wird´s gemacht: Alle Zutaten vermischen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Der Teig muss so lange geknetet werden, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.Im Anschluss daran den Teig 30 Minuten ruhen lassen.Teig in zwei Stücke teilen und daraus zwei längliche Brote formen. Die geformten Teigstücke auf ein dick mit Mehl bestreutes Tuch absetzen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Wenn die Teigstücke locker aufgegangen sind, auf das mit Formenspray gefettete Brot- und Brötchen-Backblech setzen.Die mehlige Seite nach oben legen und mit einem scharfen Messer 1 cm tief einschneiden.Das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten und weitere 50 Minuten bei 210°C backen.

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Osterbrot

OsterbrotRezept für 3 kleine OsterbroteZutaten Vormischung100 g Zitronat100 g Orangeat100 g Mandeln gestiftelt210 g Rosinen in Rum70 g BlütenhonigZutaten Teig1000 g Hefeteig-Mehl 14 g Backtag Trockenhefe400 g Milch (ca. 30°C)100 g Ei (2 Eier, Größe M)Außerdem:Glanz & BräuneSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für die Vormischung in eine Schüssel geben, gut verrühren und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) quellen lassen.Den Teig nach Packungsanleitung herstellen.Die Vormischung zum fertigen Teig geben und langsam unterkneten. Den Teig 25 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen.Danach aus der Schüssel nehmen, etwas bemehlen und in drei gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rund formen.Drei Brot- und Brötchen-Backbleche hauchdünn mit Formenspray fetten oder mit Backpapier belegen und je ein Teigstück auf ein Blech legen. 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis die Teigstücke ihr Volumen fast verdoppelt haben.Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Teigstücke vor dem Backen mit einem verquirlten Ei oder Glanz & Bräune bestreichen, mit einem scharfen Messer circa 1,5 cm tief über Kreuz einschneiden und nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben.Die Osterbrote bei 170°C ca. 35 Minuten goldbraun backen.Die fertigen Osterbrote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Bauernbrötchen

BauernbrötchenRezept ergibt ca. 10 BrötchenZutaten:500 g Schwarzwälder Bauernbrot ca. 7 g Brötchenbackmittel25 g Schweineschmalz7 g Trockenhefe325 g temperiertes Wasser (ca. 30°C)So wird's gemacht:Teigbereitung:Brotbackmischung mit Brötchenbackmittel und Trockenhefe mischen.Temperiertes Wasser darüber gießen und kurz verrühren.Nach etwa 10 Minuten Stehzeit das Schweineschmalz dazugeben und mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 - 6 Minuten kneten.Danach den Teig in der Schüssel, mit einem Teigtuch bedeckt, bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Die gewünschte Teigtemperatur sollte bei 26 - 27°C liegen.Formen:Nach der Stehzeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch etwas durchkneten und zu einem Strang formen. Den Teigstrang in 10 gleich große Stücke teilen.Daraus runde Brötchen formen und diese mit Wasser abstreichen, in Schwarzwälder Brot-Mischung drücken und jeweils 5 Stück auf einem mit Formenspray gefetteten Brötchenbackblech zu einem Ring zusammensetzen.Backen:Nach ca. 40 Minuten, wenn sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben, im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.Danach bei 200°C 15 - 18 Minuten fertigbacken.

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Marzipan Haselnuss Kranz

Marzipan Haselnuss KranzRezept ergibt einen Kranz ca. Ø 26 - 28 cmZutaten Hefeteig:500 g Hefeteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)200 g Milch (ca. 30°C)Zutaten Füllung:300 g Marzipanrohmasse1 Ei (Gr. M)50 g gehackte HaselnüsseAußerdem:1 Eigelb50 g MilchSo wird’s gemacht:Hefeteig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen.Währenddessen die Füllung zubereiten, dazu das Marzipan mit dem Ei und den Haselnüssen zu einer gleichmäßigen Masse kneten.Nach der Teigruhe den Hefeteig nochmal kurz durchkneten und in drei gleichschwere Stücke teilen.Diese jeweils zu ca. 60 cm langen und 2 mm dicken Streifen ausrollen.Die Füllung auf alle drei Streifen gleichmäßig verteilen und glatt streichen, dabei die Ränder freilassen.Die Streifen aufrollen und mit einem scharfen Messer jeweils der Länge nach ca. 0,5 cm tief einschneiden.Daraus einen Zopf flechten und diesen in kranzform auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Kranz auf der Oberseite dünn damit einpinseln und 10 Minuten ruhen lassen.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Marzipan-Haselnuss-Kranz nach der Teigruhe 30 - 35 Minuten goldbraun backen.Vor dem Servieren mittig mit bunten Eiern dekorieren, mit Süßem Schnee bestäuben oder mit Fondant Glasur dünne Streifen darüber filieren.

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Herz Brötchen zum Muttertag

Herz Brötchen zum MuttertagRezept ergibt 10 - 12 lockere Herz BrötchenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Toastbrotmehl3 g Backtag Trockenhefe260 g Wasser (35°C)Zutaten für das Quellstück:200 g Hobbybäcker-Mischung Körnermix für Mehrkornbrote130 g Wasser (35°C)Außerdem:Hobbybäcker-Mischung Körnermix für Mehrkornbrotegeriebenen GoudaSo wird’s gemacht:Den Körnermix für Mehrkornbrote mit 130 g Wasser mischen und 30 Minuten quellen lassen.Dann die Trockenhefe unter das Toastbrotmehl mischen, 260 g Wasser zugeben und einen nicht zu weichen Teig bereiten. In der Küchenmaschine mit einem Knethaken ca. 10 Minuten gut auskneten.Danach den gequollenen Körnermix dazu geben und mit dem fertigen Teig verkneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 - 27°C.Anschließend den Teig mit einem Teigtuch bedecken, damit er nicht auskühlt, und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Teigruhe den Teig mit einem Nudelholz auf 30 x 30 cm ausrollen, mit dem Teigtuch abdecken und 5 Minuten entspannen lassen.Hernach mit dem Herzausstecher 10 - 12 ca. 12 cm große Herzen ausstechen.Diese mit Wasser abstreichen und mit er Oberseite in Körnermix oder geriebenen Gouda drücken.Jetzt ein Backblech mit Backpapier belegen, die Herzen darauf setzen, mit dem Teigtuch abdecken und ca. 90 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mit den gut aufgegangenen Teigstücken in den Ofen schieben, die Temperatur auf 210°C Ober-/Unterhitze hochschalten und 18 Minuten backen.Nach der Backzeit die Herz Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

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Vanille-Erdbeer-Teilchen

Vanille-Erdbeer-TeilchenRezept ergibt 10 StückZutaten Teig:250 g Quarkölteig für süßes und pikantes Gebäck75 g Wasser50 g Ei (1 Stück Gr. S)Zutaten Vanillecreme:100 g Vanillecreme Bourbon125 g Milch125 g WasserZutaten Tortenguss:13 g Tortenguss klar50 g Zucker125 g WasserSo wird’s gemacht:Quarkölteig nach Anleitung herstellen und 20 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen.Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach den Teig auf ca. 4 mm ausrollen und in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.In jeweils alle 4 Ecken, ca. 4 mm vom Rand entfernt, ein 3 x 3 cm großes L einschneiden.Alle 4 Ecken jeweils in die Mitte legen und leicht andrücken.Die Teigstückchen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.Vanillecreme nach Anleitung aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit einer 8 mm Sterntülle füllen.Jeweils eine Rosette in die Mitte der Gebäckstücke spritzen.Alle Teilchen mit einer halben Erdbeere belegen.Tortengusspulver nach Anleitung zubereiten und über die Vanille-Erdbeer-Stückchen pinseln.

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Antons Bauernbrot aus dem Grill

Antons Bauernbrot aus dem GrillRezept ergibt 1 Brot ca. 1500 gZutaten:1000 g Antons Bauernbrot7 g Backtag Trockenhefe760 g Wasser (ca. 35° C)So wird’s gemacht:Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 10 Minuten einen glatten Teig bereiten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28°C.Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 45 Minuten aufgehen lassen. Darauf achten, dass der Teig nicht auskühlt.Nach der Stehzeit den weichen Teig auf einem bemehlten Backbrett zu einem runden Brot zusammenfassen.Das geformte Teigstück mit dem Schluss nach unten in einen mit Mehl ausgestreuten Gärkorb legen. Den Teig an einem warmen Ort ca. 35 Minuten locker aufgehen lassen, damit auf der Oberseite die typischen Risse entstehen.Nachdem sich das Teigstück deutlich vergrößert hat, die Oberseite leicht mit Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig aus dem Gärkorb auf einen gut bemehlten Brotschieber oder ein passendes Brett kippen.Das Brot wird im Grill auf einem Brotbackstein, Schamottestein oder einem passenden Blech oder einer Gussplatte gebacken. In jedem Fall muss der Grill samt Unterlage ausreichend vorgeheizt werden. Der Stein - die Unterlage sollte zwischen 220 und 240° C haben. Die Temperatur auf der Anzeige des Grills liegt unter der Haube zwischen 270 und 300° C.Bei voller Gare, also kurz vor dem Zusammenfallen des Teigstückes, das Brot auf der heißen Unterlage absetzen (eventuell mit Backpapier) und den Grilldeckel schließen. Das Brot bei höchster Brennstufe etwa 10 Minuten anbacken bis die ersten braunen Stellen entstehen. Dann die Temperatur zurücknehmen und bei ca. 220° C etwa 50 Minuten fertig backen. Die Gesamtbackzeit beträgt 60 Minuten. Wenn das Brot zu schnell bräunt, die Temperatur senken.Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp:Unser Grillbrot funktioniert am besten auf einem Gasgrill. Hier kann die Temperatur optimal geregelt werden. Ein Holzkohle-Grill ist weniger geeignet. Wenn Sie die Temperaturen im Grill trotzdem konstant halten können, funktioniert das Rezept aber darauf ebenfalls problemlos!

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Ausgehobenes Landbrot

Ausgehobenes LandbrotRezept ergibt 2 Brote à ca. 750 gZutaten:1000 g Ausgehobenes Landbrot7 g Backtag Trockenhefe800 ml Wasser (ca. 35°C)So wird’s gemacht:Trockenhefe unter das Mehl mischen. Wasser zufügen und einen weichen, glatten Teig bereiten. Den Teig gut auskneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28°C.Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. 60 Minuten im Knetkessel ruhen lassen.Den Teig nach der Ruhezeit mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.Mit nassen Händen den Teig halbieren, eine Hälfte aus dem Kessel nehmen und mit den Händen locker zu einem runden Brot zusammenfassen.Auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchen-Backblech absetzen. Das zweite Brot auf die gleiche Weise aufarbeiten.Den Teig 15 - 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 - 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft/Umluft: 220°C).Die sichtbar aufgegangenen Teigstücke gut mit Wasser absprühen und in den Backofen schieben.Nach 8 Minuten die Backtemperatur auf 190 - 200°C (Heißluft/Umluft: 170 - 180°C) zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.Die fertig gebackenen Brote mit kaltem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp:Für eine kastanienbraune Kruste streichen Sie die Brote nach ca. 35 Minuten Backzeit mit Wasser ab und schieben diese wieder zurück in den Backofen.Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände zum Aufarbeiten von Ausgehobenem Landbrot stets gut nass machen. Das Wasser dient als Trennmittel, damit die Hände nicht am Teig kleben bleiben.

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Chia-Dinkel-Vollkornbrot

Chia-Dinkel-VollkornbrotRezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten:500 g Chia-Dinkel-Vollkornbrot4 g Backtag Trockenhefe 350 g Wasser (ca. 28-30°C) So wird’s gemacht:Die Trockenhefe mit dem Mehl mischen, Wasser zugeben und in der Küchenmaschine mit Knethaken ca. 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.Teigtemperatur 25°C, Teigruhe: 40 MinutenNach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett zu einem länglichen Brot formen.Die Oberfläche des Teigstücks mit Wasser besprühen und in Dekor-Saaten-Flocken-Mischung wälzen.Das Teigstück in eine mit Formenspray gefettete Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cm geben.Danach an einem warmen Ort ca. 45 - 60 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, aufgehen lassen.Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Das aufgegangene Teigstück in den Ofen schieben und bei 230°C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 190°C zurückstellen und weitere 50 - 55 Minuten fertig backen.Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.Brotbackautomaten-Rezept:Rezept ergibt ein Brot ca. 1200 g (für Brotbackautomaten bis 1200 g Brot)Zutaten:750 g Chia-Dinkel-Vollkornbrot1/2 TL* Backtag Trockenhefe 600 g Wasser (ca. 20°C)* TL = der kleine Messlöffel vom BrotbackautomatenSo wird’s gemacht:Alle Zutaten genau abwiegen.Die Backmischung in den Knetbehälter geben und die Trockenhefe unter das Mehl mischen.Das temperierte Wasser zugeben.Das Backprogramm starten.Tipp:Damit das Brot gut durchgebacken ist, nach Programmende noch 30 - 45 Minuten bei geschlossenem Deckel nachbacken.

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Kosakenbrot im Holzbackrahmen

KosakenbrotGrundrezept ergibt 4 Roggenbrote à ca. 1000 gmit 90 % RoggenanteilZutaten Sauerteig:900 g Roggenmehl dunkel Type 1150225 g Sauerteigstarter1125 g Wasser 38° CZutaten Brotteig:1125 g Roggenmehl dunkel Type 1150250 g Weizen-Brotmehl dunkel Type 105060 g Salz40 g frische Hefe2250 g gut ausgereiften Sauerteig (siehe oben)900 g Wasser 30° CSo wird’s gemacht:Für den Sauerteig den Sauerteigstarter unter das Mehl mischen. Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Den Sauerteig 22 -24 Stunden an einem warmen Ort bei 28 - 30° C reifen lassen. WICHTIG: Der Sauerteig muss abgedeckt sein, damit er nicht verkrustet. Er darf nicht auskühlen.Für den Brotteig alle Zutaten 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.Holzbackrahmen mit Formenspray besprühen.Den Teig in 4 Teile teilen und jeweils rund formen. Die Brote auf den Seiten mit Öl einstreichen, damit sie nicht zusammenbacken. Wie abgebildet in den Holzbackrahmen einlegen. Nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.Wenn der Teig bis knapp unter den Rand aufgegangen ist mit Mehl bestäuben und ein Muster einschneiden. In den auf 250° C Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene anbacken. Nach 10 - 15 Minuten auf 190° C zurückschalten und weitere 85 Minuten backen. Danach die Brote aus dem Ofen nehmen und den Backrahmen abnehmen. Die Brote einzeln auf einem Rost abkühlen lassen.

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Emmervollkornbrot

EmmervollkornbrotRezept ergibt ein Brot ca. 950 gZutaten:500 g Emmer-Vollkornmehl420 g Wasser (28°C)150 g Sonnenblumenkerne20 g Balsamico Essig, dunkel7 g Backtag Trockenhefe7 g Salzevtl. 100 g Schmand, dadurch wird das Brot etwas milderSo wird's gemacht:Aus allen Zutaten in 10 Minuten einen Teig kneten.Mit einem Teigtuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.Dann den Teig zu einem Laib formen und in eine Vollkorn-Backform aus Chromstahl 23 cm legen.Teigling leicht mit Wasser bepinseln, je nach Geschmack mit Sonnenblumenkernen bestreuen und weitere 25 Minuten gehen lassen.Backofen auf 230° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Brot 10 Minuten backen, anschließend den Backofen auf 190° C zurückschalten und weitere 60 Minuten backen.Tipp: Das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen, dadurch wird es knuspriger.

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Dalgona Coffee mit Zuckerherzen

Dalgona Coffee mit ZuckerherzenRezept ergibt ca. 20 Zuckerherzen Zutaten Quarkölteig:250 g Quarkölteig für süßes & pikantes Gebäck 1 Ei (Gr. S)75 g Wasser Außerdem: 20 g Schoko-Löckchen Karamell20 g Schoko-Löckchen VollmilchZutaten Dalgona Coffee für 2 Gläser:8 TL Instant Kaffeepulver8 TL Zucker8 TL heißes Wasser500 ml MilchSo wird’s gemacht:Quarkölteig nach Anleitung herstellen.20 g Schoko-Löckchen Karamell und 20 g Schoko-Löckchen Vollmilch darunter kneten.Teig mit einem Teigtuch bedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Quarkölteig auf ca. 4 mm ausrollen und mit einem Herzausstecher ca. 4 - 5 cm große Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 8 Minuten backen.Herzen mit wenig Wasser befeuchten und leicht in Zucker drücken.Dalgona Coffee zubereiten.Instant Kaffeepulver, Zucker und heißes Wasser verrühren und ca. 4 Minuten aufschlagen bis eine dickcremige, helle Masse entsteht. 500 ml Milch erwärmen, gleich aufschäumen und auf zwei Gläser aufteilen.Die Kaffeecreme darüber geben, mit Schoko-Löckchen und den Zuckerherzen dekorieren.

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Roggenbrötchen mit Knusper-Mischung

Roggenbrötchen mit Knusper-MischungRezept ergibt 6 RoggenbrötchenZutaten:500 g Roggenbrötchen4 g Backtag Trockenhefe 280 g Wasser (35°C)Außerdem:50 g Dekor-Knusper-MischungStangenbrot-Backblech mit 3 LängsmuldenSo wird´s gemacht:Teig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach 6 längliche Brötchen formen und auf das, hauchdünn mit Formenspray besprühte, Stangenbrot-Backblech setzen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig ca. 1 Stunde gut aufgehen lassen, dann auf der Oberfläche zweimal schräg einschneiden und in jeden Schnitt ca. 5 g Knusper-Mischung geben.5 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen, dann Temperatur auf 230°C hochstellen und weitere 15 Minuten backen.

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Pizza Italia: Dünner Knusperboden

Pizza Italia: Dünner KnusperbodenRezept ergibt eine Pizza ca. 40 x 30 cmZutaten Pizzaboden:250 g Backmischung für Pizzaboden3 g Backtag Trockenhefe15 g Backpulver-Profi 170 g Wasser (20°C)So wird´s gemacht: Pizzateig unter Zugabe von 15 g Backpulver-Profi nach Anleitung herstellen.Mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig dünn ausrollen und auf das mit Formenspray gefettete Backblech 30 x 40 cm legen.Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Pizza nach Belieben belegen und in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene schieben.Bei 230°C Ober-/ Unterhitze Pizza 10 - 15 Minuten backen, bis der Boden schön knusprig braun ist.Pizzabeläge für KnusperbodenGrundrezept Pizzasoße:250 g Schältomaten (Dose)250 g Wasser50 g PizzafondPizzafond mit Wasser anrühren und Tomaten untermischen.Der Klassiker: Pizza MargheritaGrundrezept Pizzasoße herstellen und auf dem Pizzateig verstreichen.Mozzarella-Scheiben und frische Basilikumblätter darauf verteilen.In den Ofen schieben und knusprig backen.Die Feurige: Pizza DiavoloGrundrezept Pizzasoße herstellen und auf dem Pizzateig verstreichen.Mit feinen Peperoni-Ringen und dünnen Scheiben Paprikasalami belegen.Mozzarella grob zerzupfen und darüber streuen und das Blech in den Ofen schieben.Tipp: Wer es besonders scharf mag, kann bei der Zubereitung der Pizzasoße Chiliflocken einstreuen.Die Moderne: Pinienkern-Pizza-StreifenGrundrezept Pizzasoße herstellen.Ausgerollten Pizzateig in 5 cm breite Streifen schneiden und mit Pizzasoße bestreichen.Rote Zwiebeln in feine Spalten schneiden.Pinienkerne und Zwiebeln auf die Pizzastreifen streuen und im Backofen knusprig backen.Mit fein gehobeltem Parmesan und frischem Rucola bestreuen und sofort servieren.Tipp: Die Pizza lässt sich bis zu 12 Stunden vor dem Backen vorbereiten: Die belegte Pizza bei 3 - 6°C in den Kühlschrank stellen. Ca. 30 Minuten vor dem Backen Raumtemperatur annehmen lassen und dann ganz frisch backen.

Rezept

Pikante Herbstkringel

Pikante HerbstkringelRezept ergibt 8 - 10 pikante HerbstkringelZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Zutaten für die Füllung:1 Becher Schmand oder saure Sahne1 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter1 Zwiebel gewürfeltca. 20 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)etwas Salz und PfefferSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Danach den Teig zu einer Rolle formen und in ca. 8 - 10 Stücke schneiden.Dann die einzelnen Teigstücke mit einem Nudelholz auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu ca. 15 x 5 cm großen Rechtecken ausrollen.Jetzt das Brotgewürz Bärlauch-Kräuter in den Schmand rühren, die Teigrechtecke dünn damit bestreichen, die Zwiebelwürfel darauf verteilen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils 2 Scheiben Speck belegen.Nun alle Teigplatten von der langen Seite her einrollen und die Stränge dann der Länge nach aufschneiden.Anschließend die beiden jeweils nebeneinander liegenden Stranghälften miteinander verdrehen und die so entstandenen Kordeln jeweils zum Ring schließen. Dabei die Schnittflächen nach oben zeigen lassen, damit die Kringel rustikaler wirken.Dann ein Backblech mit Backpapier belegen, die Kringel daraufsetzen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 - 20 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kringel bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 Min. backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen holen, die pikanten Herbstkringel auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Tipp:Anstelle von Zwiebeln kann auch abgetropftes Sauerkraut aus der Dose genommen werden.

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Antons Bauernbrot

Antons Bauernbrot Rezept ergibt 1 Brot, ca. 1.500 gZubereitungszeit: ca. 3 Stunden inkl. RuhezeitenZutaten:1000 g Antons Bauernbrot7 g Backtag Trockenhefe760 g Wasser (ca. 35°C)So wird’s gemacht:Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 10 Minuten einen glatten Teig bereiten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28°C.Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 45 Minuten aufgehen lassen. Darauf achten, dass der Teig nicht auskühlt.Nach der Stehzeit den weichen Teig auf einem bemehlten Backbrett zu einem runden Brot zusammenfassen.Das geformte Teigstück mit dem Schluss nach unten in einen mit Mehl ausgestreuten Gärkorb legen. Den Teig an einem warmen Ort ca. 35 Minuten locker aufgehen lassen, damit auf der Oberseite die typischen Risse entstehen.Nachdem sich das Teigstück deutlich vergrößert hat, die Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig auf die Hand kippen und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, damit die Oberseite mit den typischen Rissen oben ist..Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben. 10 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Hefeschnecke mit Mandelfüllung

Hefeschnecke mit MandelfüllungRezept ergibt eine Hefeschnecke Ø 28 cmZutaten Teig:500 g Hefe-Quarkteig75 g Butter7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)180 g Milch (30°C) Zutaten Füllung:500 g Mandelfüllung1 Ei (Gr. M)250 g WasserAußerdem:Aprikosenmarmeladegehobelte, geröstete MandelblättchenKuchenblech, Ø oben 28 cm / beschichtetSo wird’s gemacht:Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen und ca. 20 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach auf ca. 40 x 30 cm ausrollen.Mandelfüllung nach Anleitung anrühren und auf die Teigplatte streichen.Teigplatte in 3 cm breite Streifen schneiden.Kuchenblech Ø 28 cm mit Formenspray einfetten und die Teigstreifen nach und nach in die Form legen, sodass es eine große Schnecke ergibt. Mit einem Teigtuch bedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Mandelschnecke bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.Danach mit erwärmter Aprikosenmarmelade bepinseln und mit gehobelten, gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

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Hefebuchteln mit Mandeln

Hefebuchteln mit MandelnRezept ergibt einen Kuchen Ø 20 cmZutaten Hefe-Quarkteig:250 g Hefe-Quarkteig35 g Butter3,5 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)90 g Milch (30°C)Zutaten Mandelfüllung:250 g Mandelfüllung1 Ei (Gr. S)125 g WasserAußerdem: Aprikosenmarmeladegehobelte, geröstete MandelnSo wird’s gemacht: Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen.Springform Ø 20 cm mit Formenspray einfetten.Mandelfüllung nach Anleitung zubereiten.Aus dem Teig 50 g schwere Kugeln formen, mit der Hand flach drücken, jeweils 25 g Mandelfüllung darauf geben und wieder zu Kugeln verschließen.Die gefüllten Kugeln in die gefettete Springform geben und mit einem Teigtuch bedeckt 40 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die gut aufgegangenen Kugeln ca. 15 Minuten backen.Danach mit erwärmter Aprikosenmarmelade bepinseln und mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen.

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Unser Körniges

Unser KörnigesRezept ergibt ein aromatisches ballaststoffreiches Körnerbrot ca. 750 gZutaten: 500 g Hobbybäcker-Mischung Unser Körniges100 g Kürbiskerne12,5 g Salz40 g Zuckerrübensirup40 g Speiseöl450 g Wasser (30°C)Außerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmKürbiskerneSo wird’s gemacht:Alle Zutaten miteinander in der Küchenmaschine auf Stufe 1 ca. 10 Minuten kneten.Die Vollkorn-Backform aus Chromstahl 20 cm mit Formenspray einfetten.Den Teig in die Backform geben, leicht mit Wasser befeuchten und mit Kürbiskernen bestreuen.Die Form mit einem Teigtuch bedecken und ca. 100 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Backform in den Ofen stellen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten anbacken.Die Backtemperatur danach auf 160°C reduzieren und das Brot weitere 80 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen, das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

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Brotschüssel für Kürbissuppe

Brotschüssel für KürbissuppeRezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten Teig:500 g Antons Bauerbrot380 g Wasser (35°C)3 g Backtag TrockenhefeAußerdem:KürbissuppeSo wird's gemacht:Brotteig nach Anleitung herstellen.In einen bemehlten Gärkorb geben, mit einem Teigtuch bedecken und bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen.Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech stürzen.10 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze und weitere 50 Minuten bei ca. 190°C backen und auskühlen lassen.Dann an der Oberseite einen Deckel gerade abschneiden, das Brot komplett aushöhlen und die Brotschüssel mit Kürbissuppe befüllen.

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Hefe-Zwetschgen Kuchen mit Granola

Hefe-Zwetschgen Kuchen mit GranolaRezept ergibt 2 kleine Kuchen Ø 18 cmZutaten Teig:250 g Hefe-Quarkteig40 g Butter3,5 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)90 g Milch (30°C)Zutaten,,Granola,,:80 g Nuss Mix20 g Kokosraspeln10 g Sonnenblumenkerne10 g KürbiskerneAußerdem:15 g erwärmtes Kokosöl30 g Honig15 g Bienenstich-Mix1 kg ZwetschgenSo wird’s gemacht: Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Danach Teig halbieren, jeweils auf ca. 4 mm ausrollen und in zwei mit Formenspray gefettete Springformen Ø 18 cm legen.Zwetschgen waschen, halbieren, Kern entfernen und den Teig damit belegen.Alle,,Granola,,-Zutaten klein hacken und mit erwärmtem Kokosöl und Honig vermischen. Bienenstich-Mix dazugeben, unterrühren und auf die Zwetschen in den Formen verteilen. Nochmals 20 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Beide Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

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Anton’s Farmers Bread

Anton’s Farmers Bread Recipe for one 1.6lbs (750 g) breadIngredients:1.1lbs (500 g) Anton’s Farmers Bread0.0066 lbs/1 teaspoon (3 g) ‘Backtag’ dry yeast0.84lbs (380 g) water (35°C/95F)This is how it's done:Mix the dry yeast with the flour.Add water and knead everything to form a smooth dough.Let the dough rise for 45 minutes.On a floured surface form the dough to a round bread, don’t overhandle the dough, place it in a floured proofing basket.Let it rise for approx. 30 minutes, it should get the typical cracks on the top.Flip the dough from the proofing basket on the hand and from there to the baking sheet.Put it after 10 minutes in the 465F (240°C) top- and bottom preheated oven.Bake it 10 minutes at 465F (240°C) plus 50 minutes at approx 375F (190°C).The story behind Anton’s Farmers Bread: In Thiersheim in Oberfranken, Anton was famous for his Farmers Bread. Customers came from far away, even preordered the bread and brought it to friends and relatives, when they traveled to Thiersheim. Lots of customers were really sad, when Anton decided to shut down the bakery for retirement. People ask over and over for baking mixes from Anton’s recipe. No sooner said than done! Anton baked and tinkered, that the bread recipe also works out in every single kitchen at home. Bon appetit! Enjoy your meal!With this baking mix you will successfully bake a delicious mixed bread from rye and wheat, on the base of sourdough – perfect for the stove at home. Also highly approved in our test kitchen is the Farmer’s Bread from the grill. For the grilled bread our baker recommend a gas grill because over charcoal it’s difficult to regulate the baking temperature for the bread.

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Schwäbisches Genetztes

Schwäbisches GenetztesRezept für 2 Brote à ca. 750 gZutaten1000 g Schwäbisches Genetztes7 g Backtag Trockenhefe600 ml Wasser (ca. 35° C)So wird’s gemacht:Den Teig nach Packungsanleitung herstellen.60 Minuten in der Schüssel ruhen lassen und dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.Die Hände gut nass machen, die Hälfte aus dem Kessel nehmen und mit den Händen locker zu einem runden Brot zusammenfassen.Auf einem mit Backpapier belegten Brot- und Brötchen-Backblech absetzen. Danach das zweite Brot auf die gleiche Weise aufarbeiten und 20-30 Minuten aufgehen lassen.Backofen mit Ober-/ Unterhitze bei 230-240° C (Heißluft / Umluft: 220° C) vorheizen.Die gut aufgegangenen Teigstücke mit reichlich Wasser absprühen und in den Backofen schieben.Nach ca. 8 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190-200° C (Heißluft / Umluft: 180° C) zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.Die fertig gebackenen Brote mit kaltem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp: Bei größeren Mengen Teig empfehlen wir die Teigstücke im Gewicht zu kontrollieren und zu korrigieren.

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Swabian ‘Genetztes’

Swabian ‘Genetztes’ Recipe for two each approx. 1.6lbs (750 g) breadsIngredients:2.2 lbs (1000 g) Swabian ‘Genetztes’0.015lbs/1 tablespoon (7 g) ‚Backtag‘ dry yeast1.32 lbs (600 g) water (35°C/95F)plus 0.22lbs (100 g) waterThis is how it's done:Mix dry yeast with flour and add the water (600 g).Mix up the dough, add the leftover water and knead everything to form a smooth dough. Dough temperature: approx. 79F (26°C). Sitting time: 60 minutes.Brush the dough in the kneading kettle with water and use a wet spatula to loosen the dough from the kettle wall.With wet hands take out half of the dough, form a round loaf of bread and place it on a baking sheet covered with parchment paper.Work the same with the second bread.After approx. 15 - 30 minutes rising time, spray a good amount of water over the bread and put it in the 430F-450F (220-230°C) top-and bottom preheated oven.After 8 minutes baking time, lower the temperature to 375-390F (190200°C) and bake it for another 50 minutes.

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Bread Scoring Musterbrot

Bread Scoring Musterbrot Rezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten: 500 g Antons Bauernbrot3 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (28°C)Außerdem: 200 g Weizen-Brötchenmehl Type 550So wird’s gemacht: Teig nach Anleitung herstellen und ca. 45 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach mit ca. 200 g Mehl ordentlich durchkneten und rund wirken.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.Dann das Teigtuch abnehmen und den Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Anschließend mit Mehl absieben und mit einem Skalpell ein Mustern nach Wahl einritzen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Blech oder eine Fettwanne mit ca. 1 Liter Wasser unten in den Ofen stellen. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen, Temperatur danach auf 190°C reduzieren und weitere 20 - 25 Minuten fertig backen.

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Sechskornbrötchen

SechskornbrötchenRezept ergibt 10 BrötchenZutaten:500 g Sechskornbrot4 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (ca. 35° C) Außerdem:100 g Dekor-Saaten-Flocken-MischungSo wird’s gemacht:Teig nach Packungsanleitung herstellen und 45 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, ruhen lassen.Danach gut durchkneten und zu 10 gleichgroßen Kugeln formen.Kugeloberseiten mit etwas Wasser besprühen und leicht in die Körnermischung drücken.Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 45 Minuten aufgehen lassen.Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Brötchen dann ca. 25 Minuten goldbraun backen.

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Gemüse Focaccia

Gemüse Focaccia Rezept ergibt eine Focaccia 30 x 40 cmZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (28°C)20 g OlivenölZutaten für die Garnitur:50 g fertigen TeigKurkuma- oder Currypulver zum EinfärbenGemüse, Kräuter und Gewürze nach Wahl z.B. PaprikaZwiebelnMaisOlivenKräuterSesamSchwarzkümmel usw.Außerdem:Backblech 30 x 40 cmSo wird’s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen.Danach das Backblech mit Öl einstreichen, den Teig auf das Blech kippen, 50 g davon abnehmen und ca. 1 g Kurkuma- oder Currypulver einkneten, um eine schöne gelbe Farbe zu bekommen.Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig breit drücken und den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Gemüse und die Kräuter nach Belieben zurecht schneiden, von den Paprikas jeweils nur den Deckel abschneiden und zusammen mit den restlichen Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen eine Blumenwiese auf die Focaccia dekorieren.Den eingefärbten Teig mit einem Nudelholz auf 30 x 10 cm ausrollen und in 2 cm breite, 10 cm lange Streifen schneiden.Die Teigstreifen zu Blumen aufrollen und noch zusätzlich auf den Teig platzieren.Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Focaccia bei 200°C Ober-/Unterhitze 25 - 30 Minuten backen.Danach aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Gefüllte Fußball Laugenbrötchen

Gefüllte Fußball LaugenbrötchenRezept ergibt 12 mit Tomaten und Mozzarella gefüllte LaugenbrötchenZutaten für den Teig: 570 g Hobbybäcker-Mischung Brezelteig Mix 300 ml lauwarmes Wasser 10 g Fett (z.B. Rapsöl oder Butter)Zutaten für die Füllung: 3 große Tomaten 2 Mozzarella-Kugeln 1 Hand voll BasilikumAußerdem:Fußballdrücker aus Kunststoff Ø 8 cmSilikonbackformen für 12 Burger Brötchen, Ø 8 cmSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.Anschließend 12 Kugeln aus dem Teig formen und kurz zur Seite stellen.Nun die Laugenflüssigkeit nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen (ca. 5 g Laugenperlen auf 150 g Wasser) und die Teiglinge eintauchen. Bitte beim Umgang mit Lauge unbedingt Handschuhe tragen!Dann die getauchten Brötchen in die Silikonform geben, mit dem Fußballdrücker das Muster sehr fest eindrücken und die Brötchen ca. 45 Minuten gehen lassen.Danach den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Laugenbrötchen bei 240°C Ober-/Unterhitze ca. 9 - 11 Minuten backen.In der Zwischenzeit die Tomaten, den Mozzarella und das Basilikum klein schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Als Nächstes die Laugenbrötchen aus dem Ofen nehmen, den Deckel abschneiden und den Boden etwas aushöhlen.Dann die Tomate-Mozzarella-Basilikum Mischung einfüllen und die Brötchen bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 10 Minuten überbacken.Die Fußball Laugenbrötchen aus dem Ofen nehmen, den Deckel wieder aufsetzen und warm Servieren.

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Feel Happy Brot

Feel Happy BrotRezept ergibt ein Feel Happy Brot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Dinkelvollkornbrot fein, Feel Happy Brot10 g Salz3 g Backtag Trockenhefe340 g Wasser (ca. 30°C)Außerdem: Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, in den runden Gärkorb legen und nochmals ca. 40 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Dann den aufgegangenen Teig auf das Backblech stürzen, dreimal einschneiden.Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Brot bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten anbacken, danach die Temperatur auf ca. 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Anschließend das Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Schweizer Ruchmehl Brötchen

Schweizer Ruchmehl BrötchenRezept ergibt 10 knusprige Ruchmehl Brötchen Zutaten für den Teig: 470 g Ruchmehl aus Weizen5 g Backtag Trockenhefe315 g Wasser (15° C)13 g Salz10 g Weizensauerteig getrocknetSo wird’s gemacht:Das Ruchmehl, die Trockenhefe und das Wasser in eine Knetschüssel geben und 6 Minuten langsam kneten.Dann die restlichen Zutaten zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 8 - 12 Minuten kneten, sodass ein geschmeidiger, dehnbarer Teig entsteht.Den Teig mit einem Teichtuch abdecken und 90 Minuten ruhen lassen, nach etwa der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig zusammen falten.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Nach der Ruhezeit den Teig in 10 Portionen aufteilen, kleine Kugeln rundwirken und zweimal 5 Kugeln mit geringem Abstand im Kreis angeordnet auf das Backblech legen.Die Teiglinge mit einem Teichtuch bedecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Backofen auf 240° C Umluft vorheizen.Die Teiglinge mit einem Teigritzmesser einschneiden, z.B. ein Kreuz, in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 ml Wasser auf den Backofenboden gießen, wenn dies der Backofenhersteller zulässt.Nach 5 Minuten bei 240° C Umluft die Ofentüre kurz öffnen, wieder schließen und die Brötchen weitere 5 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 220° C senken und fertig backen bis sie goldbraun sind. Je nach Backofen dauert das zwischen 5 und 10 Minuten.Dann die Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

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Pizza Mumien

Pizza MumienRezept ergibt 30 Pizza Mumien mit versteckten WienerleZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden7 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (35°C)Weitere Zutaten:ca. 15 Wiener WürstchenAugen aus Zucker Ketchup nach BeliebenSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Würstchen halbieren und ein Backblech mit einem Backpapier belegen.Dann den Teig zu 30 dünnen Röllchen formen, die Wienerle damit „einwickeln“ und auf das Backblech setzen.Das Backblech mit einem Teigtuch abdecken und die Pizza Mumien 30 Minuten lang gehen lassen.Danach den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Mumien bei 220°C Ober-/Unterhitze 13 Minuten lang backen.Nach der Backzeit die Zuckeraugen auf die Pizza Mumien legen und diese nach Belieben mit Ketchup servieren.

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Grillbrot

Grillbrot (im Dutch Oven)Rezept ergibt 10 kleine knusprige GrillbrötchenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Himmel und Erde3,5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Außerdem:Berndes Bräter b.double mit Glasdeckel, 2-teilig, Ø 24 cmSo wird´s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig kurz durchkneten, in 10 gleich große Stücke aufteilen und runde Brötchen formen.Die Teigkugeln nun gleichmäßig in den Bräter setzen und ca. 30 - 40 Minuten aufgehen lassen. Dabei den Deckel des Bräters auflegen.Anschließend den Kugelgrill oder den Backofen auf 230°C vorheizen und den Topf, jetzt ohne Deckel, in den vorgeheizten Kugelgrill oder Backofen stellen und bei 230°C kurz anbacken.Die Temperatur dann auf 200°C zurückstellen und die Brötchen weitere 50 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit den Topf aus dem Grill oder Ofen holen, die Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Roggenmischbrot Brot und Brötchen

Roggenmischbrot Brot und BrötchenRezept ergibt 1 saftiges Roggenmischbrot ca. 750 g und 4 gedrehte Roggen-Brötchen Zutaten für den Brotteig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Zutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Außerdem:Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach nochmals kurz von Hand durchkneten, zu einem runden Brot formen, in den bemehlten Gärkorb legen und ca. 50 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Anschließend das Brot auf das Backblech kippen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/ Unterhitze anbacken, dann die Temperatur 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Dann den Teig in ca. 200 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen und die Teigstücke ineinander verdrehen.Jetzt die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Mehl bestauben und nochmal ca. 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen bei 210°C Ober-/ Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Anschließend die Roggen-Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Rezept

Himmel & Erde Brot und Brötchen

Himmel & Erde Brot und BrötchenRezept ergibt 1 lockeres Himmel und Erde Brot ca. 750 g und 8 BrötchenZutaten für den Brotteig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Himmel & Erde, Weizenmischbrot mit Gemüsestückchen3,5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Zutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Himmel & Erde, Weizenmischbrot mit Gemüsestückchen3,5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Zutaten für die Brötchen-Dekoration: SesamAußerdem: Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach nochmals kurz von Hand durchkneten, zu einem runden Brot formen, das Teigstück mit der glatten Seite nach unten in den bemehlten Gärkorb legen und 35 bis 40 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend das Brot auf das Backblech stürzen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Dann den Teig in ca. 100 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen und diese in Sesam drücken.Jetzt die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen holen, die Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Rezept

Feel Happy Brot und Brötchen

Feel Happy Brot und BrötchenRezept ergibt 1 mild-aromatisches Feel Happy Brot ca. 750 g und 7 BrötchenZutaten für den Brotteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Dinkelvollkornbrot fein, Feel Happy Brot10 g Salz3 g Backtag Trockenhefe340 g Wasser (30°C)Zutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Dinkelvollkornbrot fein, Feel Happy Brot10 g Salz3 g Backtag Trockenhefe340 g Wasser (30°C)Außerdem:Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach zu einem runden Brot formen, das Teigstück in den bemehlten Gärkorb legen und ca. 40 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend das Brot auf das Backblech stürzen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in ca. 80 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen und immer zwei Kugeln aneinander legen.Jetzt die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Mehl bestauben, mit einem Teigtuch abdecken und nochmal 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen an der Oberfläche leicht einschneiden.Dann das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen holen, die Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Rezept

Bauernbrot

BauernbrotRezept ergibt ein rustikales, leckeres Bauernbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Bauernbrot3 g Backtag Trockenhefe380 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Bauernbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten kneten.Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Den Backofen auf 240°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 240°C Ober-/ Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/ Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Bauernbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Tiroler Bauernbrot

Tiroler BauernbrotRezept ergibt ein herzhaftes Tiroler Bauernbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Tiroler Bauernbrot5 g Backtag Trockenhefe380 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine ½ Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Tiroler Bauernbrot-Mischung zugeben und 6 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 40 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Bauernbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Pizzaboden

PizzabodenRezept ergibt eine große knusprige Pizza 30 x 40 cm Zutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden7 g Backtag Trockenhefe330 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 2 laufen lassen.Dann die Pizzaboden-Mischung zugeben und 6 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den gewünschten Pizzabelag vorbereiten, ein Backblech 30 x 40 cm mit Formenspray fetten und den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf 30 x 40 cm ausrollen und auf das Backblech legen.Jetzt die Pizza nach Belieben belegen.Danach das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pizza bei 220°C 20 - 25 Minuten backen.Nach der Backzeit die Pizza aus dem Backofen holen und servieren.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Kosakenbrot

KosakenbrotRezept ergibt ein kräftiges Roggenbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Kosakenbrot4 g Backtag Trockenhefe380 g kaltes WasserAußerdem: Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 23 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 ¾ Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Kosakenbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten kneten.Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Chromstahl-Backform mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, mit einem nassen Teigschaber aus der Schüssel schaben und in die Chromstahl-Backform geben.Die Oberfläche leicht mit Mehl bestauben, mit einem Messer gitterförmig einschneiden, die Form mit einem Teigtuch bedecken und den Teig 40 - 50 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230° C Ober-/ Unterhitze vorheizen, die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten anbacken.Danach die Temperatur auf 190° C Ober-/ Unterhitze reduzieren und das Brot ca. 55 Minuten backen.Nach der Backzeit das Kosakenbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Kornkruste

KornkrusteRezept ergibt ein schmackhaftes Brot mit einer wunderbar appetitlichen Kruste ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Kornkruste 4 g Backtag Trockenhefe320 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Kornkruste-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig zu einem runden Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, die Oberfläche über Kreuz einschneiden, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Bauernbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Schwarzwälder Bauernbrot

Schwarzwälder BauernbrotRezept ergibt ein mildes, aromatisches Bauernbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot4 g Backtag Trockenhefe350 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 2 laufen lassen.Dann die Schwarzwälder Bauernbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 40 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, auf der Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Bauernbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Elsässer Brötchen

Elsässer BrötchenRezept ergibt ca. 10 lockere rustikale Weizenbrötchen nach Elsässer ArtZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 ½ Minuten/37°C/Stufe 2 laufen lassen.Dann die Elsässer Brötchen-Mischung zugeben und 5 Minuten kneten.Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu Brötchen aufarbeiten und jeweils zwei Brötchen eng aneinander auf das Backblech setzen.Jetzt die Teiglinge mit einem Teigtuch bedecken und ca. 45 Minuten aufgehen lassen.Den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Nun die Brötchen leicht mit Mehl bestauben, in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.Nach der Backzeit die Elsässer Brötchen aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Schwäbisches Dinkelbrot

Schwäbisches DinkelbrotRezept ergibt ein köstliches Schwäbisches Dinkelbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Schwäbisches Dinkelbrot5 g Backtag Trockenhefe330 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Dinkelbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 45 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 40 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, auf der Oberfläche, leicht seitlich, einmal schräg einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 225°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Schwäbische Dinkelbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Dinkel Vollkorn

Dinkel VollkornRezept ergibt ein lockeres, saftiges Dinkel-Vollkornbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Dinkel-Vollkorn5 g Backtag Trockenhefe330 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 30 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Dinkel-Vollkorn-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig in 2 - 3 gleichgroße Stücke teilen, rund wirken und aneinander in einen mit Mehl ausgestreuten langen Gärkorb setzen.Jetzt die Teiglinge mit einem Teigtuch bedecken und locker aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun die Teigstücke auf das Backblech kippen, auf die 2. Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 40 Minuten backen.Nach der Backzeit das Bauernbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Dreikornbrot

DreikornbrotRezept ergibt ein lockeres, saftiges Dreikornbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Dreikornbrot4 g Backtag Trockenhefe330 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Dreikornbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu drei runden Broten formen und diese aneinander in einen mit Mehl ausgestreuten langen Gärkorb setzen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten bei 225°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Bauernbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Süßkartoffelbrot

SüßkartoffelbrotRezept ergibt ein knuspriges Süßkartoffelbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Süßkartoffelbrot3 g Backtag Trockenhefe310 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Süßkartoffelbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 40 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 25 Minuten backen.Nach der Backzeit das Süßkartoffelbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Hefe-Quarkteig

Hefe-QuarkteigRezept ergibt einen Hefeteig für besonders saftige Hefegebäcke Zutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe180 g kalte Milch75 g weiche Butter1 Ei (50 g)So wird’s gemacht:Die Milch und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 45 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die restlichen Zutaten zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 - 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig beliebig zu Hefeteilchen, Hefezopf, Hefekuchen oder Butterkuchen etc. formen, auf ein Backblech setzen, mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Teiglinge backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Backofen holen, die Hefegebäcke auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Tipp:Der Hefe-Quarkteig kann wie Hefeteig verwendet und nach Belieben geformt, gefüllt und belegt werden.Backzeit:Hefeteilchen je nach Größe ca. 12 - 15 MinutenHefezopf je nach Größe ca. 30 - 40 MinutenHefekuchen mit feuchtem Belag ca. 30 - 45 MinutenButterkuchen/Zwetschgennudeln ca. 25 - 30 MinutenHinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Hefeteig

HefeteigRezept ergibt einen Hefeteig für butterzarte HefegebäckeZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig7 g Backtag Trockenhefe200 g kalte Milch1 Ei (50 g)So wird’s gemacht:Die Milch und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die restlichen Zutaten zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 - 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig beliebig zu Hefeteilchen, Hefezopf, Hefekuchen oder Butterkuchen etc. formen, auf ein Backblech setzen, mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen je nach Gebäck auf 180 - 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Teiglinge backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Backofen holen, die Hefegebäcke auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Tipp:Der Hefeteig kann nach Belieben geformt, gefüllt und belegt werden.Backzeiten und Ofentemperaturen:Hefeteilchen je nach Größe ca. 12 - 15 Minuten 210°CHefezopf je nach Größe ca. 30 - 40 Minuten 180°CHefekuchen nasser Belag ca. 30 - 45 Minuten 180°CButterkuchen/Zuckerkuchen 10 - 12 Minuten 220°CRohrnudeln/Zwetschgennudeln ca. 25 - 30 Minuten 180°CHinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Kürbiskernbrot

KürbiskernbrotRezept ergibt ein wohlschmeckendes Kürbiskernbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Kürbiskernbrot5 g Backtag Trockenhefe320 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 ½ Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Kürbiskernbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem ovalen Brot formen und mit der glatten Seite nach oben auf das Backblech legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 45 - 50 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun das Teigstück auf der Oberfläche mehrmals schräg einschneiden, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Bauernbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Schwäbisches Genetztes (Multifunktionsküchenmaschine)

Schwäbisches GenetztesRezept ergibt ein lockeres Weizenmischbrot mit saftiger Krume ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Schwäbisches Genetztes3,5 g Backtag Trockenhefe300 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Schwäbisches Genetztes-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Anschließend den Teig in der Schüssel mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.Jetzt mit nassen Händen den Teig herausnehmen, locker zu einem runden Brot zusammenfassen, auf das Backblech absetzen und nochmals 15 - 30 Minuten aufgehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 220 - 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Wenn das Teigstück gut aufgegangen ist, dieses mit Wasser einsprühen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 8 Minuten bei 220 - 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190 - 200°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Schwäbische Genetzte aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Ausgehobenes Landbrot

Ausgehobenes LandbrotRezept ergibt ein uriges Landbrot mit hohem Roggenmehlanteil ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Ausgehobenes Landbrot4 g Backtag Trockenhefe400 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Ausgehobenes Landbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 70 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Anschließend den Teig in der Schüssel mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.Jetzt mit nassen Händen die Hälfte des Teiges herausnehmen, locker zu einem runden Brot zusammenfassen und auf das Backblech absetzen. Die andere Teighälfte auf die gleiche Art ebenfalls auf das Blech setzen.Die Teiglinge dann mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Wenn die Teigstücke gut aufgegangen sind, diese mit Wasser absprühen und in den vorgeheizten Backofen schieben.Die Brote nun 8 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und die Brote weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit die Ausgehobenen Landbrote aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Sonnenblumenkernbrot

SonnenblumenkernbrotRezept ergibt ein bekömmliches, lockeres Sonnenblumenkernbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Sonnenblumenkernbrot4 g Backtag Trockenhefe300 g kaltes WasserZutaten für die Dekoration:SonnenblumenkerneSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute 15 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Sonnenblumenkernbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen, die Oberfläche mit Wasser abstreichen und in die Sonnenblumenkerne drücken.Jetzt den Teigling auf das Backblech legen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 40 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Teigstück nach Belieben an den Seiten speichenförmig einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Sonnenblumenkernbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Dinkel Malzbrot

Dinkel MalzbrotRezept ergibt ein Dinkel-Malzbrot mit mildem, malzigem Geschmack ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Dinkel-Malzbrot4 g Backtag Trockenhefe340 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute /37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Dinkel-Malzbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden oder langen Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, auf der Oberseite mehrmals schräg einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Dinkel-Malzbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Kürbiskernbrot Deluxe

Kürbiskernbrot DeluxeRezept ergibt ein Kürbiskernbrot mit einem unverwechselbaren, intensiven Kürbisgeschmack ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kürbiskernbrot Deluxe4 g Backtag Trockenhefe11 g Salz325 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 30 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Kürbiskernbrot Deluxe-Mischung und das Salz zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 45 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Kürbiskernbrot Deluxe aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Kornbrot dunkel

Kornbrot dunkelRezept ergibt ein bekömmliches, schmackhaftes Roggenmischbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kornbrot dunkel3 g Backtag Trockenhefe390 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und den Thermomix 45 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Kornbrot dunkel-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 - 40 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, rund wirken, zu einem länglichen, ovalen Brot formen und mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 60 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, auf der Oberfläche einmal längs ca. 1 cm tief einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 220°C Umluft anbacken.Danach die Temperatur auf 170°C Umluft zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Kornbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Rezept

Dinkel-Gassenhauer

Dinkel-GassenhauerRezept ergibt ein Dinkel-Vollkornbrot mit knuspriger Kruste ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Dinkel-Gassenhauer5 g Backtag Trockenhefe360 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und den Thermomix 30 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Dinkel-Gassenhauer-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, zu einem runden Brot zusammenfassen und mit der Naht nach unten in einen runden, gut bemehlten Gärkorb setzen.Jetzt die Oberfläche des Teiglings leicht mit Mehl abreiben, den Gärkorb mit einem Teigtuch bedecken und den Teig ca. 30 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fettenAnschließend das Teigstück, wieder mit der Naht nach unten, auf das Backblech setzen und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen..Wenn das Teigstück gut aufgegangen ist, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Dinkel-Gassenhauer-Brot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Rezept

Halloween Pizza-Monster

Halloween Pizza-MonsterRezept ergibt 6-8 lustige oder gruselige Pizza-MonsterZutaten für den Pizzateig:400 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden5 g Backtag Trockenhefe20 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)240 g Wasser (ca. 35°C)Zutaten für den Belag:50 g Hobbybäcker Pizzafond250 g WasserGemüse-Streifen nach Wahl z.B. Champignons, Paprika, Zwiebelringe, Peperoni…Wurst nach Wahl z.B. Salami, Schinken250 - 300 g geriebener GoudaSo wird’s gemacht:Den Pizzateig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit aus dem Teig 6 - 8 gleich große Kugeln formen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 10 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit den Pizzafond mit Wasser nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren, ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Dann die Teigkugeln mit einem Nudelholz auswellen, auf das Backblech legen und mit der Pizzasoße bestreichen.Danach die Minipizzen mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit Gemüse und Wurst bunte, lustige, gruselige Gesichter gestalten.Anschließend das Backblech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und die Pizza Monster ca. 16 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.Nach der Backzeit die Halloween Pizza-Monster aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und heiß oder kalt servieren.

Rezept

Focaccia Klassik

Focaccia KlassikRezept ergibt 1 dicke runde Focaccia Ø 30 cm oder 1 etwas flachere im BlechZutaten für den Vorteig:60 g Bio-Weizenmehl Type 5502 g frische Hefe60 ml Wasser (ca. 20°C)Zutaten für den Hauptteig:610 g Bio-Weizenmehl Type 550400 g Wasser (10°C)10 g frische Hefe12 g Salz90 ml OlivenölZutaten zum Bestreichen und Bestreuen:etwas Olivenöl5 - 10 g Brotgewürz Bärlauch-KräuterAußerdem:Pizzablech Ø 30 cm emailliertSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für den Vorteig glattrühren und 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Dann weitere 16 Stunden im Kühlschrank abgedeckt reifen lassen.Danach für den Hauptteig das Mehl, das Wasser, die Hefe und das Salz zu dem Vorteig geben. Alles im langsamen Gang 4 Minuten mischen und im schnellen Gang 6 - 8 Minuten.Jetzt das Olivenöl nach und nach zugeben und im langsamen Gang etwa 4 Minuten unterkneten.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedecken und bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit das Pizzablech mit Olivenöl ausstreichen.Nach der Teigruhe den Teig sehr vorsichtig zu einer Kugel zusammen falten, auf das Pizzablech geben, mit etwas Olivenöl bepinseln und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.Danach die Finger leicht mit Olivenöl benetzen und den Teig damit vorsichtig in die Breite treiben, sodass er gleichmäßig im Pizzablech verteilt ist. Die Fingerabdrücke dürfen hierbei sichtbar sein und auf der Teigoberfläche sollte eine dünne Schicht Olivenöl zu sehen sein.Jetzt abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen, dann erneut mit geölten Fingern vorsichtig eindrücken und nochmals 35 Minuten ruhen lassen.Währenddessen den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.Anschließend die Focaccia in den Ofen geben, Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp), nach 20 Minuten Backzeit nochmals dünn mit Olivenöl bestreichen und mit den Bärlauch-Kräutern bestreuen.Nach weiteren 10 Minuten Backzeit die Focaccia aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Tipp:Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen, dann ausschalten. Die Focaccia auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder auf 250°C Umluft einschalten.Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!Die Focaccia kann auch ähnlich wie eine Pizza nach Belieben belegt oder geformt werden. Sie sollte allerdings nur sehr dünn, mit wenigen Zutaten belegt werden.

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Wintersuppe im Semmeltöpfchen

Wintersuppe im SemmeltöpfchenRezept ergibt 8 essbare Suppentöpfchen gefüllt mit WintersuppeZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kartoffelbrot3,5 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (35°C)Zutaten für die Suppe:125 g Speck (nach Wahl)150 - 170 g Lauch, in feine Ringe geschnitten1 EL Mehl500 g Gemüsebrühe100 g Kräuter-SchmelzkäseSalz, Pfeffer, Senf, Muskat, RöstzwiebelnSo wird’s gemacht:Den Teig für die Suppentöpfchen nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Dann den Teig zu einer Rolle formen, in 8 Portionen teilen und diese rund wirken.Die Teiglinge auf das Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und weitere 30 - 40 Minuten gehen lassen.Währenddessen die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, herausnehmen, den Lauch anbraten, 2 EL Lauch für die Dekoration beiseitelegen.Über den Lauch in der Pfanne 1 EL Mehl streuen und zu einer Mehlschwitze abrösten.Jetzt die Gemüsebrühe aufgießen und so lange rühren, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat.Dann den Schmelzkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer, Senf, Muskat abschmecken und die Suppe bei niedriger Temperatur warm halten.Nun den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen, das Backblech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Ofen schieben und zuerst bei 210° C Ober-/ Unterhitze 10 Minuten anbacken und bei 190 °C weitere 15 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen holen, die Semmeln auf ein Kuchengitter setzen und lauwarm abkühlen lassen.Von den Semmeln jeweils einen Deckel abschneiden und mit einem Messer oder einem Löffel das Innere der Semmeln aushöhlen.Jetzt die heiße Suppe nachmals abschmecken, in die Semmeltöpfchen füllen, nach Belieben mit Lauch und Röstzwiebeln dekorieren, die Deckel auflegen und das Innere der Semmeln zum Austunken mit dazu servieren.

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Hochzeitsbrötchen

HochzeitsbrötchenRezept ergibt ca. 12 lockere Hochzeitsbrötchen in HerzformZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (ca. 35°C)Zutaten zum Bestreuen:HaferflockenAußerdem:Herz-Ausstecher aus Weißblech 12 cmSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Dann den Teig mit einem Nudelholz auf 4 mm ausrollen und mit dem Herzausstecher Herzen ausstechen.Die Herzen auf das Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.Währenddessen den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach die Herzen mit Wasser befeuchten und mit Haferflocken bestreuen.Jetzt das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Herzen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Nach der Backzeit die Hochzeitsbrötchen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

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Dinkel-Buchweizenbrot

Dinkel-BuchweizenbrotRezept ergibt ein schmackhaftes Dinkel-Buchweizenbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:300 g Hobbybäcker-Mischung Dinkel-Vollkorn200 g Hobbybäcker Buchweizenschrot sehr fein 12 g Salz7 g Backtag Trockenhefe23 g Olivenöl320 g Wasser10 g Zucker So wird’s gemacht:Die Dinkel-Vollkorn-Mischung, das Buchweizenschrot, das Salz und die Trockenhefe vermischen.Anschließend die anderen Zutaten, alle sollten Raumtemperatur haben, zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.Dann den Teig mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig in einen runden oder länglichen Gärkorb geben und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 230° C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Das Brot auf das Backblech stürzen, nach Belieben einschneiden und in den vorgeheizten Ofen schieben.Jetzt das Dinkel-Buchweizenbrot bei 230° C Umluft (wenn möglich mit dem Hobbybäcker-Schwadentrick, siehe Tipp) 10 Minuten backen, dann die Backofentüre kurz öffnen, die Temperatur auf 200° C zurück drehen und das Brot weitere 30 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Dinkel-Buchweizenbrot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.Tipp:Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 230° C Umluft vorheizen, dann ausschalten. Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und 230°C einstellen. Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!

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Pinguin Brötchen

Pinguin BrötchenRezept ergibt ca. 10 süße Pinguin BrötchenZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Quarkölteig150 g Wasser2 Eier (Gr. M)Zutaten zum Einfärben:Lebensmittelfarbe Pulver Schwarz, wasserlöslichLebensmittelfarbe Colorgel orangeSo wird’s gemacht:Den Quarkölteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Danach 10 Teigportionen á 60 g abnehmen, diese rund wirken, zu Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.Dann ca. 160 g Teig mit 3 g schwarzer Pulverfarbe einfärben, mit einem Nudelholz auf ca. 2 mm ausrollen, 10 Pinguin Gesichter ausstechen und auf die Kugeln legen.Jetzt ca. 20 g Teig mit dem Colorgel orange einfärben, daraus kleine Kugeln für die Nase formen und auf den Gesichtern platzieren. Nun die Pinguin Brötchen mit einem Teigtuch abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann das Blech mit den Brötchen in den Ofen schieben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Nach der Backzeit die Pinguin Brötchen aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Laugensterne

LaugensterneRezept ergibt ca. 12 knusprige LaugensterneZutaten für den Teig:570 g Hobbybäcker-Mischung Brezelteig Mix300 g lauwarmes Wasser10 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)So wird’s gemacht: Den Brezelteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und in ca. 12 ca. 80 g schwere Portionen teilen.Dann die Teigstücke zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen.Danach den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brezellauge nach Anleitung anrühren (oder ca. 5 g Laugenperlen auf 150 g Wasser).Jetzt die Teiglinge damit bepinseln, mit einer Schere ein Sternmuster einschneiden und mit den Finger (unbedingt Handschuhe tragen!) die Spitzen ein bisschen rausziehen.Als Nächstes die Laugensterne mit Brezelsalz bestreuen, in den vorheizten Backofen schieben und bei 240°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen.Nach der Backzeit die Laugensterne aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Calzone

Calzone Rezept ergibt eine knusprige Calzone mit Softboden AmericanoZutaten für den Teig: 250 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden3,5 g Backtag Trockenhefe150 g Wasser ca. 35° C20 g OlivenölZutaten für die Pizzasoße:25 g Pizzafond 125 g WasserZutaten für die Füllung:Schinken, Champignon und Käse nach WahlSo wird‘s gemacht:Den Pizzateig nach dem Grundrezept Softboden Americano auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Währenddessen das Backblech im Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Pizza ausrollen/dehnen.Dann die Pizzasoße nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und auf der Teigplatte gleichmäßig verteilen, evtl. etwas Soße übrig lassen, um die Calzone an der Oberfläche zu bestreichen.Als Nächstes eine Hälfte der Teigplatte nach Belieben belegen, z.B. klassisch mit Schinken, Champignon und Käse.Nun die unbelegte Teighälfte drüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken.Jetzt, falls gewünscht, die Oberseite mit der restlichen Pizzasoße bestreichen und geriebenen Käse aufstreuen.Anschließend die Calzone mit einem Schieber oder einer Tortenunterlage auf das heiße Backblech geben und 15 - 20 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen. Tipp: Den Calzoneteig, falls kein Schieber vorhanden ist, vor dem Belegen auf ein Backpapier legen und dann mit diesem vorsichtig auf das heiße Backblech in den Backofen setzen.

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Pizza Tonno

Pizza TonnoRezept ergibt eine runde Pizza mit Thunfisch und OlivenZutaten für den Pizzateig: 250 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden3,5 g Backtag Trockenhefe165 g Wasser (ca. 35°C)Zutaten für den Belag:25 g Pizzafond125 g WasserThunfischZwiebelnOlivenKäseSo wird’s gemacht:Den Pizzateig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Währenddessen das Backblech im Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen.Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Pizza ausrollen/dehnen.Dann die Pizzasoße nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und gleichmäßig auf der Pizza verteilen.Jetzt die Pizza nach Belieben mit Thunfisch, Zwiebeln, Oliven und Käse belegen.Anschließend die Pizza mit einem Schieber oder einer Tortenunterlage auf das heiße Backblech geben und 15 - 20 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen. Tipp:Die Pizza, falls kein Schieber vorhanden ist, vor dem Belegen auf ein Backpapier legen und dann mit diesem vorsichtig auf das heiße Backblech in den Backofen setzen.

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Knusprige Pizza Hawaii

Knusprige Pizza HawaiiRezept ergibt eine nostalgische runde Pizza Hawaii Ø 32 cmZutaten für den Teig: 300 g Italienisches Spezialmehl Type 004 g Salz3 g Backtag Trockenhefe160 g Wasser ca. (30 - 35°C)Zutaten für den Belag:25 g Pizzafond125 g WasserSchinkenAnanasKäseSo wird’s gemacht:Mehl, Salz und Trockenhefe mischen, das Wasser zugeben und ca. 6 Minuten lang zu einem Teig kneten, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Dann den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen das Backblech im Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen.Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Pizza ausrollen/dehnen.Dann die Pizzasoße nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und gleichmäßig auf der Pizza verteilen.Jetzt die Pizza nach Belieben mit Schinken, Ananas und Käse belegen.Anschließend die Pizza mit einem Schieber oder einer Tortenunterlage auf das heiße Backblech geben und 15 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.Tipp:Die Pizza, falls kein Schieber vorhanden ist, vor dem Belegen auf ein Backpapier legen und dann mit diesem vorsichtig auf das heiße Backblech in den Backofen setzen.

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Pizza Bianca a la Flammkuchen ohne Tomate

Pizza Bianca à la Flammkuchen ohne TomateRezept ergibt eine knusprige weiße runde Pizza Zutaten für den Teig:250 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot6 g Brötchenbackmittel4 g Backtag Trockenhefe10 g Fett (Butter, Margarine oder Schweineschmalz)170 g Wasser (ca. 30°C)Zutaten für den Belag:150 g Schmand3 Birnen20 g Walnüsse150 g Käse, evtl. Ziegen- oder SchafskäseSo wird’s gemacht:Alle Teigzutaten zusammen mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 - 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten.Den Teig mit einem Teigtuch bedecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Dabei darauf achten, dass er nicht auskühlt. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 26 - 27°C.Dann den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen das Backblech im Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen.Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Pizza ausrollen/dehnen.Dann den Schmand gleichmäßig auf der Pizza verteilen, 3 Birnen schälen, achteln und auf die Pizza legen. 20 g Walnüsse darauf verteilen und mit dem Käse belegen.Anschließend die Pizza mit einem Schieber oder einer Tortenunterlage auf das heiße Backblech geben und 15 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.Tipp:Die Pizza, falls kein Schieber vorhanden ist, vor dem Belegen auf ein Backpapier legen und dann mit diesem vorsichtig auf das heiße Backblech in den Backofen setzen.

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Vegetarische Pizza mit pikanter Soße

Vegetarische Pizza mit pikanter SoßeRezept ergibt eine runde vegetarische Pizza mit pikanter Soße Ø 32 cmZutaten für den Teig: 300 g Italienisches Spezialmehl Type 004 g Salz3 g Backtag Trockenhefe160 g Wasser ca. (30 - 35°C)30 g OlivenölZutaten für den Belag:25 g Pizzasoße pikant125 g Wasserweiterer Belag nach BeliebenSo wird’s gemacht:Mehl, Salz und Trockenhefe mischen, das Wasser zugeben und ca. 5 Minuten lang zu einem Teig kneten, das Olivenöl zugeben und 1 weitere Minute kneten.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen das Backblech im Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen.Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Pizza ausrollen/dehnen.Dann die Pizzasoße nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und gleichmäßig auf der Pizza verteilen.Jetzt die Pizza nach Belieben belegen.Als Nächstes die Pizza mit einem Schieber oder einer Tortenunterlage auf das heiße Backblech geben und 15 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.Tipp:Die Pizza, falls kein Schieber vorhanden ist, vor dem Belegen auf ein Backpapier legen und dann mit diesem vorsichtig auf das heiße Backblech in den Backofen setzen.

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Hefezopf

HefezopfRezept ergibt einen luftigen, lockeren HefezopfZutaten für den Teig:250 g kalte Milch11 g Backtag Trockenhefe75 g Zucker50 g Ei (1 Stück, Gr. M)75 g kalte Butter2 g Salz500 g Hobbybäcker-Mischung ZopfmehlZutaten für die Dekoration:1 verquirltes EiHagelzuckerSo wird‘s gemacht:Milch und Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 1/4 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann Zucker, Ei, Butter, Salz und das Zopfmehl zugeben und 6 Min/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch bedecken und 45 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Anschließend den Teig in 3 gleichgroße Portionen teilen, diese zu Strängen rollen und damit auf dem Backblech einen Zopf flechten.Jetzt den Zopf nochmals gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Dann den Hefezopf mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Hagelzucker aufstreuen.Anschließend das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Zopf bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen holen, den Hefezopf auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Dinkel Grünkern

Dinkel Grünkern Rezept ergibt ein aromatisches, leckeres Dinkel Grünkern Brot ca. 750 gZutaten für den Teig:290 g kaltes Wasser10 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)4 g Backtag Trockenhefe500 g Hobbybäcker Dinkel Grünkern MischungSo wird’s gemacht:Das Wasser, das Öl und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 45 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Dinkel Grünkern-Mischung zugeben und 6 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, durchkneten, zu einem Brot formen, in einen bemehlten Gärkorb legen, mit einem Teigtuch bedecken und weitere 40 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Danach den Teig auf das Backblech kippen, in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 220°C anbacken.Dann die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 35 Minuten backen.Nach der Backzeit das Dinkel-Grünkern-Brot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis: Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Ciabatta Mediterran

Ciabatta MediterranRezept ergibt etwa 9 - 10 mediterrane CiabattaZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 Backtag Trockenhefe350 g Wasser (28° C)20 g Olivenöl (unter den fertigen Teig kneten)Teigzugaben:10 schwarze Oliven, ohne Stein10 grüne Oliven, ohne Stein4 Stück getrocknete in Öl eingelegte Tomaten Zutaten zum Belegen:grüne Oliven halbiert schwarze Oliven halbiert Außerdem:Gitterstanze Kunststoff rund Ø 30 cm So wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, kurz vor dem Knetschluss das Öl zugeben und die kleingeschnittenen Teigzugaben zügig unterkneten.Anschließend den Teig mit einem Teigtuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Danach den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen, rechteckig formen, 4 Stränge abteilen und aus drei Strängen etwa 9 - 10 Ciabatta abstechen.Den vierten Strang auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen, auf die Gitterstanze legen, darüber rollen, so dass ein Gitter entsteht. Dieses auf die Arbeitsfläche kippen und ebenfalls in 9 - 10 Teilen portionieren.Jetzt den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.Die Ciabatta auf das Blech legen, mit Wasser absprühen, jedes mit einem Gitter versehen und in jede Raute nach Wunsch eine halbe Olive drücken.Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben, die Ciabatta 10 Minuten bei 180°C mit Heißluft backen und dann bei 170° C weitere 10 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Brotkranz Kartoffelbrot

Brotkranz aus KartoffelbrotRezept ergibt ein Brot in Kranzform ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kartoffelbrot3,5 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser 35°CZutaten zum Ausrollen und Bestreichen:etwas Mehlneutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)Außerdem:Springform Ø 26 cm mit Flach- und Rohrboden oder ähnliche KranzformSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig durchkneten, in 8 Portionen teilen und diese rund wirken.Dann mit einem Nudelholz auf das untere Drittel einer Teigkugel drücken und den Teig so ausrollen, dass ein länglicher 10 cm langer Strang von der Kugel ausgeht.Jetzt den Strang an den Seiten mit Öl bestreichen, die Kugel aufrollen und so in die Springform setzen, dass das Ende des Strangs nach außen schaut.Mit allen Kugeln so verfahren und anschließend den Brotkranz etwa 40 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, aufgehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.Anschließend den Kranz auf das Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Brotkranz etwa weitere 40 Minuten fertig backen.

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Fladenbrot afrikanisch

Fladenbrot afrikanischRezept ergibt ein mild-aromatisches Fladenbrot afrikanisch ca. 750 gZutaten für den Teig:7 g Backtag Trockenhefe325 g kaltes Wasser500 g Hobbybäcker-Mischung Fladenbrot afrikanisch12 g Salz25 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)So wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Fladenbrot-Mischung, Salz und Öl zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig von jeder Seite in Richtung Mitte einschlagen, jedoch nicht durchkneten.Jetzt den Teig in 2 gleich große Stücke teilen, auf ein mit Formenspray besprühtes Backblech legen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.Hernach den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und mit den Fingern unregelmäßige Strukturen in den Teig drücken.Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fladenbrot ca. 17 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 5 Minuten backen.Nach der Backzeit das afrikanische Fladenbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

(Speck-)Brezel

(Speck-)BrezelRezept ergibt 10 Stück à 90 gZutaten:500 g Hefeteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)200 g Milch (30° C)150 - 200 g gewürfelter SpeckAußerdem:FormensprayGlanz und Bräune für Brot & BrötchenSo wird’s gemacht:Hefeteig nach Anleitung herstellen. Nach etwa 7 Minuten Knetzeit den gewürfelten Speck hinzugeben und langsam unterkneten lassen. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 26° C.Teig, mit einem Teigtuch bedeckt, etwa 20 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in 10 Teile à 90 g abwiegen und zu Kugeln formen.Anschließend die Teigstücke zu 50 bis 60 cm langen, an den Enden dünner werdenden Strängen rollen. Dem Teig dabei immer wieder Zeit zum Entspannen geben, da er sonst aufreißt (siehe Tipp).Ein Brot- und Brötchen-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten.Teigstränge zu Brezeln schlingen, auf das Backblech legen und an einem warmen Ort 30 - 40 Minuten locker aufgehen lassen.Backofen mit Ober-/ Unterhitze auf 210° C vorheizen.Brezeln nach der Gare mit Glanz und Bräune bestreichen, ca. 10 - 15 Minuten goldbraun backen und am besten noch lauwarm servieren.Tipp:Teigkugeln zunächst zu 10 cm langen Strängen rollen, dann 1 bis 2 Minuten warten. Anschließend jeden Strang auf ca. 20 cm Länge rollen, wieder kurz warten und so weiter machen, bis die Stränge bei der endgültigen Länge von 50 - 60 cm angelangt sind.

Rezept

Körner-Baguette

Körner-BaguetteRezept für 3 bis 5 BaguettesZutaten Quellstück150 g Körnermix dunkel100 g lauwarmes WasserZutaten Teig450 g Weizen-Brötchenmehl Type 55050 g Baguetteback6 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (ca. 25 °C)So wird’s gemacht:Den Körnermix mit dem lauwarme Wasser vermengen und 15 Minuten quellen lassen.Weizen-Brötchenmehl, Baguetteback und Trockenhefe in einer Knetschüssel gut miteinander vermischen.Das Quellstück und das temperierte Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 26 - 28° C.Den Teig 15 Minuten in der Schüssel aufgehen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig je nach verwendetem Stangenbrot-Backblech in drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke teilen und diese erneut 15 Minuten aufgehen lassen.Die Teigstücke zu ca. 35 cm langen Stangen formen und dazu so viel Mehl verwenden, dass er weder an den Händen noch auf dem Backbrett klebt.Die Oberfläche befeuchten und mit dem Körnermix bestreuen. Mit einem scharfen Messer mehrere Längsschnitte anbringen.Ein Stangenbrot-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten und die Teigstangen darauf legen. Erneut mit einem Teigtuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.Den Backofen mit Heißluft bei 190° C vorheizen.Den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp). Bitte klären Sie im Vorfeld mit dem Backofenhersteller, ob Sie diesen Trick mit Ihrem Gerät anwenden dürfen!Die Baguettes im 5er-Blech 20 Minuten, im 4er-Blech 23-25 Minuten oder im 3er-Blech 28-30 Minuten goldbraun backen.Die fertigen Baguettes nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp: Hobbybäcker-SchwadentrickDen Backofen mit Heißluft bei 190° C vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2-3 Minuten warten, den Backofen auf 200° C einschalten.

Rezept

Frühstückshörnchen

Frühstückshörnchen Rezept: ergibt ca. 10 Hörnchen á 80-85 g Zutaten 500 g Weizen-Brötchenmehl Type 5508 g Hobbybäcker Trockenhefe25 g MAMIPU Magermilch-Sprühpulver10 g Brötchenbackmittel10 g Salz5 g Zucker300 g Wasser (ca. 26 ° C)20 g Butter oder MargarineSo wird’s gemacht:Die Trockenhefe unter das Mehl mischen, die restlichen Zutaten abwiegen und zugeben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine circa 2 Minuten auf Stufe 1, dann 5 Minuten auf Stufe 2 bis 3 zu einem glatten elastischen Teig kneten.Den Teig 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Mit einem Teigtuch abdecken. Dann in 80-85 Gramm schwere Stücke teilen und zu Kugeln formen.Abgedeckt ca. 5 Minuten entspannen lassen.Die Teigkugeln mit etwas Weizenmehl bestauben und mit dem Rollholz zu 1,5 mm dicken Ovalen ausrollen.Mit einem Pinsel oder Besen das Restmehl von der Oberseite abkehren.Ein ovales Teigstück oben auf 10 bis 12 cm in die Breite ziehen. Das Teigstück von oben nach unten aufrollen.Danach die Hörnchen etwas langrollen, so dass ca. 15 bis 18 cm lange Teigstränge entstehen.Mit Wasser bestreichen und in Mohn oder Sesam wälzen.Hörnchen auf ein mit Formenspray gefettetes Brötchenbackblech legen.Mit einem Teigtuch bedeckt bei Raumtemperatur 45 bis 60 Minuten auf doppelte Größe aufgehen lassen.Den Ofen auf 220° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Die Hörnchen mit Wasser besprühen und in den Ofen geben und in 20 bis 22 Minuten goldbraun backen.Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und noch lauwarm genießen.

Rezept

Krustenlaib

KrustenlaibRezept: für 2 Brote à 750 gZutaten Teig:1000 g Bauernbrot20 g Brotbackmittel7 g Backtag Trockenhefe750g Wasser (25–30°C) So wird´s gemacht:Mehl in eine Knetschüssel geben und die Trockenhefe hinzufügen.Temperiertes Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 6 bis 8 Minuten zu einem glatten Teig auskneten.Den Teig abgedeckt 40 Minuten ruhen lassen. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 27 bis 30 Grad Celsius.Nach der Ruhezeit den Teig in zwei gleich große Stücke teilen.Beide Teile mit Roggenmehl locker zu runden Broten formen, die sich nicht ganz schließen.Die Brote mit der Faltnaht nach unten in mit Mehl ausgestreute Gärkörbe legen und an einem warmen Ort ca. 50 Minuten aufgehen lassen.Den Ofen auf 240 - 250° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Brot-und Brötchenbackblech stürzen.Jetzt kommt der Schwadentrick: Das Blech in den Backofen schieben und ein Schnapsglas mit Wasser auf den Herdboden gießen. Ofentür sofort schließen. Schauen Sie zuvor bitte in der Betriebsanleitung Ihres Backofens nach, ob dies erlaubt ist.Nach 8 bis 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 190° C zurückstellen und die Brote weitere 50 bis 60 Minuten backen.Tipp:Drücken Sie nach der Teigruhe in den Gärkörben mit dem Daumen in den Teig - bleibt eine Delle, ist er ausreichend gegangen.

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Pizza Toast

Pizza Toast Rezept ergibt 1 ToastbrotZutaten:1 kg Toastbrotmehl70 g Pizzafond10 g Backtag Trockenhefe580 g WasserAußerdem:Toastbrotform mit DeckelTeigtuch 58 x 78 cm - grünFormenspraySo wird’s gemacht:Teig nach Anleitung zubereiten und Pizzafond unterkneten.30 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach von Hand noch einmal kurz durchkneten, zu einem langen Brot formen, in die mit Formenspray gefettete Toastbrotform einlegen und den Deckel schließen.Toastbrot 45 - 60 Minuten gut aufgehen lassen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Brot 45 - 50 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen und auskühlen lassen.Toastbrot in Scheiben schneiden und nach Herzenslust belegen.Tipp: Zum professionellen und hygienischen Abdecken der Teige während des Ruhens das Hobbybäcker Teigtuch verwenden.

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Bärlauch Toast

Bärlauch ToastRezept ergibt 1 ToastbrotZutaten:1 kg Toastbrotmehl20 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter10 g Backtag Trockenhefe580 g WasserAußerdem:Toastbrotform mit DeckelSo wird’s gemacht:Teig nach Anleitung zubereiten und Brotgewürz Bärlauch-Kräuter unterkneten.30 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach von Hand noch einmal kurz durchkneten, zu einem langen Brot formen, in die mit Formenspray gefettete Toastbrotform einlegen und den Deckel schließen.Toastbrot 45 - 60 Minuten gut aufgehen lassen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Brot 45 - 50 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen und auskühlen lassen.Toastbrot in Scheiben schneiden und nach Herzenslust belegen.

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Gefülltes Handbrot

Gefülltes HandbrotRezept ergibt 8 PortionenZutaten für den Teig500 g Himmel & Erde3,5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35° C)Zutaten für die Füllung250 g Champigons100 g Speckwürfel100 g Zwiebelwürfel200 g geriebener KäseZutaten für den Dip250 g Schmand oder Sour CreamSchnittlauchPetersileSalz, PfefferZitronensaftSo wird´s gemacht:Den Teig nach Packungsanleitung herstellen.Den Teig 30 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen und mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Backofen auf 230° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Champigons putzen und in Scheiben schneiden.Speck und Zwiebeln, ohne Zugabe von Fett, in einer Pfanne leicht anbraten.Nach der Ruhezeit den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen und rechteckig ausrollen (ca. 60 x 30 cm).In der Mitte des Teiges längs einen Streifen mit geriebenem Käse bestreuen und die Champignons und die Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen.Die Längsseiten über die Füllung legen und die beiden Enden nach oben einschlagen. Die gefüllte Rolle in der Mitte teilen und beide Rollen mit der Naht nach unten nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchenbackblech legen.Die offenen Seiten gut verschließen, damit beim Backen kein Käse auslaufen kann. Die Brote nochmals 20 Minuten ruhen lassen.Die gefüllten Teigrollen im Abstand von ca. 8 cm mit einem Kochlöffelstiel leicht eindrücken und so die Stellen markieren, an denen die Handbrotportionen später getrennt werden.Jede Handbrotportion diagonal oben, bis zur Füllung, einschneiden.Brote in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200° C reduzieren und für ca. 30 bis 35 Minuten backen.Das Brot etwas abkühlen lassen und an den vorgegebenen Stellen schneiden.Die Zutaten für den Dip in einer Schüssel miteinander verrühren, abschmecken und jeweils eine kleine Portion (je nach Geschmack) auf die Schnittstelle geben und mit Schnittlauch ausgarnieren.

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WM-Fußball-Brot

WM-Fußball-BrotRezept ergibt ca. 1,5 kg BrotZutaten:1 kg Schwarzwälder Bauernbrot7 g Backtag Trockenhefe700 g Wasser ca. 35°CSo wird´s gemacht:Trockenhefe mit dem Mehl mischen. Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten.Den Teig mit einem Teigtuch zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig durchkneten und zu einem runden Brot formen.Die gewünschten Achtecke der Fußballform mit etwas Rapsöl bepinseln und mit Mohn bzw. Chia-Samen bestreuen.Das Brot mit der glatten Seite nach unten in die Fußball-Halbkugel einlegen.Backofen auf 240°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig in der Fußball-Halbkugel 40 Minuten aufgehen (ruhen) lassen.Das Fußball-Brot bei 240°C, 10 Minuten backen, anschließend 50 Minuten bei 190°C fertig backen.

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Walnuss-Rosmarin-Brot

Walnuss-Rosmarin-Brot Rezept ergibt 1 Brot á 1000 g Zutaten: 500 g Drittelbrot 4 g Backtag Trockenhefe 370 g Wasser 150 g Walnüsse + 50 g Walnüsse 40 g geschnittener Rosmarin 40 g ZuckerAußerdem: Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird´s gemacht: Drittelbrot nach Anleitung herstellen, 150 g Walnüsse und 40 g geschnittenen Rosmarin dazu kneten.Chromstahl Backform mit Formenspray aussprühen, Teig in die gefettete Form geben und ca. 40 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Drittelbrot nach Anleitung backen und nach dem Auskühlen aus der Form stürzen.50 g Walnüsse mit 40 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, über das Brot geben und nach Belieben mit Rosmarinzweigen garnieren.

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Eiweiß-Sandwich mit Avocado-Dip

Eiweiß-Sandwich mit Avocado-DipRezept für ein Eiweißbrot 23 cmZutaten Eiweißbrot400 g Eiweißbrot330 g Wasser (25-28°C)2 g Backtag TrockenhefeZutaten Avocado-Dip1 Avocado, weich60 g Sauerrahm60 g gelbe Paprika50 g Cocktailtomaten1 kleine rote ZwiebelSalzPfefferLimettensaftAußerdemHaferflocken, zum WälzenVollkorn-Backform aus Chromstahl 23 cmSo wird's gemacht: Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Eiweißbrot-Backmischung mit der Trockenhefe vermischen und das temperierte Wasser hinzugeben.Den Teig mit Knethaken zu einem elastischen Teig kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.Anschließend ca. 15-20 Minuten abgedeckt in der Rührschüssel entspannen lassen.Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen, ovalen Brot formen.Die Oberfläche des Brotteigs mit etwas Wasser befeuchten und in Haferflocken wälzen.Den Teigling in eine mit Formenspray gefettete Chromstahl-Backform (23 cm) legen und mit einem Teigtuch abgedeckt für ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.Nach dem Gehen das Brot 10 Minuten bei 230°C anbacken, anschließend weitere 55 Minuten bei 190°C fertigbacken.Das Brot nach dem Backen aus der Backform kippen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Für den Dip das Avocado-Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit 60 g Sauerrahm mischen.60 g gelbe Paprika, 50 g Cocktailtomaten sowie eine kleine rote Zwiebel klein schneiden und unterrühren.Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.Das Brot in Scheiben schneiden, mit dem Avocado-Dip bestreichen und nach Wahl belegen.

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Osterbrot im Glas

Osterbrot im Glas Rezept ergibt 6 Weck-Sturzgläser á 1/2 Liter und 8 Weck-Sturzgläser á 160 ml Zutaten Vormischung (am besten am Abend zuvor herstellen): 100 g Zitronat 100 g Orangeat 100 g Mandeln gestiftelt 210 g Rosinen in Rum 70 g HonigZutaten Teig: 1000 g Hefe-Quarkteig 14 g Backtag Trockenhefe 400 g Milch (ca. 30°C) 100 g Eier (2 Eier Gr. M) 150 g ButterAußerdem:1 Ei, verquirltSo wird´s gemacht: Alle Zutaten für die Vormischung in eine Schüssel geben, gut verrühren und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) quellen lassen. Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen, die Vormischung zum Hefe-Quarkteig geben und langsam unterkneten.Den Teig mit einem Teigtuch abdeckt ca. 25 Minuten ruhen lassen.Danach aus der Schüssel nehmen, etwas Mehl darüber streuen und daraus 6 große Kugeln á 300 g und 8 kleine Kugeln á 80 g formen.Die großen Teigstücke jeweils in mit Formenspray gefettete 1/2 l Weckgläser und die kleinen in die Mini-Weckgläser geben.Die Gläser mit einem Teigtuch abdecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die aufgegangenen Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm tief über Kreuz einschneiden.Bei 170°C ca. 35 Minuten goldbraun backen.Nach dem Abkühlen mit Süßem Schnee bestäuben.

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Kürbiskern-Brötchen

Kürbiskern-BrötchenRezept ergibt 6 bis 9 köstliche, kernige Kürbiskern-BrötchenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kürbiskern-Brötchen4 g Backtag Trockenhefe15 g Brötchenbackmittel (wenn ein größeres Volumen gewünscht wird)280 g Wasser (ca. 35°C)Dekor:KürbiskerneSo wird’s gemacht:Die Trockenhefe unter das Mehl mischen und nach Wunsch Brötchenbackmittel für ein größeres Volumen untermischen.Temperiertes Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten einen elastischen Teig kneten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 26 - 27°C.Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Anschließend von Hand noch einmal kurz auf einem bemehlten Backbrett zusammenkneten und zu eckigen Brötchen aufarbeiten.Die Oberfläche mit Wasser abstreichen und in Kürbiskerne drücken. Darauf achten, dass diese gut angedrückt werden.Die Teigstücke auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Brot- und Brötchen-Backblech absetzen und ca. 30 - 40 Minuten aufgehen lassen.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die groß aufgegangenen Teigstücke mit Wasser absprühen und sofort auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben.Die Temperatur auf 200°C erhöhen und die Kürbiskernbrötchen ca. 20 - 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

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Kirsch Schnecken Kuchen mit Nuss

Kirsch Schnecken Kuchen mit Nuss Rezept ergibt einen Kuchen Ø 28 cm Zutaten Hefe-Quarkteig:500 g Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)80 g Butter180 g Milch (30°C)Zutaten Haselnussfüllung:250 g Haselnussfüllung180 g MilchAußerdem:150 g Sauerkirschen aus dem Glas100 g Fondant Glasur weiß deckend10 g Kirschsaft30 g Haselnüsse grob gehacktSo wird’s gemacht:Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen.Mit einem Teigtuch bedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig auf 30 x 40 cm ca. 5 mm dick ausrollen. Haselnussfüllung nach Anleitung zubereiten und auf den ausgerollten Teig streichen.Kirschen gleichmäßig darauf verteilen.Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.Einen mit Formenspray gefetteten Tortenring Ø 28 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.Die Teigschnecken einlegen und 30 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt gehen lassen.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnecken ca. 30 Min. backen.Den Fondant mit 10 g Kirschsaft anrühren und in der Mikrowelle leicht erwärmen.Dann auf den noch warmen Kuchen pinseln und die gehackten Haselnüsse drüberstreuen.

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Pizza Amerikano: Dicker Softboden

Pizza Amerikano: Dicker SoftbodenRezept ergibt eine Pizza ca. 40 x 30 cmZutaten Pizzaboden:400 g Pizzaboden5 g Backtag Trockenhefe25 g Backpulver-Profi 20 g Speiseöl240 g Wasser (20°C)So wird´s gemacht: Pizzateig unter Zugabe von 25 g Backpulver-Profi nach Anleitung herstellen.Mit einem Teigtuch bedeckt 30 ruhen lassen.Danach den Teig dünn ausrollen und auf das mit Formenspray gefettete Backblech 30 x 40 cm legen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Pizza nach Belieben belegen und ca. 0,5 cm aufgehen lassen.Danach in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben.Bei 210°C Ober-/Unterhitze Pizza 15 Minuten backen.Pizzabeläge für SoftbodenGrundrezept Pizzasoße:250 g Schältomaten (Dose)250 g Wasser50 g PizzafondPizzafond mit Wasser anrühren und Tomaten untermischen.Der Klassiker: Pizza MargheritaGrundrezept Pizzasoße herstellen und auf dem Pizzateig verstreichen.Mozzarella-Scheiben und frische Basilikumblätter darauf verteilen.In den Ofen schieben und knusprig backen.Die Feurige: Pizza DiavoloGrundrezept Pizzasoße herstellen und auf dem Pizzateig verstreichen.Mit feinen Peperoni-Ringen und dünnen Scheiben Paprikasalami belegen.Mozzarella grob zerzupfen, darüber streuen und das Blech in den Ofen schieben.Tipp: Wer es besonders scharf mag, kann bei der Zubereitung der Pizzasoße Chiliflocken einstreuen.Die Üppige: Barbecue-Pizza Grundrezept Pizzasoße herstellen, drei Esslöffel Barbecue-Sauce unterrühren und auf dem Pizzateig verstreichen.Rote Zwiebeln und Paprikaschoten in dünne Ringe schneiden.Zusammen mit einer Dose Mais auf der Pizza verteilen.Aus Schweinehackfleisch kleine Klößchen formen und auf die Pizza setzen.Mit Käse bestreuen und im Ofen backen.

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Unser Fruchtiges

Unser FruchtigesRezept ergibt 1 Brot ca. 750 gZutaten:500 g Unser Körniges12,5 g Salz40 g Zuckerrübensirup40 g Speiseöl450 g Wasser (30°C)40 g Aprikosen getrocknet, geschnitten40 g Pflaumen getrocknet, geschnitten50 g Haselnüsse gehacktAußerdem:80 g SesamBackröhre Herz 16,5 cm hochGrundplatte für BackröhrenSo wird’s gemacht: Alle Zutaten miteinander in der Küchenmaschine auf Stufe 1 ca. 10 Minuten kneten.Herz-Backröhre in die Grundplatte klemmen, damit sie einen richtigen Halt hat.Backröhre dünn mit Formenspray einsprühen.Teig zu einer Rolle formen und in Sesam rollen.In die Herz-Backröhre drücken und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 90 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Backröhre in den Ofen stellen und bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten anbacken.Backtemperatur danach auf 170°C reduzieren und das Brot weitere 90 Minuten fertig backen.Anschließend 20 Minuten stehen lassen und danach aus der Form lösen.

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Zwetschgendatschi mit Nuss

Zwetschgendatschi mit NussRezept ergibt einen Kuchen Ø 30 cmZutaten Teig:500 g Hefe-Quarkteig75 g Butter7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)180 g Milch (30°C)Zutaten Belag:1 kg Zwetschgen100 g Bienenstich-Mix50 g gehackte Nüsse, gemischtAußerdem: Quicheform mit losem Boden, Ø 30 cmSo wird’s gemacht: Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen und ca. 20 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, ruhen lassen. Danach auf ca. 6 mm ausrollen und in die mit Formenspray gefettete Quicheform legen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und von außen nach innen im Kreis in die Form schichten.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bienenstich-Mix und gehackte Nüsse mischen.Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten anbacken, die Bienenstichmischung darauf verteilen und weitere 40 Minuten fertig backen.Den Nuss-Zwetschgen-Datschi abkühlen lassen und aus der Form heben.

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Swabian spelt bread

Swabian spelt bread Recipe for one approx. 1.6lbs (750 g) breadIngredients:1.1 lbs (500 g) Swabian spelt bread0.011 lbs/2 teaspoons (5 g) ‘Backtag’ dry yeast0.72 lbs (330 g) water (35°C/95F)This is how it's done:Mix dry yeast with flour, add water and knead everything to form a smooth dough.Let the dough sit for 45 minutes.Knead again and form a loaf of bread.Place the loaf in a, with flour coated, proofing basket. Cover it with a kitchen towel and let it rise for approx. 40 minutes, then flip it over and place it on a baking sheet.Cut it diagonally and put it in the 225°C/437F preheated oven.Bake it with top- and bottom heat: 10 minutes at 225°C/437F plus 45 minutes at 180°C/356F.

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Zwetschgendatschi

ZwetschgendatschiRezept ergibt einen saftigen Zwetschgendatschi mit Streuseln Zutaten für den Hefeteig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig200 g Milch (ca. 30°C)7 g Backtag Trockenhefe50 g Ei (1 Stück, Gr. M) Zutaten für die Streusel:500 g Hobbybäcker-Mischung Mürbeteig für süße Gebäcke 200 g ButterZutaten für den Belag:2 kg Zwetschgen80 g Zucker2 g ZimtSo wird's gemacht:Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 15 - 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Danach den Hefeteig auf Blechgröße ausrollen, auf das Backblech legen und weitere 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen die Zwetschgen waschen, entsteinen und fächerartig aufschneiden.Dann den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zwetschgenfächer auf den Hefeteig legen.Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Datschi bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen, den Zucker und den Zimt vermischen und über den noch warmen Zwetschgendatschi streuen.

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Bread Bowl mit Salat & Mangodressing

Bread Bowl mit Salat & MangodressingRezept ergibt ein gefülltes Brot Zutaten Brot: 500 g Kartoffelbrot3,5 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (35°C)Zutaten Dressing:230 g Mango geschält, entkernt100 g Wasser20 g Zitronensaft100 g Olivenöl20 g Honig10 g SalzPfefferAußerdem:SalzPfefferBrotgewürz KräuterbaguetteDekor-Saaten-Flocken-Mischungca. 480 g Gemüse nach WahlSo wird’s gemacht:Teig nach Anleitung zubereiten.Mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig durchkneten und zu einem runden Brot formen.Das Teigstück mit der glatten Seite nach unten in einen runden Gärkorb einlegen und aufgehen lassen.Nach ca. 35 - 40 Minuten das Teigstück auf das mit Formenspray gefettete Backblech kippen und über Kreuz einschneiden.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Brot im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze plus 50 Minuten bei ca. 190°C backen.Das fertig gebackene Kartoffelbrot auf einem Gitter abkühlen lassen.Danach einen flachen Deckel vom Brotlaib abschneiden, das Innere in möglichst großen Stücken aushöhlen und alles in ca. 1 x 1 cm Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Brotgewürz und Dekor-Saaten-Flocken-Mischung würzen und in ca. 30 g Olivenöl goldbraun rösten.Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermixen.Gemüse klein schneiden, in das ausgehöhlte Brot geben, mit den Brot-Croutons bestreuen und mit dem Dressing anrichten.

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Bread Scoring Musterbrot

Bread Scoring Musterbrot Rezept ergibt zwei Brote á ca. 400 gZutaten: 500 g Tiroler Bauernbrot5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (ca. 35°C)Außerdem:200 g Weizen-Brötchenmehl Type 550 Modellier-Skalpell So wird’s gemacht: Teig nach Anleitung herstellen und ca. 30 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Anschließend mit 200 g Mehl schön kräftig durchkneten.Teig in zwei Portionen teilen, am besten abwiegen, damit beide gleich schwer sind. Jede Portion rund wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Abgedeckt nochmal ca. 40 Minuten gehen lassen.Die Brotteige dann mit Mehl besieben, damit sie weiß sind und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Danach mit einem Skalpell eine Ähre oder Muster nach Wahl in das Brot ritzen.Den Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen und ca. 1 Liter Wasser in einer Fettpfanne unten in den Ofen stellen.Die Brote in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten bei 210°C Unter-/Oberhitze backen, danach Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote weitere 25 Minuten fertig backen.

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Herzhafte Mini Bagels

Herzhafte Mini BagelsRezept ergibt ca. 25 pikante Mini BagelsZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (35°C)Zutaten für das Topping:75 g Topping Brot u. Brötchen, Tiger Paste Meersalz-PfefferVorschläge für den Belag:Mini-GarnelenFrühlingszwiebelnSalatTomateGurkeRotkohlZwiebelnmediterraner FrischkäseMozzarellaBasilikumPetersilieAußerdem:Donuts- u. Bagels-Ausstechring groß, Ø 7,5 cmSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und 30 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach den Teig mit einem Nudelholz auf 3 mm Stärke ausrollen und mit dem Donuts- und Bagels-Ausstecher ca. 25 Bagels ausstechen.Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Bagels darauf setzen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Oberfläche der Bagels mit der Tiger Paste anpinseln, pro Bagel ca. 3 g Paste verwenden.Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Bagels bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 12 - 15 Minuten backen.Danach aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Vor dem Servieren die Bagels mittig aufschneiden und nach Belieben belegen.

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Weizenvollkorn-Brötchen

Weizenvollkorn-BrötchenRezept ergibt 10 lockere, luftige VollkornbrötchenZutaten für die Brötchen:500 g Hobbybäcker-Mischung Weizenvollkorn-Brötchen10 g Backtag Trockenhefe10 g Butter oder Margarine 370 g Wasser (25°C)Zutaten für die Dekoration:Dekor-Saaten-Flocken-MischungAußerdem:Brot- und Brötchen-BackblechSo wird’s gemacht:Aus allen Zutaten nach dem Grundrezept auf der Packung einen Teig herstellen. Den Teig mit einem Teigtuch bedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen. Die Teigtemperatur sollte ca. 28°C betragen.Anschließend den Teig in 10 Stücke á 90 g teilen, die Teiglinge zu runden Brötchen formen und 5 Minuten entspannen lassen.Dann die Oberfläche der Teigstücke mit Wasser besprühen und diese in der Dekor-Saaten-Flocken-Mischung wälzen.Ein Brot- und Brötchen-Backblech mit Formenspray dünn einfetten.Die Teigstücke auf das Backblech setzen und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten aufgehen lassen.Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Blech mit den gut aufgegangenen Teigstücken in den Ofen schieben und diese ca. 30 - 35 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen.Danach die Brötchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Weizenvollkornbrötchen

WeizenvollkornbrötchenRezept ergibt ca. 10 - 11 köstliche WeizenvollkornbrötchenZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker Mehlmischung Vollkornbrötchen340 g kaltes Wasser11 g Salz0,2 g Frischhefe15 g OlivenölSo wird’s gemacht:Die Frischhefe in 340 g kaltem Wasser auflösen und dann die restlichen Zutaten dazugeben.Alles solange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist.Anschließend den Teig in eine Schüssel geben, mit einem dichtschließenden Deckel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.Wenn möglich, den Teig alle 8 Stunden dehnen und falten.Nach der Ruhezeit 10 - 11 Teiglinge zu je ca. 80 g abstechen und nach Belieben längliche oder runde Brötchen formen.Die Brötchen auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und 1 Stunde reifen lassen.Danach den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Jetzt die Brötchen, in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 230°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten goldbraun backen.Die Vollkornbrötchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Tipp:Um die geringe Menge Hefe genau abmessen zu können, empfiehlt sich unsere digitale Löffelwaage.

Rezept

Elsässer Brötchen mit Countrypaste

Elsässer Brötchen mit Countrypaste Rezept ergibt 5 x 2 lockere rustikale Weizenbrötchen nach Elsässer ArtZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (35°C)Zutaten für das Topping:80 g Topping Brot u. Brötchen, Country PasteAußerdem:Brötchendrücker Set 4-teiligSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach noch einmal kurz zusammenschlagen und zu Brötchen aufarbeiten.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teiglinge auflegen.Anschließend die Brötchen insgesamt ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Nach ca. 30 Minuten mit den Brötchendrückern eindrücken und dann weiter aufgehen lassen.Den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die Brötchen mit der Country Paste bepinseln.Dann das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen ca. 15 - 20 Minuten bei 210° C backen.Danach aus dem Ofen nehmen und die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Rezept

Elsässer Brötchen mit mediterraner Paste

Elsässer Brötchen mit mediterraner PasteRezept ergibt 5 x 2 lockere rustikale Weizenbrötchen nach Elsässer ArtZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (35°C)Zutaten für das Topping:80 g Topping Brot u. Brötchen, mediterrane PasteAußerdem:Brötchendrücker Set 4-teiligSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach noch einmal kurz zusammenschlagen und zu Brötchen aufarbeiten.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teiglinge auflegen.Anschließend die Brötchen insgesamt ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Nach ca. 30 Minuten mit den Brötchendrückern eindrücken und dann weiter aufgehen lassen.Den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die Brötchen mit der mediterranen Paste bepinseln.Dann das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen ca. 15 - 20 Minuten bei 210° C backen.Die fertigen Brötchen auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Rezept

Kartoffelfladen

Kartoffelfladen Rezept ergibt 2 köstliche Kartoffelfladen Zutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Fladenbrot afrikanisch7 g Backtag Trockenhefe325 g Wasser (35°C)25 g Öl12 g SalzZutaten für den Belag:600 g Kartoffeln geschält2 g Brotgewürz Kräuterbaguette40 g Topping Brot u. Brötchen, Country Paste2 rote ZwiebelnSo wird’s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in zwei gleichgroße Portionen teilen und mit dem Nudelholz jeweils auf ca. 4 mm ausrollen.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigfladen darauf geben.Dann 600 g geschälte Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden, ca. 8 Minuten in kochendes Wasser geben und hernach abgießen.Jetzt die Country Paste mit 2 g Brotgewürz Kräuterbaguette vermischen und zu den Kartoffelscheiben geben.Nun alles vorsichtig miteinander mischen und auf die 2 Teigfladen verteilen.Als Nächstes die roten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen.Die Kartoffelfladen mit einem Teigtuch bedecken und nochmal ca. 20 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Fladen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.Dann die Kartoffelfladen aus dem Ofen nehmen und heiß oder kalt servieren.

Rezept

Butter-Streuselkuchen

Butter-StreuselkuchenRezept ergibt einen knusprigen Butter-Streuselkuchen Ø 28 cmZutaten für den Hefeteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M) 200 g Milch (ca. 30°C)Zutaten für die Streusel:500 g Hobbybäcker-Mischung für Butterstreusel200 g Butter, warmZutaten für den Belag:200 g gehobelte Mandeln150 g Butter Außerdem:Springform Ø 28 cmSo wird’s gemacht:Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit die Butterstreusel nach Packungsanleitung herstellen.Danach die Springform dünn mit Formenspray einsprühen.Anschließend den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, leicht durchkneten, mit einem Nudelholz auf Kuchenformgröße ausrollen und in die Form legen.Nun die Butter erwärmen und etwas flüssige Butter auf den Hefeteig pinseln.Als Nächstes die Streusel und die gehobelten Mandeln auf den Teig verteilen, mit der restlichen Butter beträufeln und nochmal 30 Minuten gehen lassen.Anschließend den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen, den Streuselkuchen in den Ofen schieben und bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.Danach den Butter-Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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(Erd)Apfelbrot Kartoffelbrot mit Apfel

(Erd)Apfelbrot Kartoffelbrot mit ApfelRezept ergibt ein saftiges Kartoffelbrot mit Äpfeln ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kartoffelbrot3,5 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (35°C)250 g geschälte Äpfel, in kleine Stücke geschnittenAußerdem: Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gModellier-SkalpellSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, in der letzten Minute der Knetzeit die Apfelstückchen zugeben und in den Teig einarbeiten.Dann den Teig mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Gärkorb mit Mehl ausstreuen, den Teig mit dem Schluss nach oben einlegen und weitere 35 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten und den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Anschließend den Brotteig auf das Backblech stürzen und mit dem Skalpell entweder einen Apfel, ein Kreuz oder ein Motiv nach Wahl in das Brot einritzen.Das Brot bei 210° C Ober-/ Unterhitze 10 Minuten anbacken, die Temperatur auf 190° C reduzieren und 40 - 50 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Kartoffelbrot mit Äpfeln auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Weizenvollkornbrötchen mit Gemüse Schulanfang

Weizenvollkornbrötchen mit Gemüse SchulanfangRezept ergibt 12 lockere Weizenvollkornbrötchen mit Zucchini und KarottenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Weizenvollkorn - Brötchen 1 kg10 g Backtag Trockenhefe10 g Margarine350 g Wasser (25°C)160 g Zucchini120 g KarottenZutaten für die Dekoration:Dekor-Saaten-Flocken-MischungSchulanfang-Oblaten-AuflegerSo wird’s gemacht:Den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Während der Knetzeit die Zucchini und die Karotten je zur Hälfte fein und grob raspeln.Kurz vor Ende der Knetzeit die Zucchini- und Karottenraspeln zum Teig geben und unterkneten.Dann den Teig mit einem Teigtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Formenspray fetten. Anschließend 12 Portionen á 100 g abwiegen, zu Kugeln formen (der Teig ist sehr weich) und diese in der Dekor-Saaten-Flocken-Mischung wälzen.Die Teigkugeln auf die zwei Backbleche setzen, mit einem Teigtuch abdecken und 35 Minuten gehen lassen.Danach den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann die Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen 30 Minuten goldbraun backen, dabei die Bleche nach 20 Minuten einmal tauschen.Nach der Backzeit die Bleche aus dem Ofen nehmen, die Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Zum Abschluss die ausgekühlten Brötchen mit den Schulanfang-Oblaten-Auflegern dekorieren. Dazu die Oblaten vorsichtig mit einem Pinsel befeuchten und auf die Brötchen kleben. Die Finger sollten hierbei möglichst trocken sein, damit die Oblaten auf den Brötchen und nicht an den Fingern kleben bleiben.

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Brotsticks

BrotsticksRezept ergibt 8 leckere Brotsticks und ein körniges Haferbrot 500 - 550 g Zutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Haferbrot Vollkorn Unser Körniges12,5 g Salz40 g Zuckerrübensirup40 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)40 g getrocknete, klein geschnittene Aprikosen90 g Nussmischung gehacktZutaten zum Bestreuen: 15 g SesamAußerdem:Riegel Backform für 12 Mini-Kuchen 8 x 3 cmVollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird’s gemacht:Aus allen Teigzutaten nach dem Grundrezept auf der Packung einen Teig herstellen und die Vertiefungen der Riegel-Backform damit befüllen.Den restlichen Teig in die mit Formenspray gefettete Vollkorn-Backform aus Chromstahl füllen.Dann die Riegel und das Brot mit Sesam bestreuen, mit einem Teigtuch abdecken und ca. 100 Minuten ruhen lassen.Danach den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und beide Formen in den Ofen schieben. Das Brot und die Brotsticks ca. 30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren. Die Brotsticks weitere 20 Minuten und das Brot weitere 80 Minuten backen.Nach der Backzeit die Brotsticks und das Haferbrot aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen.Nach Belieben mit Dips nach Wahl servieren.

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Flammkuchen Spieße und Faltenmuffins

Flammkuchen Spieße und FaltenmuffinsRezept ergibt 12 Flammkuchen Spieße und 12 FaltenmuffinsZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (35°C)Zutaten zum Bestreichen:150 g Schmand oder glattgerührtes QimiQ Basis Classic1TL Brotgewürz KräuterbaguetteSalz und PfefferZutaten für den Belag „Classic“:150 g Speckwürfel2 - 3 Frühlingszwiebeln, in die dünne Ringe geschnittenZutaten für den Belag vegetarisch:200 g in Öl eingelegte Tomaten, gewürfelt100 g Feta, gewürfelt30 g Walnüsse, gehacktAußerdem:Muffinförmchen für 12 Muffins12 Holz/Schaschlik SpießeSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend mit einem Nudelholz auf etwa 2,5 mm ausrollen, mit Schmand oder QimiQ bestreichen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.Dann den gewählten Belag gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Nun für die Spieße 12 etwa 1,5 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden, wellig auf Holz/Schaschlik Spieße stecken und auf ein mit Formenspray gefettetes Backbleck legen.Den restlichen Teig für die Muffins in etwa 4 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden, locker wellig falten und in Muffinförmchen legen.Jetzt alles nochmal 20 Minuten gehen lassen, dann den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200°C Ober-/Unterhitze die Spieße 15 Minuten und die Muffins 25 Minuten backen.Tipp: Falls der Teig mit Belag beim Aufspießen etwas an den Fingern kleben bleibt, einfach die Hände mit Wasser leicht anfeuchten.

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Bayrische Burger und Hotdogs

Bayrische Burger und HotdogsRezept ergibt ca. 10 schmackhafte Bayrische Burger oder HotdogsZutaten für den Teig: 570 g Hobbybäcker-Mischung Brezelteig Mix, Bayrische Brezel300 g Wasser, lauwarm10 g Butter, weichZutaten für den Coleslaw:150 g Weißkohl150 g KarottenSalz30 g MayonnaiseZutaten für den Aufstrich:200 g Schmand50 g Süßer SenfZutaten für den Belag:WürstchenLeberkäseRöstzwiebelnSauerkrautEi, gekochtGemüse nach WahlSo wird’s gemacht:Den Brezelteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, 10 Semmel für Burger oder auch Zöpfe für Hotdogs formen.Dann ein Backblech mit einem Backpapier belegen, die Teiglinge aufsetzen und 60 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt gehen lassen. Anschließend den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Semmeln und Zöpfe nach Anleitung mit der Lauge aus dem Set oder 5 g Laugenperlen gemischt mit 150 g Wasser bestreichen und das Brezelsalz aufstreuen.Das Backblech dann in den vorgeheizten Ofen schieben und die Semmeln und Zöpfe 11 - 13 Minuten backen.Nach der Backzeit aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Für den Coleslaw den Weißkohl und die Karotten in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln, mit einer Prise Salz kräftig durchkneten und mindestens 2 Stunden, bestenfalls über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.Danach 30 g Mayonnaise zugeben, gut vermischen und nach Belieben würzen.Für den Aufstrich den Schmand und den süßen Senf in eine kleine Schüssel geben und miteinander verrühren.Vor dem Servieren die gebackenen Semmel/Zöpfe aufschneiden, mit dem Aufstrich bestreichen, Leberkäse oder Würstchen drauf legen, den Coleslaw, Röstzwiebel, evtl. Gemüse und Ei drauf geben und den Deckel wieder aufsetzen.

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Kornkruste Brot und Brötchen

Kornkruste Brot und Brötchen Rezept ergibt 1 leichtes, lockeres Kornkruste Brot ca. 750 g und 7 BrötchenZutaten für den Brotteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kornkruste4 g Backtag Trockenhefe320 g Wasser (35°C)Zutaten für den Brötchenteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kornkruste4 g Backtag Trockenhefe320 g Wasser (35°C)Zutaten für die Dekoration Brötchen: Dekor-Saaten-Flocken-MischungAußerdem:Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach zu einem runden Brot formen, das Teigstück in den bemehlten Gärkorb legen und ca. 40 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend das Brot auf das Backblech stürzen, auf der Oberfläche über Kreuz einschneiden, in den vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in ca. 120 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen, diese anfeuchten und in die Dekor-Saaten-Flocken-Mischung drücken.Jetzt die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen holen, die Kornkruste-Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Tessiner Brotringe mit Brotklee aus Südtirol

Tessiner Brotringe mit Brotklee aus SüdtirolRezept ergibt 12 würzige BrotringeZutaten für den Teig:1000 g Hobbybäcker-Mischung Tessiner5 g Backtag Trockenhefe30 g Meersalz10 g Brotklee aus Südtirol750 g Wasser (ca. 30°C)etwas Bio-Weizen-VollkornmehlZutaten zum Bestreuen: Grobes MeersalzSo wird’s gemacht:Den Teig unter Zugabe von Meersalz und Brotklee nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 120 Minuten gehen lassen, nach halber Ruhezeit etwas zusammenlegen.Nach der Teigruhezeit die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf kippen und zu einem Rechteck abflachen.Dann mit etwas Wasser bepinseln und mit Weizen-Vollkornmehl bestreuen.Anschließend eine der beiden langen Seiten des Rechtecks mit einer Teigkarte anheben und bis 3 cm vor dem gegenüberliegenden Rand umschlagen.Nun den überstehenden Rand mit Wasser bepinseln, über den anderen Teigrand falten und andrücken.Danach ein Küchentuch mit ausreichend Mehl bestäuben und den Teig mit der Nahtseite nach unten auf das Tuch legen, wieder mit Mehl bestäuben und mit einem Teigtuch bedecken.An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen bis die „Teigrolle“ ihr Volumen verdoppelt hat.In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech auf die mittlere Schiene schieben.Nun den Teig vorsichtig mit einem Brotmesser quer in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.Die Teigscheiben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, mit der kurzen Seite der Teigkarte vorsichtig in der Mitte einritzen und dann mit den Fingern das Loch ein wenig vergrößern.Dann die Brotringe mit etwas Wasser bepinseln, mit Meersalz bestreuen, sofort auf das heiße, mit Mehl bestäubte, Backblech legen und bei 230°C Ober-/Unterhitze 14 - 17 Minuten goldbraun backen.Nach der Backzeit die Tessiner Brotringe aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Baguette

Baguette Rezept ergibt 3 - 5 knusprige BaguettesZutaten für den Teig:450 g Weizen-Brötchenmehl Type 55050 g Hobbybäcker-Mischung Baguetteback5 g Backtag Trockenhefe320 g kaltes WasserAußerdem:Stangenbrot-BackblechSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine ½ Minute/37°C/Stufe 2 laufen lassen.Dann das Mehl und die Baguetteback-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig nach Belieben in 3 - 5 gleichschwere Portionen teilen, mit einem Teigtuch bedecken und erneut 15 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Stangenbrot-Backblech mit 3, 4 oder 5 Längsmulden mit Formenspray fetten.Nach der Ruhezeit 3 - 5 ca. 35 cm lange Stangen formen und auf das entsprechende Backblech legen.Jetzt das Blech mit einem Teigtuch bedecken und die Stangen 60 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Teigtuch vom Blech abnehmen und ein paar Minuten warten, bis die Teigstangen auf der Oberfläche trocken sind.Jetzt mit einem scharfen Messer auf der Oberfläche der Stangen jeweils drei Längsschnitte, flach unter die Teighaut, anbringen.Danach das Baguettebackblech auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp).Die Baguettes im 3er-Blech ca. 30 Minuten, im 4er-Blech ca. 25 Minuten oder im 5er-Blech ca. 20 Minuten goldbraun backen.Nach der Backzeit die Baguettes aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Tipp:Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und 170°C einstellen.Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Toastbrot

ToastbrotRezept ergibt ein leichtes, leckeres WeizentoastbrotZutaten für den Teig: 750 g Hobbybäcker-Mischung Toastbrotmehl7 g Backtag Trockenhefe430 g Wasser (ca. 35° C)Außerdem: Toastbrotform mit DeckelSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 ½ Minuten / 37°C / Stufe 2 laufen lassen.Dann die Toastbrotmehl-Mischung zugeben und 5 Minuten kneten.Nun den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Toastbrotform mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem länglichen Brot formen, straff aufarbeiten und in die Backform einlegen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 45 Minuten aufgehen lassen, bis der Teig bis ca. 1,5 cm unter den Formenrand aufgegangen ist.Währenddessen den Backofen auf 210° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Danach den Deckel der Form schließen, die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Toastbrot ca. 30 - 40 Minuten backen.Nach der Backzeit das Toastbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Sauerteigbrötchen Fränkli

FränkliRezept ergibt 9 leckere SauerteigbrötchenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Sauerteigbrötchen Fränkli7 g Backtag Trockenhefe320 g kaltes WasserSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 30 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Sauerteigbrötchen-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig zu 9 länglichen Brötchen formen, diese mit der Oberfläche in Mehl drücken und 3x3 Brötchen im gleichen Abstand auf das Backblech setzen.Jetzt mit einem Teigtuch abdecken und die Teiglinge aufgehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Wenn die Teiglinge locker aufgegangen sind, diese 1x längs einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur auf 210°C Ober-/Unterhitze hochstellen und die Brötchen 20 Minuten backen.Nach der Backzeit die Sauerteigbrötchen Fränkli aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Haferbrot

HaferbrotRezept ergibt ein Brot mit feinem Hafergeschmack ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Haferbrot5 g Backtag Trockenhefe340 g kaltes WasserHaferflockenAußerdem: Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 45 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Haferbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Chromstahl-Backform mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem länglichen Brot formen, rundum mit Wasser befeuchten und in Haferflocken wälzen.Jetzt den Teig in die Chromstahl-Backform geben, mit einem Teigtuch bedecken und an einem warmen Ort 30 - 40 Minuten gehen lassen.Dann den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nun die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Haferbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Roggenbrötchen

RoggenbrötchenRezept ergibt ca. 8 krosse Roggenstangen/RoggenbrötchenZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenbrötchen4 g Backtag Trockenhefe280 g kaltes WasserAußerdem:Stangenbrot-BackblechSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Roggenbrötchen-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Stangenbrot-Backblech oder ein Backblech mit Formenspray fetten.Nach der Ruhezeit ca. 8 längliche Brötchen formen und auf das Backblech legen.Jetzt das Blech mit einem Teigtuch bedecken und die Teiglinge gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Teigtuch vom Blech abnehmen und die Brötchen mit einem scharfen Messer auf der Oberfläche mehrmals einschneiden.Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Roggenbrötchen 5 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 230°C Ober-/Unterhitze erhöhen und die Brötchen weitere 15 - 20 Minuten backen.Nach der Backzeit die Roggenbrötchen aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Roggenvollkorn backaktiv

Roggenvollkorn backaktivRezept ergibt ein saftiges Roggenvollkornbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenvollkorn backaktiv2 g Backtag Trockenhefe450 g kaltes Wasser10 g SalzAußerdem: Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Roggenvollkorn backaktiv-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Vollkorn-Backform aus Chromstahl mit Formenspray fetten.Anschließend aus dem weichen Teig ein Brot formen und in die Backform legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 8 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 170 - 180°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Roggenvollkornbrot aus dem Backofen holen, aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Schwabenkorn Dinkelbrot

Schwabenkorn DinkelbrotRezept ergibt ein saftig, weiches, aromatisches Dinkelbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Schwabenkorn Dinkelbrot4 g Backtag Trockenhefe350 g kaltes WasserZutaten für die Dekoration:SonnenblumenkerneAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 plus 3 Minuten/40°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Schwabenkorn Dinkelbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Vollkorn-Backform aus Chromstahl mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig kurz durchkneten, wie Rührteig in die Backform füllen und die Oberfläche mit Sonnenblumenkernen bestreuen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Schwabenkorn Dinkelbrot aus dem Backofen holen, aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Drittelbrot

DrittelbrotRezept ergibt ein ballaststoffreiches, bekömmliches Drittelbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Drittelbrot4 g Backtag Trockenhefe370 g kaltes WasserAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 11 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Drittelbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Vollkorn-Backform aus Chromstahl mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig kurz durchkneten, in die Backform füllen, die Oberfläche mit Mehl bestreuen und etwas glatt drücken.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 15 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Drittelbrot aus dem Backofen holen, aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Voll im Korn

Voll im KornRezept ergibt ein herzhaftes Vollkornbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Voll im Korn4 g Backtag Trockenhefe370 g kaltes WasserAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 plus 2 ½ Minuten/40°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Voll im Korn-Mischung zugeben und 5 ½ Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Vollkorn-Backform aus Chromstahl mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig kurz durchkneten, wie Rührteig in die Backform füllen und die Oberfläche mit Mehl bestreuen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 30 - 50 Minuten gut aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 15 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 55 Minuten backen.Nach der Backzeit das Brot aus dem Backofen holen, aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Eiweißbrot

EiweißbrotRezept ergibt ein leckeres, mildes Eiweißbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 400 g Hobbybäcker-Mischung Eiweißbrot2 g Backtag Trockenhefe330 g kaltes WasserZutaten für die Dekoration:HaferflockenAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 23 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 45 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Eiweißbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Vollkorn-Backform aus Chromstahl mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, zu einem länglichen, ovalen Brot formen, mit Wasser befeuchten und in Haferflocken wälzen.Jetzt den Teigling in die Backform geben, mit einem Teigtuch bedecken und bei Zimmertemperatur 60 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 55 Minuten backen.Nach der Backzeit das Eiweißbrot aus dem Backofen holen, aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Gersten-Dinkel-Vollkornbrot

Gersten-Dinkel-VollkornbrotRezept ergibt ein malzig aromatisches Gersten-Dinkel-Vollkornbrot ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Gersten-Dinkel-Vollkornbrot3 g Backtag Trockenhefe390 g kaltes WasserAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Gersten-Dinkel-Vollkornbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Vollkorn-Backform aus Chromstahl mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig kurz durchkneten, in die Backform geben und die Oberfläche mit Mehl bestreuen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 60 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Gersten-Dinkel-Vollkornbrot aus dem Backofen holen, aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Weizenvollkornbrötchen

WeizenvollkornbrötchenRezept ergibt 10 lockere, luftige WeizenvollkornbrötchenZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Weizenvollkorn-Brötchen10 g Backtag Trockenhefe10 g kalte Butter370 g kaltes WasserZutaten für die Dekoration: Dekor-Saaten-Flocken-MischungSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 30 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Weizenvollkorn-Brötchen-Mischung und die Butter zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 40 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig in 10 Portionen à 90 g teilen, die Teigstücke zu runden Brötchen formen und 5 Minuten entspannen lassen.Jetzt die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser besprühen, in der Dekor-Saaten-Flocken-Mischung wälzen und die Teigstücke auf das Backblech setzen.Dann mit einem Teigtuch bedecken und ca. 40 Minuten aufgehen lassen.Danach den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen ca. 30 - 35 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.Nach der Backzeit die Weizenvollkorn-Brötchen aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Mini-Apfelkrapfen

Mini-ApfelkrapfenRezept ergibt ca. 20 - 24 Stück feine kleine ApfelkrapfenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Donut Mix vegan7 g Backtag Trockenhefe245 g WasserZutaten für die Füllung:3 Äpfel, klein gewürfelt1 TL Zitronensaft200 ml Apfelsaft oder Wasser100 g BlitzcremepulverZimt gemahlen nach GeschmackZutaten zum Wälzen:ZimtzuckerSo wird’s gemacht:Die klein gewürfelten Äpfel mit dem Zitronensaft mischen und in einem Topf andünsten, den Apfelsaft aufgießen und abkühlen lassen.Danach das Blitzcremepulver einrühren und die Füllung mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut zieht.Dann den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit einem Nudelholz 3 - 4 mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise mit Ø 7 – 8 cm ausstechen. Die Teigreste nochmals zusammenfassen und den Vorgang wiederholen.Jetzt die Apfelmasse in einen Einmal-Spritzbeutel füllen, dessen Spitze abschneiden und je ca. 15 g der Füllung auf die Mitte der Kreise spritzen.Nun die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser bestreichen, die Kreise zu Halbkreis-Taschen zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.Die Teiglinge nun auf ein Backpapier legen, mit einem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.Währenddessen Frittiertfett/öl in die Fritteuse geben und auf 170 - 180°C erhitzen, die Temperatur am besten mit einem Fett-Thermometer überprüfen.Jetzt die Teigtaschen ins heiße Fett einlegen und sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist, mit zwei dünnen Holzstäben umdrehen.Wenn die Teigtaschen auf beiden Seiten goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen, auf einen Kuchengitter legen und leicht abtropfen lassen. Zum Abschluss die noch warmen Apfelkrapfen in Zimtzucker wälzen.

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Pizza-Lollis

Pizza-LollisRezept ergibt ca. 16 ausgefallene, herzhafte Lollis Zutaten für den Pizzateig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden7 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (ca. 35°C)Zutaten für die Pizzasoße:50 g Hobbybäcker-Mischung Pizzafond250 g WasserZutaten für den Belag:60 g Speck40 g Paprika100 g geriebener KäseAußerdem:HolzspießeSo wird´s gemacht:Den Pizzateig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.In der Zwischenzeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.Dann den Pizzateig mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat ausrollen.Jetzt den Pizzafond nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.Danach den Paprika und den Speck klein schneiden, auf dem Pizzaboden verteilen und den geriebenen Käse aufstreuen.Nun den belegten Teig aufrollen, in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und die Schnecken auf das Backblech legen.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pizzaschnecken bei 210^C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Anschließend das Blech aus dem Ofen holen, die Schnecken auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Zum Abschluss die Holzspieße in die Pizzaschnecken stecken und genießen.

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Rum Nuss Hörnchen

Rum Nuss HörnchenRezept ergibt 10 saftige Nuss-Hörnchen mit Rum-RosinenZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Hefe-Quarkteig75 g Butter7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)180 g Milch (ca. 30°C)Zutaten für die Haselnussfüllung:250 g Haselnussfüllung125 g Milch100 g Rosinen in RumZutaten für die Dekoration: 1 verquirltes Eigehobelte MandelnSo wird’s gemacht:Den Hefe-Quarkteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in 10 Portionen teilen und diese mit einem Nudelholz zu ca. 15 cm langen ovalen Teigstücken, ca. 3 mm dick, ausrollen.Dann die Haselnussfüllung nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und die Rum-Rosinen untermischen.Anschließend die Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die linken Hälften der Teigstücke spritzen, die rechten Hälften mit einem Messer quer ca. 4 mal einschneiden und jeweils über die Füllung legen.Die Teiglinge auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech legen, nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit dem verquirltem Ei bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Backblech danach in den vorgeheizten Ofen schieben und die Nuss-Hörnchen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.Nach der Backzeit aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Brötchenrad Kommunion/Konfirmation

Brötchenrad Kommunion/Konfirmation Rezept ergibt ein Brötchenrad für Kommunion oder Konfirmation Ø ca. 26 cmZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g kaltes WasserZutaten für die Dekoration:DampfmohnAußerdem:Tortenring Alu, Ø 26 cmSo wird’s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen, den Tortenring mit Formenspray fetten und auf das Blech stellen. Dann den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen, diese rundwirken, 6 Brötchen mit etwas Wasser ansprühen oder anpinseln und in Mohn wälzen.Die anderen 6 Teiglinge jeweils nochmals halbieren und rundwirken, sodass 12 kleinere Brötchen entstehen.Nun mit den 6 Mohnbrötchen ein Kreuz in den Tortenring legen und die 12 kleineren Kugeln so anordnen, dass der Ring damit ausgefüllt wird.Danach den Tortenring mit einem Teigtuch abdecken und 45 Minuten aufgehen lassen.Anschließend den Backofen auf 210°C Ober/Unterhitze vorheizen.Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Partybrot 20 Minuten bei 210°C Ober/Unterhitze backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen holen, das Brötchenrad aus dem Ring lösen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

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Bärlauch Zupfbrot

Bärlauch ZupfbrotRezept ergibt ein pikantes Zupfbrot Ø 24 oder 26 cmZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (28°C)20 g OlivenölZutaten für die Füllung:3 TL Brotgewürz Bärlauch Kräuter ca. 50 - 80 g Olivenöl125 g gewürfelter SpeckAußerdem: Gugelhupfform Ø 24 oder 26 cmSo wird's gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Dann 3 TL Brotgewürz Bärlauch-Kräuter mit Olivenöl anrühren, gewürfelten Speck dazugeben und untermischen.Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, zu einer Rolle mit ca. 5 cm Ø formen und mit einem Teigschaber ca. 2 cm große Stücke abstechen.Nun die Gugelhupfform mit Formenspray fetten, die Teigstücke nacheinander in der Bärlauch-Öl-Mischung wälzen und in die Gugelhupfform legen.Wenn alle Stücke eingeschichtet sind, das Zupfbrot mit einem Teigtuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis es sich deutlich vergrößert hat.Als Nächstes den Backofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, das Zupfbrot in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten bei 220° C anbacken, dann die Temperatur auf 200° C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Zupfbrot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

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Urgetreide Vollkornbrot

Urgetreide Vollkornbrot Rezept ergibt ein Urgetreidebrot mit saftiger Krume und langer Frischhaltung ca. 750 gZutaten für den Teig:350 g kaltes Wasser3 g Backtag Trockenhefe500 g Hobbybäcker-Mischung Urgetreide VollkornbrotZutaten für das Dekor: HaferflockenAußerdem: Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Urgetreide Vollkornbrot-Mischung zugeben und 6 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Chromstahl-Backform mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, durchkneten und zu einem Brot formen.Jetzt die Oberfläche mit Wasser bestreichen und in Haferflocken wälzen.Als Nächstes das Teigstück in die Chromstahl-Backform geben, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten gehen lassen.Danach den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 230°C anbacken.Dann die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 60 Minuten backen.Nach der Backzeit das Urgetreide Vollkornbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis: Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Kastanienbrot

KastanienbrotRezept ergibt ein intensiv-nussiges, aromatisches Kastanienbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:340 g kaltes Wasser3 g Backtag Trockenhefe500 g Hobbybäcker-Mischung Kastanienbrot CastaNoceZutaten zum Bestreichen und Bestauben:OlivenölRoggenmehlSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Kastanienbrot-Mischung zugeben und 6 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel geben, mit Olivenöl bestreichen, mit einem Teigtuch bedecken und 40 Minuten ruhen lassen.Anschließend den sehr feuchten Teig aus der Schüssel nehmen, von den Seiten in die Mitte einschlagen und weitere 40 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen. Nach der Ruhezeit den mit Roggenmehl bestauben, zu einem Rechteck formen, auf das Backblech legen und nochmal 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Währenddessen den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Als Nächstes den Teigling dreimal einschneiden und das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben.Nun den Hobbybäcker-Schwadentrick, siehe Tipp, anwenden oder ein hitzebeständiges Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen.Jetzt das Brot 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C zurückschalten und das Brot weitere 30 Minuten backen.Nach der Backzeit das Kastanienbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Tipp:Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann ausschalten. Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten.Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!Hinweis: Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Picknickbrot - Rund und körnig

Picknickbrot - Rund und körnigRezept ergibt ein rundes, körniges Brot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Haferbrot Vollkorn Unser Körniges100 g Kürbiskerne12,5 g Salz40 g Zuckerrübensirup40 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)450 g Wasser (ca. 30°C)Zutaten zum Wälzen:SesamAußerdem:Backröhre rund 16,5 cm hoch, Ø11 cm, EdelstahlGrundplatte für Backröhren 37 x 16 cm, EdelstahlSo wird’s gemacht:Alle Zutaten ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe in der Küchenmaschine kneten.In der Zwischenzeit die runde Backröhre innen mit Formenspray fetten und auf die Grundplatte stellen.Dann den Teig länglich formen, in Sesam wälzen und in die gefettete Backröhre geben, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 100 Minuten ruhen lassen.Danach den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form in den vorgeheizten Ofen stellen.Jetzt das Brot ca. 30 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren und das Brot weitere 90 Minuten backen. Nach der Backzeit die Backröhre aus dem Ofen nehmen, das Brot vorsichtig aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Anschließend das Brot in Scheiben schneiden, mit einem Frühlingsdip bestreichen und nach Belieben mit Avocado, Ei und Salat belegen.

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Pistazien-Sesam-Kringel

Pistazien-Sesam-KringelRezept ergibt 8 feine Pistazien-Sesam-KringelZutaten für den Teig:250 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl125 g Milch6 g Backtag Trockenhefe40 g Zucker1 Ei (Gr. S)40 g Butter1 TL Salz30 g Pistazien-PasteZutaten zum Wälzen:SesamAußerdem:Silikonbackformen für 12 Burger Brötchen, Ø 8cm, Höhe 1,8 cmSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, in zwei Portionen à ca. 250 g teilen und unter eine Hälfte ca. 30 g Pistazien-Paste kneten.Dann beide Teige mit einem Teigtuch bedecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen.Danach aus jedem Teig eine Kugel formen, jeweils in 8 Portionen teilen und diese zu langen Strängen formen und mit Wasser befeuchten.Nun die grünen Stränge in Sesam wälzen und je einen grünen und einen weißen Strang ineinander zu einem Strang drehen.Jetzt die einzelnen Stränge nochmal in sich verdrehen, zu Kreisen formen, in die Silikonform legen, mit einem Teigtuch bedecken und nochmal ca. 40 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Silikonform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kringel bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.Nach der Backzeit die Pistazien-Sesam-Kringel aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

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Leberkäse-Laugenburger

Leberkäse-LaugenburgerRezept ergibt etwa 8 - 10 leckere Leberkäse-LaugenburgerZutaten für den Teig:570 g Brezelteig Mix, Bayrische Brezel280 ml kaltes Wasser10 g Fett (z.B. Öl, Butter, o.ä.)Zutaten für den Belag:Leberkäse-Scheiben (8 - 10 Stück) in Öl knusprig anbratenRukola SalatTomaten in Scheiben/Gurken in ScheibenSenfAußerdem:Fußballdrücker aus Kunststoff Ø 8 cmSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, 10 Kugeln, je 80 - 90 g, formen und anschließend rund wirken.Dann ein Backblech mit laugenbeständigem Backpapier belegen, die Teiglinge auflegen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten aufgehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend die mitgelieferten Handschuhe anziehen, Sicherheitshinweise der Laugenperlen beachten und den gesamten Inhalt der Dose (ca. 5 g) Laugenperlen in 150 ml kaltem Wasser auflösen (Achtung: Spritzgefahr).Jetzt die Teiglinge entweder vorsichtig anheben und in der Lauge baden oder zweimal kräftig mit der Lauge einpinseln.Nun den Fußballdrücker in Wasser tauchen, gleichmäßig in die Teiglinge drücken und vorsichtig wieder nach oben abziehen.Danach das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Brötchen 10 - 15 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze backen.Nach der Backzeit die Brötchen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.Vor dem Servieren die Burger-Brötchen aufschneiden, nach Belieben belegen und servieren.Tipp:Der Belag kann nach Geschmack variiert werden.Immer nur ein Backblech in den Backofen zum Backen schieben.

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Roggenmischbrot mit Ranken (Bread Scoring)

Roggenmischbrot mit Ranken (Bread Scoring)Rezept ergibt ein Bread Scoring Brot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser 35° CAußerdem:Gärkörbchen lang aus Peddigrohr für Brote bis 750 getwas MehlTeigritzmesserSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig nochmals kurz von Hand durchkneten, zu einem länglichen Brot formen und in den Gärkorb legen.Dann den Teig ca. 50 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend den Teigling auf das Backblech kippen und von überschüssigem Mehl befreien.Nun das Brot gleichmäßig dünn mit Mehl absieben, mit dem Teigritzmesser ein Zick-Zack-Muster von oben nach unten schneiden und an jeder Zacke dünn eine Blätterranke einritzen.Jetzt das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten fertig backen.Wichtig:Das Zick-Zack-Muster sollte doppelt so tief in den Teig geritzt werden wie die Blätterranken. Nur so kommt das Muster schön zur Geltung.

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Fougasse

FougasseRezept ergibt 6 - 8 dekorative Fougasse BroteZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 - 8 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser 28°C20 g Olivenöl (unter den fertigen Teig kneten)Zutaten für das Topping:20 - 40 g Topping Brot u. Brötchen, Tiger Paste Meersalz-PfefferAußerdem:Teigritzmesser, gerade Klinge, grünSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, kurz vor dem Knetschluss das Öl zugeben, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen, in 6 - 8 Portionen aufteilen und diese mit bemehlten Händen in die Form eines Blattes drücken.Jetzt ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigblätter darauflegen.Dann mit dem Teigritzmesser Strukturen in die Blätter ritzen, diese auseinander ziehen bis Löcher entstehen und die Fougasse weitere 30 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.Anschließend die Fougasse mit der Topping-Paste bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft etwa 20 Minuten backen.

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Afrikanische Donuts

Afrikanische DonutsRezept ergibt 12 mild-aromatische afrikanische DonutsZutaten für den Teig:250 g Hobbybäcker-Mischung Fladenbrot afrikanisch12 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)6 g Salz3,5 g Backtag Trockenhefe160 g Wasser (35°C)Zutaten für den Dip:200 g Frischkäse20 g Brotgewürz KräuterbaguetteAußerdem:Donuts Backform antihaftbeschichtet 35x27 cm für 12 StückSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Donuts Backform mit Formenspray fetten.Dann den Teig in 12 ca. 30 g schwere Portionen teilen, diese länglich formen, in die Donuts Backform legen, abdecken und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Donuts dann bei ca. 210°C Ober-/Unterhitze ca. 12 - 15 Minuten backen. Nach der Backzeit die Backform aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und die Donuts vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Servieren den Frischkäse mit dem Brotgewürz Kräuterbaguette vermischen und die pikanten Donuts damit genießen.

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Italienisches Faltenbrot

Italienisches FaltenbrotRezept ergibt ein herzhaftes Faltenbrot ca. 25 - 30 cmZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (28° C)20 g OlivenölZutaten für die Füllung:50 g Hobbybäcker Pizzafond 250 g Wasser100 g gewürfelter Schinken50 g Oliven in Scheiben200 g geriebener Mozzarella KäseAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cmSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Backform mit Formenspray fetten und mit Mehl ausstauben.Anschließend den Teig mit einem Nudelholz rechteckig auf ca. 60 x 40 cm ausrollen.Dann den Pizzafond nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren, auf die Teigplatte geben und mit einer Winkelpalette verstreichen. Danach die restlichen Zutaten für die Füllung aufstreuen, das Teigrechteck von der langen Seite her zur Mitte klappen und von der anderen Seite ebenfalls einklappen.Nun diesen eckigen Strang in 2 cm breite Streifen schneiden und in die Kastenform legen, Stück für Stück von einer Seite zur anderen, bis die Kastenform gefüllt ist.Jetzt die Form mit einem Teigtuch bedecken und das Faltenbrot weitere 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Dann das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200° C Ober-/ Unterhitze ca. 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Brot lauwarm abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

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Mini-Hot-Dogs

Mini-Hot-DogsRezept ergibt 12 - 15 leckere Mini-Hot-DogsZutaten für den Teig:250 g Hobbybäcker-Mischung Burger Brötchen250 g Weizen-Brötchenmehl Type 550200 g Wasser (ca. 25 - 28°C)50 g Butter25 g Zucker7 g Backtag TrockenhefeZutaten zum Bestreichen:1 verquirltes EiZutaten für die Füllung:12 - 15 heiße Mini-WürstchenHobbybäcker RöstzwiebelnKetchup, Senf, EssiggurkenSo wird's gemacht:Alle Teigzutaten in der Küchenmaschine 3 Minuten auf Stufe 1 und 6 - 7 Minuten auf Stufe 2 zu einem elastischen glatten Teig kneten, mit einem Teigtuch bedecken und 10 Minuten entspannen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Dann den Teig in 50 g schwere Stücke abwiegen, die Teigstücke zu runden Kugeln formen, danach zu länglichen Rollen formen, diese auf das Backblech legen und 60 Minuten entspannen und gehen lassen.Anschließend den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teigrollen mit dem verquirlten Ei bestreichen.Jetzt das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Teigrollen bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.Nach der Backzeit die Hot Dog Brötchen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Vor dem Servieren die Hot Dog Brötchen aufschneiden und mit den heißen Würstchen und den restlichen Zutaten füllen.

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Südtiroler Speckwickel

Südtiroler SpeckwickelRezept ergibt 12 pikante SpeckwickelZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (28°C)20 g Olivenöl5 g Hobbybäcker Brotklee aus SüdtirolZutaten für die Füllung:200 g Schmand3 g Hobbybäcker Brotklee aus Südtirol150 g Speck150 g geriebener KäseSalz, Pfeffer, Rosmarin, ThymianAußerdem:Weck-Sturzgläser - Mini - 160 ml mit Deckel, 12 StückSo wird’s gemacht:Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Mini-Weck-Sturzgläser mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig mit einem Nudelholz auf Mehl rechteckig auf ca. 60 x 40 cm ausrollen.Dann den Schmand auf die Teigplatte geben, mit einer Winkelpalette verstreichen, würzen, mit Speck und Käse bestreuen und das Teigrechteck von der langen Seite her aufrollen.Als Nächstes die Teigrolle in 12 Stücke teilen, diese in die Mini-Weckgläser geben und weitere 20 Minuten gehen lassen.Danach den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Weckgläser in den vorgeheizten Ofen stellen und die Speckwickel bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Evtl. mit einem Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.Nach der Backzeit die Gläser aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und dann die Speckwickel aus den Gläsern stürzen.

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Buttermilchbrot

ButtermilchbrotRezept ergibt ein leichtes, lockeres Buttermilchbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:7 g Backtag Trockenhefe330 g kaltes Wasser500 g Hobbybäcker-Mischung ButtermilchbrotAußerdem:Gärkörbchen rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Buttermilchbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in den bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, nach Belieben einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot 40-50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Buttermilchbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Yogabrot

YogabrotRezept ergibt ein leichtes, lockeres Yoga-Brot ca. 750 gZutaten für den Teig:6 g Backtag Trockenhefe320 g kaltes Wasser500 g Hobbybäcker-Mischung Yoga-BrotAußerdem:Gärkörbchen rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 45 Sek/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Yoga-Brot-Mischung zugeben und 6 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in den bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 40 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech legen, gitterförmig einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 45 Minuten backen.Nach der Backzeit das Yoga-Brot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Emmer-Dinkelbrot

Emmer-DinkelbrotRezept ergibt ein genussvolles Emmer-Dinkelbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:5 g Backtag Trockenhefe350 g kaltes Wasser500 g Hobbybäcker-Mischung Emmer-DinkelbrotAußerdem:Gärkörbchen rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine ca. 30 Sek/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Emmer-Dinkelbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, zu einem runden Brot formen und in den bemehlten Gärkorb legen.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 45 - 60 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Formenspray fetten.Nun das Teigstück auf das Backblech kippen, die Oberfläche dreimal einschneiden, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das Emmer-Dinkelbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Rezept

Glutenfreies Krustenbrot

Glutenfreies KrustenbrotRezept ergibt ein glutenfreies Krustenbrot mit mildem Geschmack und kräftiger Kruste ca. 750 gZutaten für den Teig:7 g Backtag Trockenhefe500 g kaltes Wasser500 g Glutenfreie Mischung für KrustenbrotAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Krustenbrot-Mischung zugeben und 2 Minuten/kneten.Danach den Teig in die mit Formenspray gefettete Chromstahlform geben, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot bei 250°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken.Danach die Temperatur auf 220°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das glutenfreie Krustenbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Glutenfreies Mühlenbrot

Glutenfreies MühlenbrotRezept ergibt ein glutenfreies Mühlenbrot mit Buchweizensauerteig ca. 750 gZutaten für den Teig:7 g Backtag Trockenhefe500 g kaltes Wasser500 g Glutenfreie Mischung für MühlenbrotAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Mühlenbrot-Mischung zugeben und 2 Minuten/kneten.Danach den Teig in die mit Formenspray gefettete Chromstahlform geben, glattstreichen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot bei 250°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken.Danach die Temperatur auf 220°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das glutenfreie Mühlenbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Mediterraner Olivenkranz (Omnia®-Backofen)

Mediterraner Olivenkranz (Omnia®-Backofen)Rezept ergibt einen Mediterraner Olivenkranz mit MozzarellakernZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (35°C)100 g klein geschnittene schwarze OlivenZutaten für den Mozzarellakern:Mini-MozzarellakugelnZutaten zum Bestreichen:Topping Brot u. Brötchen, mediterrane PasteAußerdem:Omnia® Backofen-SetSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und die klein geschnittenen schwarzen Oliven unterkneten.Den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend ca. 120 g Stücke abwiegen, diese leicht auseinander drücken, jeweils eine Mini-Mozzarellakugel in die Mitte legen und runde Kugeln formen.Nun die Teigkugeln in die Omnia®-Silikonform legen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen.Danach den Brötchenkranz mit der mediterranen Paste bestreichen, die Silikonform in den Campingbackofen setzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen. Je nach Grill oder Wärmequelle kann die Backzeit variieren (Stäbchenprobe) und muss ggf. verlängert werden.Nach der Backzeit den mediterranen Olivenkranz ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen.

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Brezel-Bratwurst-Spieße

Brezel-Bratwurst-SpießeRezept ergibt ca. 10 Brezel-Bratwurst-SpießeZutaten für das Laugenkonfekt:570 g Hobbybäcker-Mischung Brezelteig Mix300 ml lauwarmes Wasser10 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)Außerdem:8 - 10 Bratwürste weißSenfSchaschlik SpießeSo wird’s gemacht:Den Brezelteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Dann aus dem Brezelteig einen 3 - 4 cm dicken Strang rollen und diesen in etwa 50 Stücke teilen, jeweils ca. 2 cm groß.Danach ein Backblech mit Backpapier belegen, die Teiglinge auf das Blech setzen und 45 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt gehen lassen.Anschließend den Backofen auf 210 - 220° C Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Brezellauge nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen oder 5 g Laugenperlen mit 150 g Wasser mischen.Nun die Gebäcke zwei Mal kräftig mit der Lauge abstreichen und nach Belieben mit Topping bestreuen. Bitte nutzen Sie beim Umgang mit Lauge unbedingt Handschuhe!Als nächstes das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Gebäcke bei 210 - 220° C Ober- /Unterhitze etwa 8 Minuten, je nach Größe des Gebäcks, backen.Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Laugengebäcke auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Die Würste in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und abwechselnd mit dem Laugenkonfekt auf die Spieße stecken.Dann die Spieße auf den Grill legen, grillen bis die Würste goldbraun sind und mit Senf warm servieren.

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Zweierlei Tiroler Fladen Bruschetta

Zweierlei Tiroler Fladen BruschettaRezept ergibt 5 Tiroler Fladen für 10 gegrillte BruschettaZutaten für dem Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Tiroler Fladenbrot5 g Backtag Trockenhefe400 g temperiertes Wasser (ca. 35°C)Südtiroler Brotgewürz und/oder Südtiroler Brotklee nach GeschmackZutaten für den Belag:10 g Olivenöl1 Knoblauchzehe, fein gehacktund nach Wahl:3 TomatenMozzarellaBasilikumgegrillte ZwiebelnSchinken geräuchertMini-TomatenFrischkäse mediterranoder ÄhnlichesSo wird's gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und bei Zimmertemperatur 40 - 50 Minuten ruhen lassen. Gewünschte Teigtemperatur: 30° C.Nach dieser Stehzeit den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen, etwas flach drücken und auch die Oberfläche des Teiges mit Mehl bestreuen.Dann den Teig in 5 gleichmäßig große Stücke teilen, etwas rund formen, in Mehl flach drücken, ca. 10 cm Ø, und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen.Nach ca. 50 Minuten, wenn sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben, kurz bevor sie in sich zusammenfallen, im auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.Danach die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 10 – 20 Minuten, je nach Größe/Gewicht, fertig backen.Anschließend die abgekühlten Fladenbrote halbieren, das Olivenöl mit dem Knoblauch mischen, auf die Fladenbrote streichen und diese 5 Minuten angrillen.Danach nach Lust und Laune belegen. Z.B. Caprese Art mit Tomaten Mozzarella oder mit Frischkäse bestreichen und mit gegrillten Zwiebeln, Tomaten und Schinken belegen und servieren.

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Tex-Mex Baguette

Tex-Mex BaguetteRezept ergibt 3 knusprige Baguettes mit GemüseeinlageZutaten für den Teig:450 g Weizen-Brötchenmehl Type 55050 g Hobbybäcker-Mischung Baguetteback5 g Backtag Trockenhefe320 g Wasserca. 400 g frisches Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini) oder aus der Mais/Bohnen aus der Dose (z.B. 1 Dose gemischtes Gemüse mit Mais, Kidneybohnen, Paprika)Außerdem:Baguette Backform 3 MuldenSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, das gemischte Gemüse untermischen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig in 3 gleichschwere Portionen teilen, mit einem Teigtuch bedecken und erneut 15 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Baguette Backform mit Formenspray fetten.Nach der Ruhezeit 3 ca. 35 cm lange Stangen formen und auf das Backblech legen.Jetzt das Blech mit einem Teigtuch bedecken und die Stangen 60 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Teigtuch vom Blech abnehmen und ein paar Minuten warten, bis die Teigstangen auf der Oberfläche trocken sind.Jetzt mit einem scharfen Messer auf der Oberfläche der Stangen jeweils drei Längsschnitte, flach unter die Teighaut, anbringen.Danach das Baguettebackblech auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp) und die Baguettes ca. 30 Minuten goldbraun backen.Nach der Backzeit die Baguettes aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Tipp:Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und 170°C einstellen.Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!

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Brioche

BriocheRezept ergibt 10 lockere, luftige Brioche-BrötchenZutaten für den Vorteig:125 g Weizen-Kuchenmehl Type 4057 g Backtag Trockenhefe130 g lauwarme Milch1 EL ZuckerZutaten für den Hauptteig:250 g Weizen-Kuchenmehl Type 40550 g Zucker3 Eier1 Prise Salz160 g ButterAußerdem:Muffin-Backform für 11 kleine Muffins Ø 5 cm, aus SilikonGugelhupf Förmchen für 6 Stck. à 7cm, aus SilikonSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren, mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten stehen lassen.In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Hauptteig miteinander verkneten. Wenn die Butter gut untergearbeitet ist, den Vorteig dazugeben und ca. 8 Minuten kneten. Es ergibt einen sehr weichen Teig.Dann den Teig abdecken und 4 - 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.Danach für die Muffin-Backform fünf Portionen Teig á 50 g und fünf á 10 g abwiegen, die Teigportionen jeweils zu einer Kugel formen, die größeren in die mit Formenspray gefettete Form legen, die Mitte mit dem Finger eindrücken und jeweils eine kleinere Kugel aufsetzen.Als Nächstes für die Gugelhupf Förmchen fünf Portionen Teig á 70 g und fünf á 10 g abwiegen.Nun die größeren Teigportionen länglich rollen, in die mit Formenspray gefetteten Förmchen legen und die Enden jeweils miteinander verschließen.Dann die kleinen Teigportionen zu Kugeln formen und jeweils auf die Mitte der Förmchen setzen.Die gefüllten Formen nun mit einem Teigtuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.Anschließend alle Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 15 - 20 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen.Nach der Backzeit die Brioche-Brötchen auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Elsässer Brötchen mit Kräuteröl

Elsässer Brötchen mit KräuterölRezept ergibt 10 StückZubereitungszeit: ca. 2 StundenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung für Elsässer Brötchen10 g Backtag Trockenhefe125 g Kräuteröl nach Wahl300 g Wasser (35 °C)Außerdem:BrötchenbackblechTeigtuchSo wird’s gemacht:Hefe unter das Mehl mischen und mit dem Wasser und Kräuteröl 10 Minuten verknetenDen Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassenDanach den Teig noch einmal kurz durchkneten, in 10 gleichgroße Stücke teilen und zu Brötchen aufarbeitenJeweils zwei Brötchen aneinander auf ein Brötchenbackblech setzen und abgedeckt ca. 45 Minuten aufgehen lassenIm vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 210 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen

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Bärlauch-Baguette

Bärlauch-BaguetteRezept ergibt 3 bis 5 BaguettesZutaten:450 g Weizen-Brötchenmehl Type 55050 g Baguetteback6 g Backtag Trockenhefe15 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter330 g Wasser (ca. 25°C)So wird’s gemacht:Die trockenen Zutaten in eine Knetschüssel geben und gut miteinander vermischen.Das temperierte Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 - 28°C.Den Teig 15 Minuten in der Schüssel aufgehen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig je nach verwendetem Stangenbrot-Backblech in drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke teilen und diese erneut 15 Minuten aufgehen lassen.Die Teigstücke zu ca. 35 cm langen Stangen formen. Zum Aufarbeiten des Teiges so viel Mehl verwenden, dass er weder an den Händen noch auf dem Backbrett klebt.Ein Stangenbrot-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten und die Teigstangen darauf legen. Erneut mit einem Teigtuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.Den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen.Das Tuch abnehmen und einige Minuten warten, bis die Teigstücke auf der Oberfläche nicht mehr kleben. Mit einem scharfen Brötchenmesser auf der Oberfläche - flach unter der Teighaut - je 3 bis 4 Längsschnitte anbringen.Den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp). Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!Die Baguettes im 5er-Blech 20 Minuten, im 4er-Blech 23 - 25 Minuten oder im 3er-Blech 28 - 30 Minuten goldbraun backen.Die fertigen Baguettes nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.Tipp: Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und auf 200°C hochstellen.

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Muttertagsbrötchen

MuttertagsbrötchenRezept für ca. 16 BrötchenZutaten 500 g Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser100 g Dekor-Saaten-Flocken-MischungSo wird’s gemacht:Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Elsässer Brötchenteig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch einmal etwas durchkneten und in 16 gleichmäßig große Stücke (á 50 g) teilen.Aus den Teigstücken runde Brötchen formen, mit Wasser abstreichen und in die Saaten-Flocken-Mischung drücken.Herzform mit Formenspray einsprühen, die Brötchen in die gefettete Herzform einlegen und an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem Teigtuch, ca. 30 Minuten aufgehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.Bei 210°C ca. 20 Minuten backen. Tipp: Es können als Dekor auch beliebige andere Saaten, z.B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, genommen werden.

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Süßkartoffel-Burger-Buns

Süßkartoffel-Burger-Buns Rezept ergibt 6 große bzw. 12 kleine, lockere, knusprige Burger-Brötchen Zutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Süßkartoffelbrot25 g Butter15 g Zucker50 g Milch7 g Backtag Trockenhefe360 g WasserZutaten für die Dekoration: Spicy Topping nach WahlSesam nach Wahl Außerdem:Silikonbackformen für 12 Burger Brötchen, Ø 8 cmoderSilikonbackformen für 6 Burger Brötchen, Ø 10 cmSo wird´s gemacht:Aus allen Teigzutaten nach dem Grundrezept auf der Packung einen Teig kneten, mit einem Teigtuch bedecken und 10 Minuten entspannen lassen.Dann den Teig in 6 bzw. 12 gleich große Portionen teilen, die Teigstücke zu runden Kugeln formen und diese weitere 10 - 15 Minuten entspannen lassen.Danach die Teiglinge mit einem Nudelholz auf die gewünschte Größe, sie sollen den Durchmesser der Backmulden haben, ausrollen und in die Silikonbackformen legen.Nun die Formen mit einem Teigtuch bedecken und die Teiglinge an einen warmen Ort 30 - 40 Minuten aufgehen lassen.Anschließend den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Buns mit Wasser befeuchten und nach Wunsch mit Sesam, Spicy Topping etc. bestreuen.Jetzt das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Burger-Brötchen 15 - 20 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.Nach der Backzeit die Formen aus dem Backofen holen, die Süßkartoffel-Burger-Buns aus den Silikonformen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Mini-Mohn-/Nussstollen

Mini-Mohn-/Nussstollen Rezept ergibt 12 kleine Stollen Zutaten: 500 g Hefe-Quarkteig 75 g Butter7 g Backtag Trockenhefe 1 Ei (Gr. M)180 g Milch (30°C)Zutaten Nussfüllung:330 g Haselnussfüllung160 g WasserZutaten Mohnfüllung:250 g Mohnfüllung trocken 250 g WasserAußerdem:100 g Aprikosenmarmelade100 g Fondant Zuckerguss Glasur So wird´s gemacht: 1. Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen und mit einem Teigtuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. 2. Haselnussfüllung mit Wasser in der Küchenmaschine 2 Minuten verrühren und anschließend 10 Minuten quellen lassen. 3. Die Mohnfüllung mit Wasser in der Küchenmaschine 2 Minuten verrühren und ebenfalls 10 Minuten quellen lassen. 4. Den Hefe-Quarkteig in zwei Hälften teilen und jeweils auf ca. 30 x 40 cm und ca. 1,5 cm dick ausrollen.5. Auf jeweils ein Teigstück die komplette Nuss- bzw. Mohnmasse auftragen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. 6. Die bestrichenen Teigplatten in der Mitte der Länge nach durchschneiden und aufrollen; ergibt 2 Mohn- und 2 Nussrollen. 7. Jetzt jeden Strang der Länge nach komplett durchschneiden und jeweils einen Mohn- und einen Nussstrang, mit der Schnittfläche nach oben, nebeneinander legen. 8. Nun jeweils einen Nuss- und Mohn-Strang zu einem 2-Strang-Zopf flechten. Wichtig ist auch hier, dass die Schnittflächen nach oben zeigen. 9. Mini-Stollen-Form mit Formenspray einsprühen, die Zöpfe in ca. 13cm lange Streifen schneiden und mit den Schnittflächen nach oben in die Stollenform legen. 10. Die Stollen, abgedeckt mit einem Teigtuch, in der Mini-Stollen-Backform ca. 60 Minuten aufgehen lassen. 11. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen12. Stollen bei 180°C ca. 30 Minuten ohne Deckel backen. 13. Stollen danach auf ein Gitter stürzen und mit ca. 100 g erhitzter Aprikosenmarmelade bestreichen. 14. Die Mini-Stollen komplett auskühlen lassen. 15. 100 g Fondant Zuckerguss Glasur in der Mikrowelle erwärmen und die Stollen bestreichen.

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Helles Bauernbrot

Helles BauernbrotRezept ergibt 2 Brote á 750 gZutaten:580 g Weizen-Brotmehl dunkel Type 1050 380 g Weizen-Brötchenmehl Type 550 40 g Weizensauerteig getrocknet25 g Salz30 g Malzextrakt8 g Backtag Trockenhefe750 g WasserSo wird’s gemacht:Die Zutaten vermischen und ca. 8 bis 10 Minuten lang zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Der Teig ist optimal, wenn er sich vom Schüsselrand löst.Danach den Teig 50 bis 60 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, ruhen lassen.Den Teig in 2 Stücke mit je 860 g teilen, zu runden Broten zusammenfassen und diese auf ein mit Formenspray gefettetes Brot- und Brötchenbackblech legen.Mit einem scharfen Messer an der Seite ca. 1 cm tief einschneiden und ohne weitere Gare in den auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben.Nach 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 190°C zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten fertig backen.

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Geflochtener Zopf mit Pistazien

Geflochtener Zopf mit Pistazien Rezept ergibt 1 Zopf ca. Ø 20 cmZubereitungszeit: ca. 2 Stunden inkl. Ruhe- und BackzeitenZutaten für den Teig:250 g Hobbybäcker-Mischung für Hefe-Quarkteig40 g Butter3,5 g Backtag Trockenhefe1 Ei90 g Milch (30°C)40 g Pistazien-Paste30 g Pistazien gehacktZutaten für die Glasur:100 g Kuchenglasur weiß deckend20 g Pistazien-Paste30 g Pistazien gehacktAußerdem:Verstellbarer Nirosta-TortenringSo wird’s gemacht: Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen.In die Hälfte des Teiges 40 g Pistazien-Paste und 30 g gehackte Pistazien einkneten.Beide Teige, mit einem Teigtuch bedeckt, ca. 20 Minuten ruhen lassen.Danach aus beiden Teigen Stränge formen. Da der Teig sehr weich ist zur leichteren Verarbeitung Mehl verwenden. Anschließend die Stränge in den mit Formenspray gefetteten, verstellbaren Tortenring Ø 20 cm legen und miteinander verflechten. Dann ca. 40 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Pistazienzopf ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen.Anschließend 100 g Kuchenglasur mit 10 g Pistazienpaste verrühren und über den Zopf filieren.Den geflochtenen Pistazien Zopf mit 30 g gehackten Pistazien bestreuen.

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Gewürzlaib Tiroler Art

Gewürzlaib Tiroler ArtDieses kräftig gewürzte Brot haben wir auf dem Kaiserwinkl Kasfest in Kössen/Tirol bei Landfrauen entdeckt, probiert und in der Backstube nachgebacken.Das ist ein Brot für Freunde gewürzter Brote mit Bauernbrotstruktur.Rezept ergibt 2 Brote á ca. 750 gZutaten:1000 g Roggenmischbrot Rustikus150 g Magerquark (Topfen)30 g Südtiroler Brotgewürz* 2 g Brotklee aus Südtirol* 7 g Backtag Trockenhefe 530 g Wasser (25°C) * Die Brotgwürzmengen können nach eigenem Geschmack variiert werden. Die Gewürzmenge in der Rezeptur ist landestypisch.So wird`s gemacht:Trockenhefe unter das Mehl mischen und mit allen Zutaten einen etwas festen, glatten Teig bereiten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 26° C.Teig mit einem Teigtuch bedeckt 45 Minuten ruhen lassen.Danach in zwei Stücke teilen, rund wirken und mit dem Schluss (der Naht) nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen. Die Oberseite leicht bemehlen, mit einem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.Backofen auf 220 - 230°C Heißluft vorheizen.Die noch nicht ganz aufgegangenen Teigstücke aus dem Gärkorb auf die Hand und dann auf das hauchdünn mit Formenspray gefettete Backblech kippen.Über Kreuz ca. 1,5 cm tief einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben.Nach 6 - 8 Minuten, wenn die ersten Spitzen zu bräunen beginnen, die Backtemperatur auf 170 - 190° C zurückstellen.Die Gesamtbackzeit beträgt 50 - 60 Minuten.

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Black Burger Buns

Black Burger BunsRezept ergibt ca. 6 Stück Zutaten Teig:250 g Burger Brötchen250 g Weizen-Brötchenmehl Type 550200 g Wasser50 g Butter25 g Zucker7 g Backtag Trockenhefe2 g Lebensmittelfarbe Pulver schwarz wasserlöslichAußerdem:1 verquirltes EiSesamSilikonbackformen für 6 Burger Brötchen, Ø 10 cmSo wird’s gemacht:Teig nach Anleitung herstellen und 10 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach in 6 Portionen á ca. 130 g aufteilen, zu Kugeln formen und nochmals ca. 5 Minuten ruhen lassen.Teigkugeln auf ca. 8 mm ausrollen, in die Silikonform legen und wieder ca. 60 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.Bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen und auskühlen lassen.Burger Brötchen einmal quer durchschneiden und mit je einem Fleischpatty und Belag nach Wahl belegen.Vegetarische Belag-Variante GuacamoleZutaten:30 g Zwiebel90 g Tomaten90 g Paprika450 g Avocado90 g Frischkäse9 g Brotgewürz KräuterbaguetteSalzPfefferSo wird’s gemacht:Alle Zutaten kleinschneiden, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Burger Brötchen damit bestreichen und mit Avocado, Zwiebeln, Paprika und Salat belegen.

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Quarkteig Häschen

Quarkteig HäschenRezept ergibt ca. 6 - 8 süße, Quarkteig-HäschenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe75 g Butter/Margarine1 Ei (Gr. M)180 g Milch (30°C)Zutaten für die Dekoration:50 g Butter geschmolzen100 g Süßer SchneeAußerdem:Hasen-Ausstecher -Schlappohr-optional: Einmalspritzbeutel und Fülltülle (siehe Tipp)So wird’s gemacht:Den Hefe-Quarkteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Küchen- oder Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.Den Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Danach den Teig mit einem Nudelholz auf 3 - 4 mm ausrollen und mit einem Ausstecher Hasen ausstechen.Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Häschen darauf geben und mit Milch bestreichen.Die Häschen nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen und anschließend für 13-15 Minuten backen.Häschen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Die Oberseite der Hasen mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit dem süßen Schnee bestäuben.Tipp: Die Häschen können auch ganz einfach gefüllt werden. Hierzu benötigen Sie eine Fülltülle, einen Spritzbeutel und 120 g Füllung nach Wahl, z.B. Konfitüre. Die Füllung spritzen Sie nachdem die Häschen leicht abgekühlt sind in die noch warmen Gebäckstücke. Anschließend erfolgt noch Schritt 7 aus der Anleitung.

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Herzhafte Karotten

Herzhafte KarottenRezept ergibt etwa 10 - 12 herzhaft gefüllte Schillerlocken-KarottenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden1 g Paprika- und/oder Kurkumapulver7 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (35°C)Zutaten für die Füllung:250 g QimiQ Basis Classic125 g Crème fraîche100 g Paprika in kleine Würfel geschnitten100 g geräucherter Lachs oder Schinkenspeck in Würfel geschnitten4 g Brotgewürz Kräuterbaguetteetwas Salz und PfefferZutaten für die Dekoration: 10 Petersilienstiele Außerdem:Schillerlockenform SetSo wird's gemacht:Den Teig unter Zugabe von Paprika- und/oder Kurkumapulver, für die Färbung des Teiges in ein leichtes Orange, nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach die Schillerlockenformen dünn mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Den Teig mit einem Nudelholz auf 3 mm ausrollen und in ca. 2 - 3 cm breite und 20 - 25 cm lange Streifen schneiden.Die Streifen zu Rollen formen und von der Spitze der Schillerlockenformen her, nach oben, auf die Formen rollen. Dabei darauf achten, dass sich die Teigstränge immer berühren.Ein Backblech mit Backpapier belegen, die aufgerollten Schillerlocken darauf legen und nochmals 10 - 15 Minuten gehen lassen.Danach das Blech in den Backofen schieben und die Rollen 15 - 20 Minuten knusprig backen.Dann aus dem Ofen nehmen und die Schillerlocken noch warm von den Formen lösen, abziehen und abkühlen lassen.Die Formen gleich säubern, mit Formenspray fetten und den gesamten Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.Anschließend für die Füllung QimiQ glatt rühren, Crème fraîche dazugeben und cremig rühren.Die Paprika-, Lachs- oder Schinkenspeck-Würfel dazugeben mit Brotgewürz Kräuterbaguette, etwas Salz und Pfeffer würzen und gut mit einander mischen.Die Masse in einen Spritzbeutel geben, die Spitze des Beutels so weit abschneiden, dass die Füllung gut durchgedrückt werden kann. Die Schillerlocken jetzt bis zum Rand damit füllen und jeweils mit einem Petersilien-Sträußchen verzieren.Tipp:Bis die erste Portion Schillerlocken gebacken ist, den restlichen, noch nicht gerollten Teig im Kühlschrank aufbewahren. Er geht während dieser Zeit nicht auf und kann dann besser weiter verarbeitet werden.

Rezept

Laugen Variationen

Laugen VariationenRezept ergibt einen Grundteig für viele Laugengebäck-VariationenZutaten für den Teig:570 g Hobbybäcker-Mischung Brezelteig Mix300 ml lauwarmes Wasser10 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)Zutaten für die Dekoration (nach Belieben):Topping Brot u. Brötchen, Tiger Paste Meersalz-PfefferSpicy ToppingSesamSo wird’s gemacht:Den Brezelteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Daraus dann nach Belieben Herzen, Hasen oder Laugenkonfekt formen.Ein Grundteig ergibt entweder 10 Herzen oder 10 Hasen oder ca. 50 Stück Laugenkonfekt.Herzen formen:Den Brezelteig zu 100 g Portionen abwiegen.Aus jeder Portion einen etwa 40 cm langen Strang rollen, der in der Mitte sehr dünn ist, dann bauchig wird und nach außen wieder dünner ist. Dann das mittlere dünne Stück als kleine Schlaufe legen und mit dem restlichen Strang ein Herz formen.Hasen formen:Den Brezelteig zu 100 g Portionen abwiegen.Jede Portion nochmals aufteilen zu jeweils 80 g und 20 g.Dann die 80 g Stücke jeweils zu einem ca. 30 cm langen Strang rollen und diesen als Spirale zusammen zwirbeln.Die 20 g Stücke jeweils rund formen und in die offenen Spiralen setzen.Laugen Konfekt formen:Aus dem Brezelteig einen 3 - 4 cm dicken Strang rollen.Den Strang in etwa 2 cm große Stücke teilen.Für alle Varianten gilt:Ein Backblech mit einem Backpapier belegen, die Teiglinge auf das Blech setzen und 45 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt gehen lassen.Danach den Backofen auf 210 - 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Lauge nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen (oder ca. 5 g Laugenperlen auf 150 g Wasser).Die Gebäcke zwei Mal kräftig mit der Lauge abstreichen und nach Belieben mit Topping bestreuen oder abstreichen.Das Backblech anschließend in den vorgeheizten Backofen schieben und die Gebäcke bei 210 - 220°C Ober-/Unterhitze etwa 8 - 14 Minuten (je nach Größe des Gebäcks) backen.Danach das Blech aus dem Ofen nehmen, die Laugengebäcke auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Brote in der Holzbackform

Brote in der HolzbackformRezept ergibt 4 schmackhafte Brote in der HolzbackformZutaten für den Teig:1000 g Hobbybäcker-Mischung Chia-Dinkel-Vollkornbrot7 g Backtag Trockenhefe700 g Wasser (ca. 28-30°C)Zutaten für das Dekor:Dekor-Saaten-Flocken-MischungAußerdem: 4 Holzbackformen mit Backpapier-EinlegerSo wird´s gemacht:Die Trockenhefe mit dem Mehl mischen, das Wasser zugeben und in der Küchenmaschine mit einem Knethaken ca. 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Teigtemperatur 28 - 30°C.Den Teig mit einem Teichtuch bedecken und 40 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu vier länglichen Broten formen.Dann die Oberfläche der Teigstücke mit Wasser besprühen und diese in der Dekor-Saaten-Mischung wälzen.Anschließend die Teigstücke in die Holzbackformen einlegen und an einem warmen Ort 45 - 60 Minuten aufgehen lassen.Danach den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die gut aufgegangenen Teigstücke in der Holzbackform in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen.Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190°C zurückstellen und die Brote weitere 30 - 35 Minuten fertig backen.Die Brote dann aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.

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Dreikornbrötchen

DreikornbrötchenRezept ergibt ca. 10 - 11 bekömmliche DreikornbrötchenZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker Mehlmischung Weizenmischbrötchen mit Dinkel und Roggen340 g kaltes Wasser11 g Salz0,3 g Frischhefe15 g Olivenöl10 g HonigSo wird’s gemacht:Die Frischhefe in 340 g kaltem Wasser auflösen und dann die restlichen Zutaten dazugeben.Alles solange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist.Anschließend den Teig in eine Schüssel geben, mit einem dichtschließenden Deckel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.Wenn möglich, den Teig alle 8 Stunden dehnen und falten.Nach der Ruhezeit 10 - 11 Teiglinge zu je ca. 80 g abstechen und nach Belieben längliche oder runde Brötchen formen.Die Brötchen auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und 1 Stunde reifen lassen.Danach den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Jetzt die Brötchen, in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 230°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten goldbraun backen.Die Dreikornbrötchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Tipp:Um die geringe Menge Hefe genau abmessen zu können, empfiehlt sich unsere digitale Löffelwaage.

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Muttertags Bagel

Muttertags BagelRezept ergibt ca. 22 rosafarbene mediterrane Muttertags BagelZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (35°C)Lebensmittelfarbe nach WahlZutaten zum Bepinseln:30 g Topping Brot u. Brötchen, mediterrane PasteAußerdem: Donuts- u. Bagels-Ausstechring groß, Ø 7,5 cmSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen (Lebensmittelfarbe vorsichtig hinzufügen bis die gewünschte Farbe erreicht ist) mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach mit einem Nudelholz auf ca. 4 mm ausrollen und mit einem Donuts- u. Bagels-Ausstechring ausstechen.Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Teigkringel auflegen und nochmal ca. 45 Minuten ruhen lassen.Hernach den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die gut aufgegangenen Bagels mit ca. 30 g mediterraner Paste bepinseln und das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben.Die Muttertags Bagel bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Vor dem Servieren nach Belieben mit Lachs oder Belag nach Wahl belegen.

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Spargel Calzone

Spargel CalzoneRezept ergibt ca. 6 kleine, mit grünem Spargel gefüllte CalzoneZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden7 g Backtag Trockenhefe330 g Wasser (35°C)Zutaten für die Füllung:25 g Pizzafond 125 g Wasser6 Scheiben Schinken200 g geriebener Käse500 g grüner SpargelOlivenölZutaten für das Topping:Topping Brot u. Brötchen, mediterrane PasteAußerdem: Tortenring Alu Ø 16 cmSo wird’s gemacht:Den Pizzateig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach den Pizzateig mit einem Nudelholz auf ca. 3 mm ausrollen, mit dem Tortenring Ø 16 cm Kreise ausstechen und diese auf das Backblech legen.Nun den Pizzafond mit Wasser anrühren, auf die Kreise verteilen und mit Schinken und dem geriebenen Käse belegen.Als Nächstes den grünen Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und leicht in Olivenöl anbraten.Dann den angebratenen Spargel auf die Böden legen, diese zusammen klappen und mit dem Topping bepinseln.Jetzt das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Spargel Calzone bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.Tipp:Für eine vegetarische Variante einfach den Schinken weglassen, schmeckt auch ohne sehr lecker.

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Schwarzwälder Bauernbrot mit getrocknetem Sauerteig

Schwarzwälder Bauernbrot mit getrocknetem Sauerteig Rezept ergibt ein dekoratives Bauernbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot4 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser (35° C)25 g Weizensauerteig getrocknetAußerdem:Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gTeigritzmesserSo wird’s gemacht:Den Teig unter Zugabe von 25 g Weizensauerteig getrocknet nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig durchkneten, zu einem Brot formen, das Teigstück in einen mit Mehl ausgestreuten Gärkorb legen und ca. 40 Minuten aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten und den Backofen auf 240° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Anschließend das Teigstück auf das Backblech kippen, die Oberseite mit Mehl abstauben und mit dem Teigritzmesser oder einem Skalpell nach Belieben einschneiden.Jetzt das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 5 Minuten bei 240 °C Ober-/ Unterhitze backen. Dann die Temperatur reduzieren auf 190° C und in ca. 50 Minuten fertig backen.Das Schwarzwälder Bauernbrot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Türkisches Pita Brot

Türkisches Pita BrotRezept ergibt ein Backblech mit würzigen Pita Brot RautenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser40 g OlivenölMuskatnuss, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili nach GeschmackZutaten für das Topping:Topping Brot u. Brötchen, Tiger Paste Meersalz-PfefferSchwarzkümmelSpicy Topping nach WahlZutaten für einen Dip:200 g Naturjoghurt200 g Crème fraîchefrische Minze, Zitronensaft, Salz und PfefferSo wird’s gemacht:Alle Teigzutaten in eine Knetschüssel geben und zusammen 8 Minuten lang kneten.Dann mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten lang gehen lassen.Danach den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 5 mm ausrollen, so groß wie das Backblech, und in das bemehlte Backblech legen.Nun den Teig mit der Tigerpaste bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Schwarzkümmel und Spicy Topping bestreuen.Nochmals 35 Minuten gehen lassen und dann mit einer geölten Teigscharre z.B. ein Rauten Muster eindrücken.Den Backofen auf 240° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Pita Brot bei 240° C Ober-/ Unterhitze 5 Minuten anbacken, die Temperatur auf 220° C reduzieren und weitere 12 Minuten fertig backen.Währenddessen nach Belieben den Dip zubereiten, dazu alle Zutaten miteinander verrühren und nach eigenem Geschmack abschmecken. Nach der Backzeit das Pita Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

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Chia-Dinkel-Vollkornbrot

Chia-Dinkel-VollkornbrotRezept ergibt ein schmackhaftes Dinkel-Vollkornbrot mit Chia-Samen ca. 750 gZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Chia-Dinkel-Vollkornbrot4 g Backtag Trockenhefe350 g kaltes WasserDekor-Saaten-Flocken-MischungAußerdem: Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 ¼ Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Chia-Dinkel-Vollkornbrot-Mischung zugeben und 4 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 40 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Chromstahl-Backform mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Brot formen, rundum mit Wasser befeuchten und in der Dekor-Saaten-Flocken-Mischung wälzen.Jetzt den Teig in die Chromstahl-Backform geben, mit einem Teigtuch bedecken und an einem warmen Ort 45 - 60 Minuten gehen lassen.Dann den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nun die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken.Danach die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot ca. 55 Minuten backen.Nach der Backzeit das Chia-Dinkel-Vollkornbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Kräuter Krusten Baguette

Kräuter Krusten BaguetteRezept ergibt 3 bis 5 knusprige Baguettes mit Bärlauch-KräuternZutaten für den Teig:450 g Bio-Weizenmehl Type 55050 g Baguetteback6 g Backtag Trockenhefe15 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter330 g Wasser (ca. 25°C)Zutaten für die Dekoration:5 g Brotgewürz Bärlauch-KräuterSo wird’s gemacht:Die trockenen Zutaten in eine Knetschüssel geben und gut miteinander vermischen.Das temperierte Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 - 28° C.Dann den Teig 15 Minuten in der Schüssel aufgehen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig nach Belieben in drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke teilen und diese erneut 15 Minuten aufgehen lassen.Anschließend die Teigstücke zu ca. 35 cm langen Stangen formen. Zum Aufarbeiten des Teiges so viel Mehl verwenden, dass er weder an den Händen noch auf der Arbeitsfläche klebt.Die geformten Stangen nun mit Wasser bepinseln oder mit einer Spritzflasche ansprühen und in dem Bärlauch-Kräuter-Gewürz rollen.Jetzt die Stangen auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech legen und mit einer Schere mehrmals einschneiden, immer schräg von oben.Nun die eingeschnittenen Stücke abwechselnd einmal links und einmal rechts ablegen. So entsteht ein schönes Muster.Die Baguettes erneut mit einem Teigtuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.Anschließend den Backofen auf 190° C Heißluft vorheizen.Danach das Teigtuch abnehmen und einige Minuten warten, bis die Teigstücke auf der Oberfläche nicht mehr kleben.Jetzt das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp).Die Baguettes ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Tipp:Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und auf 200°C hochstellen.Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!

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Rustikus Stangen

Rustikus StangenRezept ergibt 2 knusprige Rustikus Stangen mit RöstzwiebelnZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)100 g RöstzwiebelnZutaten für die Dekoration:Dekor-Knusper-MischungSo wird’s gemacht:Die Backmischung und die Trockenhefe in eine Knetschüssel geben und gut miteinander vermischen.Danach das temperierte Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 - 28°C.Dann die Röstzwiebel dazu geben, kurz unterkneten, den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig nochmals von Hand kurz durchkneten, in zwei gleich schwere Stücke teilen und diese zu zwei Stangen formen.Die geformten Stangen nun mit Wasser bepinseln oder mit einer Spritzflasche ansprühen und in der Dekor-Knusper-Mischung wälzen.Jetzt die Stangen auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech legen und mit einer Schere mehrmals einschneiden, immer schräg von oben.Nun die eingeschnittenen Stücke abwechselnd einmal links und einmal rechts ablegen. So entsteht ein schönes Muster.Dann die Rustikus Stangen erneut mit einem Teigtuch abdecken und 50 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.Anschließend den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Rustikus Stangen 8 Minuten bei 230°C anbacken und weitere 15 Minuten bei ca. 190°C fertig backen.Nach der Backzeit die Brotstangen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Berliner

BerlinerRezept ergibt ca. 14 - 16 fluffige BerlinerZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix200 g Milch (30°C)10 g Backtag Trockenhefe2 Eier (Gr. M)60 g weiche Butter50 g Zucker5 g Salz5 g Vanille AromaZutaten für die Dekoration: Süßer SchneeFondant Glasur weiß deckendLustiges Konfetti aus ZuckerSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig aufarbeiten, ca. 50 g schwere Kugeln formen, auf ein Backbrett setzen und etwas flach drücken.Die Teigkugeln mit einem Teigtuch und einer Plastikfolie abdecken und ca. 50 Minuten aufgehen lassen.Anschließend die aufgegangenen Teigkugeln aufgedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen damit sich an der Oberfläche eine trockene Haut bildet und die Kugeln schön stabil sind.Danach die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins 175°C heiße Fettbad geben.Sobald die im Fett liegende Seite goldbraun gebacken ist, die Krapfen mit zwei dünnen Holzstäbchen drehen.Wenn die Krapfen von beiden Seiten goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.Anschließend einen Spritzbeutel mit einer Berliner-Fülltülle bestücken, Marmelade oder eine beliebige Füllung einfüllen und in jeden Berliner ca. 20 g spritzen.Jetzt die Berliner mit Süßem Schnee bestauben oder mit Fondantglasur bepinseln und nach Belieben dekorieren.

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Franzbrötchen mit Sauerteig

Franzbrötchen mit SauerteigRezept ergibt 8 leckere FranzbrötchenZutaten für den Sauerteig: 100 g Bio-Roggenmehl Type 115025 g Sauerteigstarter125 g Wasser (38°C)Zutaten für den Hauptteig:250 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl5 g Meersalz20 g Zucker5 g Malzextrakt1 Prise Zimt10 g frische Hefe50 g fertiger Sauerteig1 Ei (Gr. M)40 g weiche Butter120 g MilchZutaten für die Füllung:100 g flüssige Butter120 g Zucker3 g ZimtZutaten zum Bestreichen: 1 Eietwas MilchSo wird’s gemacht: Den Sauerteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen. Falls die Zeit es zulässt, den Sauerteig vor der Verarbeitung nochmals füttern, wie auf der Packung unter Weiterführen angegeben ist.Dann den Hauptteig aus allen angegebenen Zutaten in der Kuchenmaschine kneten, 5 Minuten auf Stufe 1 dann 4 Minuten auf Stufe 2.Danach den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 20 Minuten einmal vorsichtig dehnen und zusammenfalten.Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben, leicht rund wirken und abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.Als Nächstes den Teig mit einem Nudelholz auf 3 mm Stärke und 35 cm Breite ausrollen.Nun mit 100 g flüssiger Butter bestreichen, Zucker und Zimt miteinander vermischen und drüberstreuen.Jetzt den Teig von der langen Seite aus aufrollen, an einem Ende der Rolle den Rand schräg abschneiden, dann das Messer beim weiteren Schneiden immer wechselnd von links nach rechts drehen und die Teigrolle so in 8 dreieckige Stücke schneiden. Oben sollten die Dreiecke nicht ganz spitz zusammenlaufen, sondern eine kleine Kante haben, die Spitze fehlt sozusagen.Danach die Dreiecke aufstellen, die schmale Seite soll dabei nach oben schauen, mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig eindrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 20 Minuten abgedeckt reifen lassen.In der Zwischenzeit das Ei mit etwas Milch verquirlen und die Franzbrötchen dann damit bestreichen und weitere 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, die Brötchen nach der Gehzeit auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15 Minuten goldgelb backen.Nach der Backzeit die Franzbrötchen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Am besten noch warm genießen.Tipp:Wer keinen Sauerteig herstellen möchte, kann auch anstatt 10 g frischer Hefe einfach 15 g verwenden und den Sauerteig dafür weglassen.

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Schwarzwälder Bauernbrot-Blume

Schwarzwälder Bauernbrot-BlumeRezept ergibt ein Bread Scoring Brot ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot4 g Backtag Trockenhefe350 g Wasser 35°CZutaten zum Bestreuen:MehlSesamAußerdem:Gärkörbchen rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gMittellochausstecher aus EdelstahlTeigritzmesserSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Gärkörb mit Mehl ausstreuen.Danach den Teig durchkneten, zu einem runden Brot formen, in den Gärkorb legen und einem mit Teigtuch bedeckt 40 Minuten aufgehen lassen.Währenddessen ein Backblech mit Formenspray fetten und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend den Teigling auf das Backblech kippen und überschüssiges Mehl mit einem Pinsel abstreifen.Dann das Brot gleichmäßig mit Mehl absieben, den Mittellochausstecher leicht in die Mitte des Brotes drücken, wieder abnehmen und mit dem Teigritzmesser an den Rändern des Ringes Blüten ritzen.Jetzt die Mitte leicht mit Wasser auspinseln, den Ring wieder aufsetzen, das Innere mit Sesam bestreuen und den Ring vorsichtig nach oben abziehen.Als Nächstes das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 230°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken, die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot 50 Minuten fertig backen.

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Gitterbrot (Bread Scoring)

Gitterbrot (Bread Scoring)Rezept ergibt ein knuspriges Brot mit Gemüsestückchen ca. 750 gZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Himmel & Erde, Weizenmischbrot mit Gemüsestückchen3,5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (35°C)Außerdem:Gärkörbchen rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 gGitterstanze Kunststoff rund Ø 30 cm 2-teiligTeigritzmesserSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig nochmals kurz von Hand durchkneten, zu einem runden Brot formen und mit der glatten Seite nach unten in den Gärkorb legen.Dann den Teig ca. 35 - 40 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, aufgehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend den Teigling auf das Backblech kippen und überschüssige Mehlreste mit einem Pinsel abstreifen.Nun die Gitterstanze schräg auf das Brot legen, mit etwas Mehl bestäuben und wieder vorsichtig wegnehmen.Als Nächstes mit dem Teigritzmesser eine lange Fuge von oben bis unten an der Seite des Brotes schneiden.Dann das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 50 Minuten fertig backen.

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Fougasse gefüllt

Fougasse gefülltRezept ergibt 6 - 8 gefüllte Fougasse BroteZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como7 - 8 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser 28°C20 g Olivenöl (unter den fertigen Teig kneten)Zutaten für die Füllung:200 g Schmand2 Frühlingszwiebeln1 Paprika4 g Brotgewürz Kräuterbaguette100 g geriebener KäseZutaten für das Topping:20 - 40 g Topping Brot u. Brötchen, Tiger Paste Meersalz-PfefferAußerdem:Teigritzmesser, gerade Klinge, grünSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, kurz vor dem Knetschluss das Öl zugeben, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung klein schneiden und alles miteinander verrühren.Danach den Teig auf ein bemehltes Backbrett kippen, in 6 - 8 Portionen aufteilen und diese mit bemehlten Händen in die Form eines Blattes drücken.Jetzt ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigblätter darauflegen.Dann mit dem Teigritzmesser Strukturen in die Blätter ritzen, diese auseinander ziehen bis Löcher entstehen, die Füllung in die Löcher geben und verteilen.Die Fougasse nun weitere 30 Minuten aufgehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.Anschließend die Fougasse mit der Topping-Paste bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft etwa 20 Minuten backen.

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Glutenfreies Schwarzbrot

Glutenfreies SchwarzbrotRezept ergibt ein saftiges, glutenfreies Schwarzbrot ca. 750 gZutaten für den Teig:7 g Backtag Trockenhefe350 g kaltes Wasser500 g Glutenfreie Mischung für SchwarzbrotAußerdem:Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cmSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten/37°C/Stufe 1 laufen lassen.Dann die Schwarzbrot-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in die mit Formenspray gefettete Chromstahlform geben, mit viel Wasser glattstreichen, mit Öl bepinseln, mit einem Teigtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot bei 225°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.Nach der Backzeit das glutenfreie Schwarzbrot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

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Kartoffelbrot rustikal (Omnia®-Backofen)

Kartoffelbrot rustikal (Omnia®-Backofen)Rezept ergibt ein rustikales Kartoffelbrot Ø 25 cm mit Speck und RöstzwiebelnZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Kartoffelbrot3,5 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (35°C)100 g gewürfelter Speck100 g RöstzwiebelnAußerdem:Omnia® Backofen-SetSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und den gewürfelten Speck und die Röstzwiebeln unterkneten.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend ca. 60 g Stücke abwiegen, diese flach aneinander in die Omnia®-Silikonform legen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach die Silikonform in den Campingbackofen setzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen. Je nach Grill oder Wärmequelle kann die Backzeit variieren (Stäbchenprobe) und muss ggf. verlängert werden.Nach der Backzeit den rustikalen Kartoffelbrotkranz ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form holen.

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Gefülltes Grillbaguette

Gefülltes GrillbaguetteRezept ergibt 3 pikant gefüllte GrillbaguettesZutaten für den Teig:450 g Weizen-Brötchenmehl Type 55050 g Hobbybäcker-Mischung Baguetteback5 g Backtag Trockenhefe320 g kaltes WasserZutaten für die Füllung:1 Camembert in Scheiben geschnitten1 Salami in Scheiben geschnitten3 EL Pesto nach WahlAußerdem:Stangenbrot-Backblech mit 3, 4 oder 5 MuldenSo wird’s gemacht:Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine ½ Minute/37°C/Stufe 2 laufen lassen.Dann das Mehl und die Baguetteback-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig nach Belieben in 3 - 5 gleichschwere Portionen teilen, mit einem Teigtuch bedecken und erneut 15 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Stangenbrot-Backblech mit 3, 4 oder 5 Längsmulden mit Formenspray fetten.Nach der Ruhezeit aus dem Teig 3 - 5 ca. 35 cm lange Stangen formen und auf das entsprechende Backblech legen.Jetzt das Blech mit einem Teigtuch bedecken und die Stangen 60 Minuten aufgehen lassen.Dann den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Teigtuch vom Blech abnehmen und ein paar Minuten warten, bis die Teigstangen auf der Oberfläche trocken sind.Nun mit einem scharfen Messer auf der Oberfläche der Stangen jeweils drei Längsschnitte, flach unter die Teighaut, anbringen.Danach das Baguettebackblech auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp).Die Baguettes im 3er-Blech ca. 30 Minuten, im 4er-Blech ca. 25 Minuten oder im 5er-Blech ca. 20 Minuten goldbraun backen.Nach der Backzeit die Baguettes aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Anschließend die Baguettes im Abstand von 1 - 2 cm bis zur Hälfte einschneiden und in die Einschnitte die Camembert- und die Salami-Scheiben stecken.Nun auf den Grill legen und etwa 5 Minuten grillen bis der Käse verlaufen ist und nach Belieben mit Pesto servieren.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.Tipp:Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und 170°C einstellen.Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!

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Apfelzopf

ApfelzopfRezept ergibt einen Apfelzopf ca. 30 cmZutaten Hefeteig:500 g Hefeteig1 Ei (Gr. M)7 g Backtag Trockenhefe2 - 3 g Hefeteig Aroma200 g Milch (25°C)Zutaten Apfelfüllung:300 g Äpfel1 EL Wasser30 g Rosinen70 g Blitzcremepulver70 g WasserAprikotur: 150 g Aprikosen Marmelade20 g WasserAußerdem:Fondant-Glasurgestiftelte oder gehobelte MandelnSo wird’s gemacht:Die Trockenhefe zur Hefeteig-Backmischung geben und untermischen. Die restlichen Zutaten zugeben und einen glatten, elastischen Teig kneten. Den Hefeteig mit einem Teigtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit einem Esslöffel Wasser in einen Topf geben und andünsten. Anschließend abkühlen lassen.Das Blitzcremepulver mit Wasser 2 - 3 Minuten glatt rühren und sofort die gedünsteten Apfelstücke und Rosinen unterheben.Den aufgegangenen Hefeteig ca. 4 - 5 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem gesamten Teig verstreichen.Den bestrichenen Teig zu einer Rolle formen. Dazu an der langen Seite des Rechtecks mit dem Aufrollen beginnen. Die Rolle der Länge nach mit einem scharfen, gezackten Messer durchschneiden. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben legen und zu einem Zweistrangzopf flechten.Den Zopf in eine hauchdünn mit Formenspray gefettete Königskuchenform 11 x 30 cm legen und ca. 40 - 50 Minuten locker aufgehen lassen.Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den aufgegangenen Zopf auf der untersten Schiene in den Backofen einschieben, die Temperatur auf 175°C zurückstellen und ca. 45 - 55 Minuten backen.Gegen Ende der Backzeit in einem Topf die Aprikosenmarmelade mit Wasser aufkochen.Nach dem Backen sofort aus der Form stürzen, den noch warmen Apfelzopf mit der aufgekochten Mischung aus Marmelade und Wasser (Aprikotur) glasieren und auskühlen lassen. Danach mit temperiertem Fondant glasieren und nach Belieben mit gestiftelten oder gehobelten Mandeln bestreuen.

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Leichte Quarkstollen

Leichte QuarkstollenRezept ergibt 2 Stollen je ca. 550 g Zutaten Früchtemischung (am Tag vorher herstellen)250 g Rosinen60 g gehackte Mandeln60 g Zitronat30 g Orangeat30 g RumZutaten Hefe-Quarkteig500 g Hefe-Quarkteig80 g weiche Butter2 Eier (Größe M)7 g Backtag Trockenhefe140 g Milch (ca. 30°C)So wird´s gemacht: 1. Alle Zutaten für die Früchtemischung mischen und über Nacht stehen lassen.2. Den Hefe-Quarkteig nach Packungsanleitung herstellen.3. Solange kneten, bis sich der Teig vom Kesselrand löst und glatt bzw. elastisch ist.4. Die Früchtemischung vorsichtig unter den Teig kneten, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.5. Den Teig mit einem Teigtuch abdecken und 20 Minuten aufgehen lassen.6. Danach den Teig in zwei Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Anschließend in die Länge formen.7. Die ovale Backform hauchdünn mit Formenspray einfetten und den Teig in die Form legen. 8. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.9. Mit einem Teigtuch abdecken und aufgehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.10. Den Stollen mit Ober-/Unterhitze 5 Minuten bei 210 °C backen und danach 30 Minuten bei 190 °C.11. Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Süßem Schnee bestäuben.

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Quarkstollen im 3er-Formverband

Quarkstollen im 3er-Formverband Rezept ergibt ca. 3 saftige Stollen á ca. 750 g Zutaten für die Früchtemischung:(alle Zutaten miteinander vermischen)420 g Rosinen in Rum120 g gehackte Mandeln120 g Zitronat fein gehackt60 g Orangeat fein gehacktZutaten für den Grundteig: 1000 g Hefe-Quarkteig160 g weiche Butter4 Eier (Gr. M)14 g Backtag Trockenhefe280 g Milch ca. 30°CAußerdem: Süßer SchneeButterschmalz oder flüssige ButterStollen 3-er Formenverband mit DeckelSo wird´s gemacht: Alle Zutaten für den Grundteig zu einem etwas weichen Teig kneten, bis er sich vom Kesselrand löst und glatt bzw. elastisch ist.Früchtemischung vorsichtig unter den Teig kneten, um die Früchte nicht zu zerdrücken. Teig 20 Minuten, mit einem Teigtuch abgedeckt, aufgehen lassen. Dann in drei Stücke teilen, zu runden Kugeln und danach länglich formen.In die hauchdünn mit Formenspray ausgesprühte Stollenbackform legen und mit einem Teigtuch bedecken.Aufgehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Stollenverband mit aufgelegtem Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 210°C mit Ober-/Unterhitze 5 Minuten und dann bei 190°C 45 Minuten fertig backen. Danach mit flüssiger Butter oder Butterschmalz abstreichen.Die ausgekühlten Stollen mit Süßem Schnee besieben.

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Marzipanstollen

MarzipanstollenRezept ergibt ca. 6 saftige Mini-StollenZutaten Früchtemischung (Alle Zutaten über Nacht einweichen lassen)500 g Sultaninen 120 g gehackte Mandeln120 g Zitronat fein gehackt 60 g Orangeat fein gehackt 60 g RumGrundteig1000 g Hefe-Quarkteig160 g weiche Butter4 Eier (Gr. M)16 g Hobbybäcker Trockenhefe280 g Milch ca. 30°CAußerdemSüßer Schnee Butterschmalz oder flüssige Butter 300 g MarzipanSo wird´s gemacht:1. Alle Zutaten vom Grundteig zu einem etwas weichen Teig kneten. Den Teig kneten bis er sich vom Kesselrand löst und glatt bzw. elastisch ist. 2. Die Früchtemischung zum Schluss vorsichtig unter den Teig kneten, um die Früchte nicht zu zerdrücken. 3. Den Teig 20 Minuten, mit einem Teigtuch abgedeckt, aufgehen lassen.4. Vom Teig 200 g Stücke abwiegen und zu einer ca. 12 cm langen Rolle formen. 5. Danach den Teig auf ca. 12 x 7 cm flach drücken. 6. Pro Mini-Stollen 50 g Marzipan zu einer 11 cm langen Rolle formen, auf den Teig legen und aufrollen. 7. Die Rolle in die mit Formenspray ausgesprühte Backform legen und leicht andrücken. 8. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 9. Die Ministollen in der Form 10 Minuten aufgehen lassen und danach den Deckel auf den Formenverband legen. 10. Den Formenverband auf den Backofenrost legen und für ca. 30-35 Minuten backen. 10. Nach dem Ausbacken die Stollen aus der Form stürzen und diese mehrmals mit flüssiger Butter oder Butterschmalz bestreichen. 11. Nach dem Auskühlen die Stollen mit Süßem Schnee bestäuben.

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Dinkel-Butterkuchen

Dinkel-ButterkuchenRezept ergibt ein Blech 30x40 cmZutaten Dinkel-Hefeteig750 g Hobbybäcker-Backmischung für Dinkel-Hefeteigteig90 g Butter14 g Trockenhefe625 g Wasser (30°C)Zutaten Buttermasse100 g Butter (60°C)100 g Zucker20 g Eigelb (1 Ei Gr.M)Zutaten Guss100 g gehobelte Mandeln20 g Zucker10 Tropfen WasserSo wird´s gemacht:1. Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine 5 Minuten mit dem Knethaken langsam und anschließend 3 Minuten schnell kneten.2. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.3. Das Backblech mit Backpapier auslegen. ( Tipp: An den Rändern das Backpapier etwas länger lassen.)4. Den Teig ausrollen und in das Backblech einlegen. Mit einem Teigtuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.6. Butter auf 60°C erwärmen, Zucker und Eigelb zugeben und gut verrühren.7. Mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Teig drücken und die Buttermasse aufstreichen.8. Zutaten für den Guss in eine Schüssel geben und vermischen. Das Mandel-Zuckergemisch über den Hefe-Butter-Teig gleichmäßig verteilen.9. Bei 180°C ca. 25 Minuten goldbraun backen.

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Eierlikör-Mohn-Hörnchen

Eierlikör-Mohn-Hörnchen Rezept ergibt 20 - 24 Stück Zutaten Teig: 500 g Hefe-Quarkteig75 g Butter7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)180 g Milch (30°C)Zutaten Füllung: 250 g Mohnfüllung150 g Milch100 g Eierlikör-PasteZutaten Garnitur:100 g Fondant Glasur weiß deckend20 g Eierlikör-Paste1 EL DampfmohnSo wird´s gemacht: 1. Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen und ca. 30 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, ruhen lassen. 2. Danach den Teig ca. 3 mm dick zu einem großen Rechteck 50 x 30 cm ausrollen.3. Das Rechteck mittig halbieren. 4. Aus beiden Teilen Dreiecke schneiden und zwar von der Spitze nach unten und von dort wieder diagonal nach oben (siehe Bild). 5. Jedes Dreieck sollte dann ca. 8 cm breit und 15 cm hoch sein. 6. Für die Füllung Mohnfüllung mit Milch und Eierlikörpaste anrühren und 10 Minuten quellen lassen. 7. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und jeweils einen walnussgroßen Klecks auf die breite Seite des Dreiecks spritzen. 8. Das Dreieck von der breiten Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 9. Die Hörnchen ca. 60 Minuten ruhen lassen. 10. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 11. Die Hörnchen nach der Ruhezeit mit etwas Milch abstreichen, bei 210°C ca. 10 Minuten backen und abkühlen lassen.12. Danach die Fondantglasur auf 30 - 35°C erwärmen und auf die Hörnchen pinseln.13. Etwas Eierlikör-Paste in einen Beschriftungsbeutel füllen und über das Gebäck filieren.14. Dann die Hörnchen mit etwas Dampfmohn bestreuen und servieren.

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Dinkelseelen

Dinkelseelen Rezept ergibt 6 Dinkelseelen Zutaten Teig:450 g Dinkelmehl Type 63010 g Brötchenbackmittel50 g Dinkel-Vollkorn-Sauerteig getrocknet5 g Backtag Trockenhefe8 g Salz350 g Wasser (30°C)Dekor:Kümmel, grobes BrezelsalzSo wird´s gemacht:Alle Teigzutaten mischen und den sehr weichen Teig so lange kneten bis er richtig glatt und glänzend ist.Teigruhe 60 Minuten in der Schüssel, mit einem Teigtuch bedeckt. Danach den Teig zusammen schlagen, mit Wasser abstreichen und aus der Schüssel auf eine nasse Arbeitsfolie kippen.Mit nassen Händen zu einer "Platte" von ca. 20 x 30 cm formen.Die Oberfläche gut mit Wasser abstreichen.Mit einem nassen, großen Teigabstecher 6 gleich große Teigstreifen abstechen.Teigstreifen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchenbackblech legen.Seelen mit Wasser abstreichen und mit grobem Brezelsalz und Kümmel bestreuen.Ca. 15 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 190°C Umluft oder 220 - 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Seelen dann ca. 20 - 25 Minuten rösch backen.Tipp:Bei Vollkornmehl die Wassermenge um 20 - 40 g erhöhen.Statt Kümmel und Brezelsalz, für mehr Abwechslung, angerösteten Sesam und Schwarzkümmel auf die Seelen streuen.Wasserwecken: Vom Teig mit nassen Händen runde Teigkugeln abkneifen, etwas zusammenfassen und wie Seelen backen.Für noch mehr Abwechslung die Seelen mit Country oder Tiger Paste Meersalz-Pfeffer bestreichen.

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Hefe-Tannenbäumchen mit Nüssen

Hefe-Tannenbäumchen mit NüssenRezept ergibt ca. 12 BäumchenZutaten Hefeteig:250 g Hefeteig3,5 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. S)90 g warme Milch (ca. 30°C)Zutaten Nussfüllung:250 g Haselnussfüllung2 Eier (Gr. S)45 g WasserAußerdem:1 Ei (Gr. S), verquirltSchmelzschokolade apfelgrüne FettglasurZuckerperlen mini, 1,5 mm, pink/weißFingerfood-SpießeSo wird’s gemacht:Hefeteig nach Anleitung herstellen und 20 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Währenddessen die Nussfüllung nach Anleitung zubereiten.Den Teig halbieren und beide Teile auf 2,5 mm Stärke in etwa gleich groß ausrollen.Haselnussfüllung auf eine Teigplatte aufstreichen und die zweite so auflegen, dass beide genau aufeinander passen.Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Mit dem Teigschneider ca. 1 cm breite Streifen schneiden und auf 15 cm Länge abschneiden.Die einzelnen Stränge eindrehen und zu Tannenbäumchen formen.Jeweils von der breiten zur schmalen Seite hin einen Spieß einstecken und die Bäumchen mit dem verquirlten Ei anpinseln.Bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 10 - 12 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen.Danach mit erwärmter Schmelzschokolade und Zuckerstreuseln nach Belieben ausdekorieren

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Kastanienbrot

KastanienbrotRezept ergibt ein Brot á 750 gZutaten: 500 g Kastanienbrot CastaNoce2,5 g Backtag Trockenhefe340 g Wasser (29°C)So wird’s gemacht:Teig nach Anleitung zubereiten und ca. 40 Minuten in einer dünn mit Olivenöl eingestrichenen Kunststoffbox mit Deckel (ca. 3 Liter) ruhen lassen.Danach den sehr feuchten Teig von den Seiten zur Mitte hin einschlagen und weitere 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf eine mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche kippen, mit Roggenmehl bestäuben und zu einem Rechteck formen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmal 20 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen.Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den gut aufgegangenen Teigling dreimal schräg einschneiden und in den Ofen schieben. Ca. 30 ml Wasser auf den Ofenboden kippen, sofern der Hersteller des Backofens dies zulässt, und die Ofentüre sofort schließen.10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann Temperatur auf 190°C reduzieren und ca. 30 Minuten fertig backen.

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Osterbrot mit Schoko-Chunks

Osterbrot mit Schoko-ChunksRezept ergibt 2 luftige, schokoladige OsterbroteZutaten für die Vormischung:100 g Chocolate Chunks Milch 100 g Chocolate Chunks dunkel 100 g Chocolate Chunks weißZutaten für den Hefeteig:400 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl7 g Backtag Trockenhefe60 g weiche Butter1 Ei (Gr. M)3 g Salz180 g Milch (30°C)Zutaten für die Dekoration: 20 g Kuchenglasur-Chips KakaoSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für die Vormischung in eine Schüssel geben und gut vermischen.Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Dann die Vormischung dazu geben und vorsichtig unterkneten.Den Teig in der Schüssel mit einem Teigtuch bedecken und ca.30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Backpapier belegen.Nach der Ruhezeit den Teig halbieren, zwei runde Osterbrote formen und diese auf das Backblech legen.Die Brote nochmal ca. 60 Minuten ruhen lassen und danach den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Osterbrote dann mit ca. 30 g Milch bepinseln und mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brote bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.Anschließend aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Dann 20 g Kuchenglasur-Chips Kakao im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und die beiden Osterbrote zum Abschluss damit filieren.

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Vatertags-Burger

Vatertags-BurgerRezept ergibt 12 ausgefallene Vatertags-BurgerZutaten für die Teige:500 g Hobbybäcker-Mischung Burger Brötchen500 g Weizen-Brötchenmehl Type 550100 g Butter400 g Wasser50 g Zucker14 g Backtag Trockenhefe3 g Lebensmittelfarbe Pulver schwarz10 g Lebensmittelfarbe Eat a Rainbow magentaAußerdem: Silikonbackformen für 12 Burger Brötchen1 verquirltes EiSesamBelag nach WahlSo wird’s gemacht:Mit jeweils der Hälfte der Zutaten nach dem Grundrezept auf der Packung einen Teig herstellen.Bei einem Teig während des Knetens 3 g schwarze Lebensmittelfarbe und beim anderen 10 g Lebensmittelfarbe magenta dazugeben.Dann die Teige ca. 10 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach jeden Teig in 6 Portionen teilen, Kugeln formen und nochmals ca. 5 Minuten ruhen lassen.Hernach die Teigkugeln mit einem Nudelholz auf ca. 8 mm ausrollen, in die Silikonformen legen und wieder ca. 60 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Anschließend den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.Die Silikonformen in den vorgeheizten Ofen schieben und die Buns bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.Danach aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Vor dem Servieren die Burger Brötchen einmal quer durchschneiden und nach Belieben belegen.

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Elsässer Brötchen mit Pizzafond und Country Paste

Elsässer Brötchen mit Pizzafond und Country Paste Rezept ergibt 5 x 2 lockere rustikale Weizenbrötchen nach Elsässer ArtZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Elsässer Brötchen7 g Backtag Trockenhefe300 g Wasser (35°C)Zutaten für das Topping:80 g Topping Brot u. Brötchen, Country Paste8 g Pizzafond2 g Brotgewürz KräuterbaguetteAußerdem:Brötchendrücker Set 4-teiligSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Danach noch einmal kurz zusammenschlagen und zu Brötchen aufarbeiten.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teiglinge auflegen.Anschließend die Brötchen insgesamt ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Nach ca. 30 Minuten mit den Brötchendrückern eindrücken und dann weiter aufgehen lassen.Hernach den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Währenddessen den Pizzafond und das Brotgewürz Kräuterbaguette mit der Country-Paste vermischen.Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die Brötchen mit der angerührten Mischung anpinseln.Dann das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen ca. 15 - 20 Minuten bei 210°C backen.Danach aus dem Ofen nehmen, die Brötchen auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

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Stockbrot

StockbrotRezept ergibt ca. 25 knusprige Stockbrote in vier verschiedenen VariantenZutaten für die Teige:250 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden 140 g Wasser (35°C) 7 g Backtag Trockenhefe 10 g Olivenöl250 g Hobbybäcker-Mischung Toastbrotmehl120 g Wasser (35°C)3 g Backtag Trockenhefe 250 g Hobbybäcker-Mischung Himmel & Erde 170 g Wasser (35°C) 4 g Backtag Trockenhefe 250 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot165 g Wasser (35°C)4 g Backtag TrockenhefeZutaten zum Bestreichen:Topping Brot u. Brötchen, mediterrane Paste nach WahlAußerdem:HolzstöckeSo wird’s gemacht:Für die Teige jeweils Mehl und Hefe vermischen, das Wasser und das Olivenöl zugeben und geschmeidige Teige kneten. Knetzeit ca. 5 Minuten.Dann die Teige mit einem Teigtuch abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.Danach ca. 80 g schwere Teigstücke abstechen und zu 20 - 25 cm langen Strängen formen. Etwas Mehl oder Wasser verhindert, dass der Teig am Backbrett oder den Händen klebt.Anschließend die Teigstränge spiralförmig um die Stöcke wickeln, das Teigende umschlagen und etwas zusammendrücken.Jetzt die Stöcke mit ca. 20 cm Abstand über die Glut halten und immer wieder drehen. Sobald die ersten kleinen braunen Flecken auftreten, die Entfernung zur Glut vergrößern.Nach etwa 12 Minuten ist das Stockbrot gebacken, es löst sich fast von selbst vom Stock ab und kann verzehrt werden.Tipp: Nach Belieben die Stockbrote vor dem Backen mit Topping für Brot und Brötchen, evtl. mediterrane Paste, bestreichen.

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Zweierlei Apfelstrudel

Zweierlei ApfelstrudelRezept ergibt zwei saftige ApfelstrudelZutaten für den Teig Variante 1:500 g Hobbybäcker-Mischung Hefe-Quarkteig75 g weiche Butter7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)180 g Milch (30°C)Zutaten für den Teig Variante 2:2 Packungen gekauften Blätter- oder StrudelteigZutaten für die Füllung:500 g Äpfel gemischt (rot und grün)etwas Zitronensaft100 g Mandeln gestifteltZimtnibs, Zimtzucker, Rosinen nach WahlZutaten zum Bestreichen: etwas flüssige ButterZutaten zum Bestreuen: Süßer SchneeSo wird’s gemacht:Den Teig Variante 1 nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 - 20 Minuten ruhen lassen.Währenddessen 500 g Äpfel schälen, in große Apfelspalten schneiden, diese jeweils in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.Danach den gut aufgegangenen Teig mit einem Nudelholz auf 2 mm Stärke ausrollen.Für die Teig-Variante 2 den gekauften Blätter- oder Strudelteig nach der Anleitung auf der Packung entrollen.Als Nächstes die Apfelstücke auf den Teigplatten verteilen. Nach Belieben gestiftelte Mandeln und oder Zimtnibs, Zimtzucker, Rosinen aufstreuen und den Teig vorsichtig aufrollen.Nun die Rollen teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Apfelstrudel etwa 20 Minuten ruhen lassen.Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Dann die Strudel mit flüssiger Butter bestreichen, in den Backofen schieben und die Strudel mit der Hefe-Quarkteig-Variante bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken, danach bei 190°C weitere 10 Minuten fertig backen.Die Strudel mit Blätter- oder Strudelteig bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken, danach bei 190°C weitere 15 - 20 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit die Apfelstrudel aus dem Ofen holen, nach Belieben mit Süßem Schnee bestreuen und servieren.Tipp:Apfelstrudel schmeckt am besten, wenn er ofenwarm serviert wird. Alternativ kann der Apfelstrudel auch bei 180°C Umluft gebacken werden.

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Silvester Uhren

Silvester UhrenRezept ergibt 5 süße Silvester Uhren mit Marzipan-ZifferblattZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Größe M)180 g Milch (30°C)75 g ButterZutaten für die Dekoration:7 g Tortenguss klar25 g Zucker125 g Wasser250 g FunCakes - Marzipan - schwarz -Puderfarbe metallic gold/kupfer/bronzeAußerdem: Tortenring Alu Ø 16 cmZahlen-Ausstecher-Set in der DoseSo wird’s gemacht: Den Hefe-Quarkteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.Danach den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 5 mm ausrollen und mit dem Tortenring Ø 16 cm Kreise ausstechen und auf das Backblech legen.Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Teiglinge bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen holen, die gebackenen Kreise auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.Währenddessen das schwarze Marzipan mit dem Nudelholz auf 3 mm ausrollen, Kreise mit Ø 12 cm als Zifferblätter ausstechen und diese mit der bronzefarbenen Puderfarbe bepinseln. Anschließend Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen, die gebackenen Hefe-Quark-Kreise damit ganz dünn einstreichen und die Marzipan-Zifferblätter auflegen. Jetzt das restliche schwarze Marzipan nochmals ausrollen, Zahlen ausstechen, Uhrzeiger formen und ebenfalls ganz dünn mit dem Tortenguss bestreichen und auf die Zifferblätter kleben.

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Silvester Raclette-Ideen

Silvester Raclette-IdeenFünf Rezepte für süße und herzhafte Raclette-PfännchenApfel-Crumble-PfännchenErgibt 6 - 8 PfännchenZutaten:3 - 4 Äpfel geschält und in Spalten geschnitten250 g Hobbybäcker-Mischung Mürbeteig für süße Gebäcke100 g kalte Butter10 g ZimtzuckerSo wird’s gemacht:Die Raclette-Pfännchen mit etwas Butter einfetten, die Apfelspalten darauf verteilen und mit Zimtzucker bestreuen.Danach die Mürbeteig Mehlmischung mit Butter zu Streuseln verkneten und auf den Äpfeln verteilen.Die Apfel Crumble Pfännchen dann im Raclette backen, bis der Mürbeteig knusprig ist.Frucht-Baiser-PfännchenErgibt 6 - 8 PfännchenZutaten: 500 g Obst nach Wahl (Beeren, Ananas, Äpfel, Birnen…)250 g Hobbybäcker-Mischung Baiserhaube125 g Wasser So wird’s gemacht: Das Obst waschen, nach Bedarf schälen, aufschneiden und auf die Pfännchen verteilen.Danach die Baiserhaube-Mischung nach dem Grundrezept auf der Packung aufschlagen und auf dem Obst verteilen.Die Frucht Baiser Pfännchen dann im Raclette backen, bis die Baiserhaube zu bräunen beginnt. Schoko-Bananen-PfännchenErgibt 6 - 8 PfännchenZutaten:3 - 4 Bananen250 g Callebaut Kuvertüre-Chips nach Wahl z.B. ZartbitterSo wird’s gemacht: Die Bananen schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Pfännchen legen.Danach die Kuvertüre Chips auf den Bananenscheiben verteilen.Die Schoko Bananen Pfännchen dann im Raclette backen, bis die Kuvertüre zu schmelzen beginnt. Bitte beachten: Die Kuvertüre kann schnell verbrennen, daher nicht zu lange backen.FocacciaErgibt 6 - 8 PfännchenZutaten:250 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como3,5 g Backtag Trockenhefe185 g Wasser (28°C)10 g OlivenölMeersalz und Rosmarin nach Wahletwas Olivenöl zum BestreichenSo wird’s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten gehen lassen.Anschließend den Teig in 6 - 8 Portionen teilen und mit etwas Mehl in Größe der Förmchen formen.Dann die Pfännchen leicht mit Formenspray fetten, den Teig einlegen und in Form drücken. Danach den Focacciateig im Raclette anbacken, in der Form wenden, so dass die untere Seite oben ist.Nun den angebackenen Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, nach Belieben mit Salz würzen und mit Rosmarin belegen.Die Focaccia dann im Raclette fertig backen, bis sie knusprig ist.Mini-PizzenErgibt 10 - 12 PfännchenZutaten für den Teig:400 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden5 g Backtag Trockenhefe20 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)240 g Wasser (ca. 35°C)Zutaten für den Belag:50 g Hobbybäcker Pizzafond250 g WasserGemüse nach Wahl z.B. Champignons, Paprika, Zwiebelringe, Peperoni…Wurst nach Wahl z.B. Salami, Schinken250 - 300 g geriebener GoudaSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig zu 10 - 12 gleich großen Kugeln formen, die Pfännchen leicht mit Formenspray fetten, den Teig einlegen und in Form drücken.Dann den Pizzafond nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren.Nun den Pizzateig im Raclette anbacken, in der Form wenden, so dass die untere Seite oben ist.Jetzt die Pizzasoße auf dem angebackenen Pizzateig verteilen, mit Käse bestreuen und nach Belieben mit Gemüse und Wurst belegen. Die Mini-Pizzen dann im Raclette fertig backen, bis sie knusprig sind.

Rezept

Ofen-Donuts

Ofen-Donuts Rezept ergibt ca. 20 im Ofen gebackene Donuts.Mit diesen Ofen-Donuts sparen Sie sich das zeitaufwendige Frittieren in Fett und trotzdem erhalten Sie den vollen Donut-Geschmack. Verziert mit bunter Schmelzschokolade und jeder Menge Streuseln lassen Sie damit so manche Augen leuchten.Zutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix10 g Backtag Trockenhefe3 Eier (Gr. M)150 g Milch (30°C)Zutaten zum Bestreichen:150 g geschmolzene ButterZutaten für die Dekoration:Fettglasur, Deco Melts, rosaettglasur, Deco Melts,weißFettglasur, Deco Melts, blauStreusel Mix nach WahlAußerdem: Donuts- u. Bagels-Ausstechring groß, Ø 7,5 cmSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für den Teig in eine Knetschüssel geben, 2 Minuten langsam und dann 6 Minuten schnell kneten lassen.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Anschließend den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 5 - 6 mm ausrollen und mit dem Donuts-Ausstechring Donuts ausstechen.Die Donuts auf das Backblech setzen, mit einem Teigtuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Ruhezeit das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Donuts bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Das Backblech nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Donuts sofort mit der flüssigen Butter zweimal abstreichen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Danach die Deco Melts erwärmen, die Donuts nach Belieben eintauchen und/oder mit der geschmolzenen Glasur filieren und mit den Streuseln bestreuen.

Rezept

Edle Ofen-Berliner / Krapfen zum Fest

Edle Ofen-Berliner / Krapfen zum Fest Rezept ergibt 10 edle im Ofen gebackene BerlinerZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix10 g Backtag Trockenhefe3 Eier (Gr. M)150 g Milch (30°C)Zutaten zum Bestreichen und Wälzen:150 g geschmolzene Butter200 g VanillinzuckerZutaten für die Füllung:200 g Vanillecreme Bourbon250 g lauwarmes Wasser250 g Sekt/Champagner250 g geschlagene Sahne80 - 100 g Johannisbeere GeleeZutaten für die Dekoration: Süßer SchneeGold-FlitterWunderkerzenSo wird’s gemacht: Alle Zutaten für den Teig in eine Knetschüssel geben, 2 Minuten langsam und dann 6 Minuten schnell kneten lassen.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.Anschließend den Teig in 10 Portionen oder für Mini-Berliner in 15 Portionen teilen und diese rund formen.Die Teiglinge auf das Backblech setzen, mit einem Teigtuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nach der Ruhezeit das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Berliner bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.Das Backblech nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Berliner sofort mit der flüssigen Butter zweimal abstreichen, in Vanillinzucker wälzen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Jetzt die Füllung zubereiten. Dafür die Vanillecreme Bourbon, das lauwarme Wasser und den Sekt/Champagner 3 Minuten glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.Dann einen Spritzbeutel mit einer 14 mm Sterntülle bestücken und die Creme einfüllen.Danach die Berliner halbieren, auf die Unterteile jeweils zwei Kreise Füllung aufspritzen und in die Mitte einen Klecks Johannisbeere Gelee setzen.Nun die Oberteile der Berliner auflegen und mit Süßem Schnee absieben.Zum krönenden Abschluss die Berliner nach Belieben mit Goldflitter bestreuen und als Highlight mit einer Wunderkerze versehen.

Rezept

Butterkuchen mit Hefe

Butterkuchen mit HefeRezept ergibt einen fluffigen Butterkuchen mit knuspriger Mandelkruste ca. 40 x 30 cmEin Blech mit Butterkuchen kommt auf jedem Kuchenbuffet gut an. Denn die Kombination des luftigen Hefeteigs mit einer Kruste aus knackigen Mandeln schmeckt einfach himmlisch. Ein ideales Rezept für größere Feierlichkeiten, aber auch für den Sonntagskaffee bei Freunden. Zutaten für den Hefeteig:500 g Hobbybäcker-Mischung Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe75 g Butter, weich1 Ei (50 g)180 g Milch (ca. 30°C)Zutaten für die Butterfüllung:25 g Hobbybäcker-Mischung Buttercremepulver50 g Wasser150 g weiche Butter Zutaten für den Mandelbelag: 25 g gehobelte Mandeln50 g Sandzuckeretwas Bourbon-VanillezuckerAußerdem: Backblech 30 x 40 cm, 2 cm hochRahmen für Backblech 30 x 40 cm, 5 cm hochSo wird's gemacht:Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier belegen und den Rahmen aufsetzen. Dann den Teig mit einem Nudelholz ca. 4 mm dick ausrollen, auf das Backblech legen und weitere 20 Minuten aufgehen lassen.Währenddessen die Butterfüllung nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und in einen Spritzbeutel geben.Als Nächstes mit den Fingern Vertiefungen in den Teig eindrücken und die Buttercreme in die Vertiefungen spritzen.Jetzt die Mandeln mit dem Zucker mischen, gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Bourbon-Vanillezucker bestreuen.Den Butterkuchen nun nochmals 20 - 30 Minuten aufgehen lassen und dann den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Danach das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Butterkuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 - 20 Minuten backen.Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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Zweifarbige Brioche Gugelhupfe

Zweifarbige Brioche GugelhupfeRezept ergibt 12 zweifarbige Brioche GugelhupfeZutaten für den Teig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl250 ml Milch11 g Backtag Trockenhefe75 g Zucker1 Ei (Gr. M)75 g weiche Butter1 1/2 TL SalzLebensmittelfarbe Eat a Rainbow, magentaZutaten zum Bestreichen:2 Eigelbe10 ml MilchAußerdem:Mittellochausstecher aus Edelstahl, Ø 4,3 cmGugelhupf Förmchen für 6 Stck à 7cm, aus SilikonSo wird’s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und halbieren.Dann die Lebensmittelfarbe mit 5 ml Milch anrühren, unter eine Hälfte des Teiges kneten, beide Teige mit einem Teichtuch bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.Danach die Teige mit einem Nudelholz auf jeweils 2 cm ausrollen und mit dem Ausstecher Kreise ausstechen.Nun von jeder Farbe abwechselnd 4 Kreise, zur Hälfte überlappend, aneinander legen, etwas andrücken und vorsichtig in die Gugelhupf Förmchen legen.Nun den überschüssigen Teig wieder zusammenkneten, ausrollen und wieder Kreise ausstechen. Das solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.Die gefüllten Silikonformen dann nochmals abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und 2 Eigelbe mit 10 ml Milch verrühren.Anschließend die Silikonformen in den vorgeheizten Backofen schieben und die Gugelhupfe 10 Minuten bei 170°C Umluft backen.Dann die Gugelhupfe mit einem Pinsel mit der Eistreiche abstreichen und weitere 10 Minuten backen.Danach vorsichtig aus den Formen lösen und nochmals 5 - 10 Minuten backen bis sie goldbraun sind.Nach der Backzeit die Gugelhupfe aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

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Faschingsdonuts

FaschingsdonutsRezept ergibt ca. 15 bunte, FaschingsdonutsZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung für Rührkuchen200 g Öl 200 g Wasser (ca. 29°C)Zutaten für die Garnitur:Fettglasur, Deco Melts, rotFettglasur, Deco Melts, gelbFettglasur, Deco Melts, grünStreusel Mix nach WahlAußerdem:Donuts- u. Bagels-Ausstechring groß, Ø 7,5 cmSo wird’s gemacht:Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 7 mm ausrollen, mit dem Donuts-Ausstechring Donuts ausstechen und nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Danach das Frittierfett auf 180°C erhitzen und die Donuts auf jeder Seite ca. 60 Sekunden frittieren.Die frittierten Donuts auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.In der Zwischenzeit die Schmelzschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen und die Donuts damit überziehen.Zum Abschluss die Faschingsdonuts nach Belieben mit Streusel Mix bestreuen.

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Mohn-Streuselkuchen

Mohn-StreuselkuchenRezept für einen Kuchen Ø 26 cmZutaten Hefe-Quarkteig:250 g Hefe-Quarkteig4 g Backtag Trockenhefe40 g Butter1 Ei (Gr. S)90 g Milch (30°C)Zutaten Mohnfüllung:1 Pckg. Vanille Puddingpulver500 g Milch100 g Zucker200 g DampfmohnZutaten Streusel:250 g Hobbybäcker-Mischung für Butterstreusel100 g kalte ButterSo wird’s gemacht:Hefe-Quarkteig nach Anleitung zubereiten und 20 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit eine Springform Ø 26 cm mit Formenspray dünn einsprühen.Hefe-Quarkteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, in die Springform legen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Für die Mohnfüllung mit Puddingpulver und Zucker nach Anleitung einen Pudding kochen.Den Dampfmohn unter den Pudding rühren, ca. 10 Minuten stehen lassen, nochmal kurz umrühren und auf den Hefe-Quarkteig geben.Die Streusel nach Anleitung zubereiten und gleichmäßig auf der Mohnfüllung verteilen.Den Mohn-Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

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Hefeteig Buchteln

Hefeteig Buchteln Rezept ergibt ca. 17 Buchteln Zutaten Teig:250 g Hefe-Quarkteig 3,5 g Backtag Trockenhefe 1 Ei (Gr. M) 90 g Milch (30°C) 40 g ButterZutaten Creme: 200 g Blitzcremepulver 500 g Wasser 10 g Latte Macchiato-Paste 10 g Heidelbeer-Paste 10 g Pfirsich-Maracuja-PasteZutaten Tortenguss: 5 g Tortenguss klar 15 g Zucker100 g WasserSo wird´s gemacht: Hefe-Quarkteig nach Packungsanleitung herstellen.Den Teig ca. 15 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen. Danach 17 Kugeln á 30 g formen und diese in eine mit Formenspray gefettete Springform Ø 20 cm dicht aneinanderlegen. Die Buchteln ca. 30 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen. Blitzcreme nach Anleitung herstellen und auf drei Schüsseln aufteilen. In eine Schüssel 10 g Latte Macchiato-Paste dazugeben, in die zweite Schüssel 10 g Heidelbeer-Paste, in die dritte 10 g Pfirsich-Maracuja Paste und jeweils gut unterrühren. Jede Creme in jeweils einen Spritzbeutel füllen. In jede Hefeteig-Buchtel mit einem Löffel eine Mulde eindrücken. In alle Buchteln jeweils eine Sorte der Creme eindressieren. Die gefüllten Buchteln weitere 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 210°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Buchteln ca. 12 Minuten backen und auskühlen lassen.Tortenguss nach Anleitung herstellen und auf die ausgekühlten Hefeteig-Buchteln pinseln.

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Stollensterne

StollensterneRezept ergibt 12 - 15 StückZutaten Früchtemischung:210 g Rosinen in Rum70 g Zitronat (fein gehackt)70 g Orangeat (fein gehackt)Zutaten Hefe-Quarkteig:500 g Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe80 - 100 g weiche Butter2 Eier (Gr. M)120 - 140 g Milch (ca. 30°C)20 - 25 g StollengewürzWeitere Zutaten:100 g Butter200 g ZuckerSüßer SchneeSo wird`s gemacht:Alle Zutaten für die Früchtemischung vermengen und über Nacht zugedeckt durchziehen lassen.Hefe-Quarkteig unter Zugabe von Stollengewürz nach Anleitung zubereiten.Früchtemischung vorsichtig unter den Teig kneten, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen, kurz ruhen lassen und danach mit einem Ausstecher Sterne ausstechen.Backblech mit Backpapier belegen, die Sterne darauf absetzen und noch einmal gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Sterne dann 15 - 20 Minuten lang backen.Butter zerlassen und die Sterne im noch heißen Zustand mit der flüssigen Butter abstreichen. Sobald die Butter eingezogen ist, die Sterne noch einmal bestreichen und in Kristallzucker wälzen.Die abgekühlten Sterne nach Belieben mit einer Schicht Süßen Schnees versehen.Tipp: Teig nach dem Ausrollen kurz ruhen lassen und dann erst Sterne ausstechen. So behalten die Sterne nach dem Ausstechen ihre Form und verziehen sich nicht mehr.

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Nuss- und Mohnzopf

Nuss- und MohnzopfRezept ergibt zwei lockere, saftige Nuss-Mohn-ZöpfeZutaten für den Teig:400 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl7 g Backtag Trockenhefe60 g Butter oder Margarine1 Ei (Gr. M)3 g Salz180 g Milch (30°C)etwas Zitronen- oder VanillearomaZutaten für die Füllung:250 g Haselnussfüllung1 Ei (Gr. M)75 g Milch250 g Mohnfüllung1 Ei (Gr. M)150 g MilchZutaten für die Garnitur:100 g Fondant Glasur weiß deckendSo wird’s gemacht:Den Zopfteig unter Zugabe von etwas Zitronen- oder Vanillearoma nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit die Haselnuss- und Mohnfüllung nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren und quellen lassen.Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte kippen und mit einem Rollholz zu einem Rechteck ca. 50 x 40 cm ausrollen. Auf jeweils eine Hälfte der Teigplatte die Nuss- und Mohnfüllung aufstreichen.Die Teigplatte zwischen den zwei Füllungen teilen.Dann die beiden Teigplatten zu jeweils einem Strang aufrollen.Beide Stränge halbieren, so dass 4 gleich dicke Teigrollen entstehen.Diese vier Rollen jeweils mittig der Länge nach durchschneiden. Nun zwei Nuss-Stranghälften und zwei Mohn-Stranghälften zusammen nehmen und nach der Bildanleitung einen Zopf daraus flechten.Die anderen vier Stranghälften ebenso zu einem Zopf flechten.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die beiden Zöpfe darauf setzen.Die Zöpfe an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.Anschließend den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Zöpfe mit etwas Milch abstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.Die beiden Nuss-Mohn-Zöpfe bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Zöpfe auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Zum Abschluss die weiße Fondant Glasur im Wasserbad oder der Mikrowelle auf 30°C temperieren, in einen Beschriftungsbeutel geben und über die beiden Nuss-Mohn-Zöpfe filieren.

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Omas Osterbrot

Omas Osterbrot Rezept ergibt ein großes fluffiges OsterbrotZutaten für die Vormischung:50 g Zitronat50 g Orangeat50 g Mandeln gestiftelt100 g Rosinen in RumZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig7 g Backtag Trockenhefe200 g Milch (ca. 30°C)50 g Ei (1 Stück, Gr. M)Außerdem:etwas Milch zum AbstreichenSüßer Schnee zum BestaubenSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für die Vormischung in eine Schüssel geben, gut verrühren und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) quellen lassen.Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Die Vormischung zum fertigen Teig geben und langsam unterkneten.Dann den Teig 25 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen.Danach den Hefeteig aus der Schüssel nehmen, etwas bemehlen und rund formen.Ein Brot- und Brötchen-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten oder mit Backpapier belegen.Das Teigstück auf das Blech legen und 45 - 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis das Osterbrot sein Volumen fast verdoppelt hat.Anschließend den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Brot vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen und mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm tief über Kreuz einschneiden.Das Osterbrot in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170°C ca. 35 Minuten goldbraun backen.Danach aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Das Osterbrot zum Abschluss nach Belieben mit Süßem Schnee bestauben.

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Osterbrot mit Zopfmehl

Osterbrot mit Zopfmehl Rezept ergibt 2 luftige und lockere OsterbroteZutaten für die Vormischung:50 g Orangeat 50 g Zitronat 50 g Mandeln gestiftelt 100 g Rosinen in RumZutaten für den Hefeteig:400 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl7 g Backtag Trockenhefe60 g weiche Butter1 Ei (Gr. M)3 g Salz180 g Milch (30°C)Zutaten zum Bestreichen und Bestauben: 30 g MilchSüßer SchneeSo wird’s gemacht: Alle Zutaten für die Vormischung in eine Schüssel geben und gut vermischen.Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Dann die Vormischung dazu geben und vorsichtig unterkneten.Den Teig in der Schüssel mit einem Teigtuch bedecken und ca.30 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit ein Backblech mit einem Backpapier belegen.Nach der Ruhezeit den Teig halbieren, zwei runde Osterbrote formen und diese auf das Backblech legen.Die Brote nochmal ca. 60 Minuten ruhen lassen und danach den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Osterbrote dann mit ca. 30 g Milch bepinseln und mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brote bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.Anschließend aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Zum Abschluss die beiden Osterbrote mit Süßem Schnee bestauben. Tipp:Wer Schokolade liebt, kann an Stelle von Orangeat, Zitronat, Mandeln und Rosinen auch Chocolate Chunks zum Teig geben.

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Hot Cross Buns

Hot Cross BunsRezept ergibt 20 fruchtige Hot Cross BunsZutaten für den Teig:1000 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig14 g Backtag Trockenhefe2 Eier (Gr. M)400 ml Milch (30°C)1 TL Zimt gemahlen½ TL Muskat gemahlen70 g kandierter Ingwer100 g Cranberries120 g Rosinen20 g Zitronat20 g OrangeatZutaten für das Topping:150 g Weizen-Kuchenmehl Type 4052 EL Puderzucker150 g WasserAußerdem:Brötchen-Gärrahmen aus Ahornholz / 36 x 33cmSo wird’s gemacht:Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, dabei Zimt und Muskat gleich mit in den Teig geben.Währenddessen Ingwer, Cranberries, Rosinen, Zitronat und Orangeat in kleine Stücke schneiden und miteinander mischen.Nach Ende der Knetzeit des Teiges die kleingeschnittenen Zutaten zugeben, 30 Sekunden lang unter den Hefeteig arbeiten, den Hefeteig mit einem Teigtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig in 20 Portionen á 90 g aufteilen und Kugeln daraus formen.Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Brötchen-Gärrahmen darauf stellen, die Teiglinge einlegen, 5 x 4 Stück, und weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Anschließend den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und für das Topping das Mehl mit dem Puderzucker und dem Wasser vermischen und in einen Spritzbeutel geben.Jetzt damit das typische Kreuz Muster auf die Buns dressieren und das Backblech in den Ofen schieben.Die Buns nun bei 175°C Umluft 25 Minuten backen. Dabei je nach Ofen das Blech gelegentlich drehen und eventuell 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit den Holzrahmen entfernen, damit die Buns besser durchbacken.In der Zwischenzeit die Marillen Marmelade mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen.Die Hot Cross Buns dann aus dem Ofen holen, noch heiß mit der Marillen Marmelade bestreichen und am besten lauwarm servieren.

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Hafer Frühstückssemmeln

Hafer FrühstückssemmelnRezept ergibt 12 saftige Hafersemmeln mit SchokofleckenZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Haferbrot5 g Backtag Trockenhefe220 g Wasser (30°C)2 kleine (ca. 120 g) geriebene Äpfel z.B. Boskop50 g Cranberry50 g Chocolate Chunks dunkelZutaten für die Dekoration:100 g Callebaut Kuvertüre-Chips ZartbitterStifte-Set aus ZuckerKonfitüreAußerdem:2 Muffin-Backformen für je 6 große Muffins Ø 7 cmSchokoladegießschablone So wird’s gemacht: Alle Teigzutaten, bis auf die Cranberry und die Chocolate Chunks, in eine Knetschüssel geben und miteinander verkneten.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben und die restlichen Zutaten unterkneten.Danach den Teig in 12 Portionen teilen, rund wirken, in die Muffin-Backformen setzen und nochmal etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Semmenl etwas vergrößert haben.In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Backformen dann in den vorgeheizten Ofen schieben und die Hafersemmeln etwa 22 - 25 Minuten backen.Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und gleich aus den Muffinformen stürzen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.Währenddessen die Kuvertüre-Chips temperieren und im Anschluss Kuvertüre Kleckse auf ein Backpapier fließen und festwerden lassen.Zum Abschluss die Schokolade mit einem Klecks Konfitüre auf die Semmeln kleben.Tipps:Die gesunden, saftigen Semmeln eignen sich optimal für die Brotzeit Dose, für Kindergarten, Schule, Büro oder für unterwegs. Die Semmeln sind saftig aber kleckern nicht.Nach Belieben mit Quark, frischen Früchten oder Aufstrich nach Wahl verfeinern.

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Nussschnecken - Apfelkuchen

Nussschnecken - ApfelkuchenRezept ergibt einen feinen Nussschnecken Apfelkuchen 30 x 40 cmZutaten für den Hefe-Quarkteig:1000 g Hobbybäcker-Mischung Hefe-Quarkteig150 g Butter14 g Backtag Trockenhefe2 Eier (Gr. M)360 g Milch (30°C)Zutaten für die Nussfüllung:500 g Haselnussfüllung250 g MilchZutaten für den Belag:1000 g Äpfel150 g Mandeln gehobelt400 g Bienenstich-MixZutaten für die Dekoration: Süßer SchneeAußerdem:Backblech 30 x 40 cm, 2 cm hochRahmen für Backblech 30 x 40 cm, 5 cm hochSo wird’s gemacht:Den Hefe-Quarkteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier belegen und die Haselnussfüllung nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten. Anschließend den Hefe-Quarkteig mit einem Nudelholz auf 4 mm ausrollen und die Nussfüllung mit einer Winkelpalette aufstreichen.Dann die bestrichene Teigplatte von der langen Seite her aufrollen und ca. 2 cm breite Stücke schneiden.Die Teigstücke nun in das Backblech legen und abgedeckt ca. 40 Minuten aufgehen lassen.Währenddessen die Äpfel waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese dann halbieren.Nach der Teigruhe die Apfelscheiben überlappend auf die gut aufgegangenen Teigrollen legen.Den Backofen nun auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Jetzt die Mandelblättchen mit dem Bienenstich-Mix mischen und gleichmäßig über die Äpfel verteilen.Danach das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Nussschnecken Apfelkuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen holen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.Den Nussschnecken Apfelkuchen vor dem Servieren nach Belieben mit Süßem Schnee bestauben und mit dem Teigschneider in gleichmäßige Stücke teilen.

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Ofen-Krapfen Fliegenpilz zu Silvester

Ofen-Krapfen Fliegenpilz zu Silvester Rezept ergibt 20 im Ofen gebackene Silvester-PilzeZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix10 g Backtag Trockenhefe3 Eier (Gr. M)150 g Milch (30°C)Zutaten zum Bestreichen:150 g geschmolzene ButterZutaten für die Füllung:350 - 400 g Konfitüre nach WahlZutaten für die Dekoration: Fettglasur, Deco Melts, rotFettglasur, Deco Melts, weißMarzipanfiguren SilvesterAußerdem: Muffin-BackformBerliner-Fülltülle aus Edelstahl für KonfitüreSo wird’s gemacht:Alle Zutaten für den Teig in eine Knetschüssel geben, 2 Minuten langsam und dann 6 Minuten schnell kneten lassen.Dann den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit die Muffinform mit Formenspray fetten.Anschließend den Teig in 20 Portionen teilen, diese rund formen, in die Muffin-Backform setzen, mit einem Teigtuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nach der Ruhezeit die Backform in den vorgeheizten Backofen schieben und die Pilze bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.Die Backform nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Pilze aus der Form nehmen, sofort mit der flüssigen Butter zweimal abstreichen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Dann einen Spritzbeutel mit der Berliner-Fülltülle bestücken, die Konfitüre einfüllen und die Krapfenpilze von unten, von der Bodenseite her, damit füllen.Jetzt die roten Deco Melts erwärmen und die Pilze eintauchen.Die weißen Deco Melts ebenfalls erwärmen, in einen Beschriftungsbeutel füllen und kleine Tupfen auf die rote Schmelzschokolade spritzen, sieht dann aus wie Fliegenpilze. Zum Abschluss die Marzipanfiguren mit etwas Schmelzschokolade auf die Silvester-Pilze kleben.

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Stollen im Glas

Stollen im GlasUnsere Stollen im Glas sind das perfekte Geschenk zur Adventszeit oder Weihnachten aber auch als Dessert sind die kleinen Stollen der ideale Abschluss Ihres festlichen Menüs. Rezept ergibt 12 Weck-Sturzgläser-Mini á 160 mlZutaten Früchtemischung: 210 g Rosinen in Rum70 g Orangeat70 g ZitronatZutaten Hefe-Quarkteig:500 g Hefe-Quarkteig7 g Backtag Trockenhefe25 g Stollengewürz100 g weiche Butter 2 Eier (Gr. M)140 g Milch (ca. 30°C)Außerdem:100 g Butter 100 g ZuckerSüßer SchneeWeck-Sturzgläser - Mini - 160 mlSo wird's gemacht:Alle Zutaten für die Früchtemischung vermengen und über Nacht zugedeckt durchziehen lassen.Hefe-Quarkteig unter Zugabe von Stollengewürz nach Anleitung zubereiten.Früchtemischung vorsichtig unter den Teig kneten, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.Danach in Stücke zu je 100 g teilen und diese auf einer bemehlten Fläche länglich formen.Weck-Sturzgläser mit Formenspray einsprühen und die Teigstücke leicht in die Gläser drücken.Nochmal ca. 10 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, ruhen lassen.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Gläser auf ein Backblech stellen und ohne Deckel ca. 30 Minuten backen.Mini-Stollen sofort nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen, etwas Zucker aufstreuen, die Deckel auflegen und die dazugehörigen Klammern aufstecken.Christ- und Weihnachtsstollen sind absolute Klassiker zum Jahresende. Warum also nicht einmal etwas anderes ausprobieren und den Stollen gleich portionsweise vorbereiten?Mit unserem Rezept gelingt Ihnen der perfekte Stollen. Und das beste daran sie sind klein und handlich und lassen sich daher prima verschenken. Auch in Sachen Nachhaltigkeit hält das Rezept prima mit, denn es kommt ganz ohne Plastikverpackung aus. Die Weckgläser lassen sich nach dem Verzehr problemlos weiterverwenden.In unserer Rezeptdatenbank finden Sie noch weitere Rezepte, die Sie im Glas verschenken können, wie z. B. das Brot im Glas oder das Osterbrot im Glas. In unserer Themenwelt "Geschenke selber backen" haben wir Ihnen viele weitere Tipps und Ideen zusammengestellt, wie Sie mit Selbstgebackenem Ihre Liebsten überraschen können.

Rezept

Bierstangen

BierstangenRezept für ca. 15 Stück, auf 2 BlechenAnders, als es der Name vielleicht vermuten lässt, werden diese leckeren Knabberstangen ganz ohne Bier hergestellt. Der besondere Geschmack entsteht durch das Malzextrakt. Der ideale Knabberspaß, der auch hervorragend zu einem kühlen Bier in einer geselligen Runde passt. Zutaten500 g Pizzaboden200 g temperierte Butter20 g Malzextrakt oder Zucker10 g Salz7 g Backtag Trockenhefe15 g Backpulver GdL phosphatfrei200 g Wasser oder Milch (ca. 20° C)10 g Glanz und Bräune und 100 g Wasser mit dem Schneebesen klumpenfrei anrührenZum BestreuenKümmelBrezelsalzSo wird’s gemacht:Trockenhefe, Zucker (Malzextrakt erst später zugeben), Salz und das Backpulver GdL unter das Pizza-Mehl mischen.Wasser oder Milch und die temperierte Butter (hier jetzt auch das Malzextrakt) zugeben und mit allen Zutaten einen glatten Teig bereiten. Die Knetzeit beträgt ca. 5 Minuten.Den Teig anschließend in 60 g schwere Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.Ein Brot- und Brötchen-Backblech hauchdünn mit Formenspray einsprühen.Die Kugeln zu fingerdicken, ca. 30 cm langen Stangen formen und auf das Backblech legen.Mit einem Teigtuch und Frischhaltefolie abdecken und den Teig 60 Minuten entspannen lassen.Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 210° C vorheizen.Nach der Gärzeit die Bierstangen mit Glanz & Bräunelösung einstreichen, anschließend Kümmel und Brezelsalz aufstreuen.Blech in den Ofen schieben, 30 ml Wasser auf den Boden des Backrohrs kippen und Ofentür schließen. (Fragen Sie beim Verkäufer oder Hersteller Ihres Backofens nach, ob es erlaubt ist 30-50 ml Wasser auf den Boden des heißen Herdes zu gießen.)Die Bierstangen 20 bis 22 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit der sich bildende Dampf entweichen kann und die beiden Bleche tauschen.

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Mini CakePop Burger

Mini CakePop BurgerRezept für ca. 9 Mini-BurgerZutaten Burger-Brötchen:125 g Burger Brötchen125 g Weizenmehl Type 550100 g Wasser (25°C)25 g Butter12 g Zucker3,5 g Backtag TrockenhefeZutaten Topping:Spicy Topping und/oderKörnermix für Mehrkornbrote und/oderSesamAußerdem:1 verquirltes EiCakePopstieleSo wird's gemacht:Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Brötchen nach Anleitung herstellen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend aus dem Teig ca. 45 g schwere Kugeln formen.Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Teigtuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.Die Teigkugeln mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit Spicy Topping, Sesam oder Körnermix für Mehrkornbrote bestreuen.Das Blech in den Ofen schieben ca. 10 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.Burger-Brötchen mit einem Messer in der Mitte quer halbieren und nach Belieben mit Salat, Tomate, Gurke und/oder kleinen Hackfleisch-Patties belegen.CakePopstiele vorsichtig von unten in die Burger stecken.

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Zimtige Osternester

Zimtige Osternester Rezept ergibt ca. 12 Stück Zutaten Teig: 500 g Hefe-Quarkteig 75 g Butter 7 g Backtag Trockenhefe 1 Ei (Größe M)180 g Milch (ca. 30°C)Zutaten Füllung: 200 g Blitzcremepulver 500 g Wasser (ca. 25°C) 50 g ZimtnibsAußerdem: 150 g Aprikosenmarmelade 150 g Fondant-Glasur weißLebensmittelfarbe Colorgel grünOstereier-Set aus ZuckerHäschen Zucker-AuflegerSo wird´s gemacht: Hefe-Quarkteig nach Anleitung herstellen und ca. 30 Minuten, zugedeckt mit einem Teigtuch, ruhen lassen.Blitzcreme nach Anleitung herstellen und 50 g Zimtnibs vorsichtig unterrühren.Teig ca. 2 mm dick zu einem Rechteck ausrollen, die Zimt-Blitzcreme gleichmäßig darauf verteilen und von der schmalen Seite her aufrollen.Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnecken ca. 12 Minuten backen.Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen und die Zimt-Schnecken damit bepinseln. Fondant-Glasur in der Mikrowelle erwärmen und mit ca. 1 g grüner Lebensmittelfarbe einfärben.Glasur in einen Beschriftungsbeutel füllen und beliebige Kreise auf die Zimt-Schnecken aufdressieren.Mit bunten Ostereiern aus Zucker und kleinen Häschen dekorieren.

Rezept

Partybrot

PartybrotEin rustikales Bauernbrot mit den Backmischungen vom Hobbybäcker-Versand im Küchenherd gebacken.Rezept ergibt ein Fünf-Pfünder-RiesenbrotZutaten: 250 g Kürbiskernbrot250 g Roggenmischbrot Rustikus 250 g Kartoffelbrot250 g Tiroler Bauernbrot 250 g Schwäbisches Dinkelbrot 250 g Schwarzwälder Bauernbrot8 g Backtag Trockenhefe1150 g Wasser (32°C)So wird’s gemacht:Die Backmischungen abwiegen und zusammen mit der Trockenhefe in die Knetschüssel geben, gut miteinander vermischen und das temperierte Wasser zugeben.Mit dem Knethaken der Küchenmaschine einen glatten Teig kneten.Diesen mit einem Teigtuch bedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.Danach den Teig von Hand noch einmal kurz durchkneten, damit die viele Luft im Teig entweicht.Ein rechteckiges Brot ca. 30 x 20 cm formen, auf das mit Formenspray gefettete Backblech legen, etwas flach drücken und die Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen.Nach ca. 30 Minuten, wenn sich das Teigstück deutlich vergrößert hat, die Oberfläche mit einem scharfen Messer etwa 5 mal schräg 1 cm tief einschneiden.Backofen auf 230 - 240° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Brot auf die 2. Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben.Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200 - 210° C zurückstellen und nochmals 15 Minuten backen.Dann auf 170 - 180°C reduzieren und in 90 Minuten fertig backen. Gesamtbackzeit: 120 Minuten.

Rezept

Panettone

PanettoneRezept ergibt 1 kleinen PanettoneZutaten für den Teig:350 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig 1 Messerspitze Salz7 g Backtag Trockenhefe 5 g Panettone-Aroma1 Ei140 g Milch (ca. 30°C)Zutaten für die Früchtemischung:40 g Rum-Rosinen50 g Orangeat-Zitronat MischungZutaten zum Bestreichen und Belegen:flüssige Butter1 würfelzuckergroße ButterstückchenAußerdem: Papierbackformen PanettoneSo wird’s gemacht:Aus allen Teigzutaten einen glatten Teig kneten. Das kann je nach Zubereitungsmethode - mit der Hand oder mit der Küchenmaschine - einige Minuten dauern. Der Teig ist fertig geknetet, sobald er eine glatte Oberfläche hat und elastisch ist (siehe Tipp). Anschließend den Teig mit einem Küchentuch bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Rosinen in Rum mit der Orangeat-Zitronat Mischung vermengen.Nach der Ruhezeit die Früchtemischung zum Teig geben, vorsichtig unterkneten und den Teig nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig zu einer straffen Kugeln formen und in die Panettone Papierbackform einlegen.Die Oberfläche der Teigkugel dünn mit flüssiger Butter einstreichen, mit dem Teigtuch bedecken und ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig fast den Formenrand erreicht hat.Dann den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Als Nächstes mit einer scharfen Rasierklinge oder einem Messer ein Kreuz auf der Oberfläche der Teigkugel einritzen und das würfelzuckergroßes Butterstück auflegen.Nun den Panettone sofort in den vorgeheizten Backofen schieben, ca. 30 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze anbacken, mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit den Panettone aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Tipp: Ein elastischer Teig lässt sich gut auseinander ziehen ohne zu reißen. Während Sie den Teig kneten werden Sie merken, dass er durch das Kneten immer weicher und dehnbarer wird.

Rezept

Schoko Panettone

Schoko PanettoneRezept ergibt 1 kleinen Schoko-PanettoneZutaten für den Teig:350 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig 1 Messerspitze Salz7 g Backtag Trockenhefe 5 g Panettone-Aroma1 Ei140 g Milch (ca. 30 °C)100 g Chocolate Chunks dunkelZutaten zum Bestreichen und Belegen:flüssige Butter1 würfelzuckergroße ButterstückchenAußerdem:Papierbackformen PanettoneSo wird’s gemacht:Aus allen Teigzutaten einen glatten Teig kneten. Das kann je nach Zubereitungsmethode - mit der Hand oder mit der Küchenmaschine - einige Minuten dauern. Der Teig ist fertig geknetet, sobald er eine glatte Oberfläche hat und elastisch ist. Anschließend den Teig mit einem Küchentuch bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.Nach der Ruhezeit die Chocolate Chunks zum Teig geben, vorsichtig unterkneten bis sie gleichmäßig verteilt sind und den Teig nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig zu einer straffen Kugel formen und in die Panettone Papierbackform einlegen.Die Oberfläche der Teigkugel dünn mit flüssiger Butter einstreichen, mit dem Teigtuch bedecken und ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig fast den Formenrand erreicht hat.Dann den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Als Nächstes mit einer scharfen Rasierklinge oder einem Messer ein Kreuz auf der Oberfläche der Teigkugel einritzen und das würfelzuckergroße Butterstück auflegen.Nun den Panettone sofort in den vorgeheizten Backofen schieben, ca. 30 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze anbacken, mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten fertig backen.Nach der Backzeit den Panettone aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Tipp: Ein elastischer Teig lässt sich gut auseinander ziehen ohne zu reißen. Während Sie den Teig kneten werden Sie merken, dass er durch das Kneten immer weicher und dehnbarer wird.

Rezept

Rechteckige Colomba

Rechteckige ColombaRezept ergibt zwei Colomba mit knuspriger Kruste aus Zucker und MandelnDie Colomba Pasquale ist ein Ostergebäck aus Italien. Colomba Pasquale bedeutet wörtlich übersetzt Ostertaube, denn so sieht das Gebäck ursprünglich auch aus. Da die Form in Deutschland allerdings sehr ungebräuchlich ist, haben wir uns entschieden, den leckeren Hefekuchen in Holzbackformen mit Backpapier-Einlegern zu backen.Zutaten für den Teig: 250 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl125 g Milch7 g Backtag Trockenhefe40 g Zucker1 Ei (Gr. M)1 TL Salz40 g ButterZutaten für die Früchtemischung:30 g Mandeln gestiftelt25 g Zimtnibs 30 g Orangeat 30 g Zitronat 30 g Cranberries30 g RosinenZutaten für die Dekoration:100 g Spritzglasur (Eiweißbasis)15 g WasserAußerdem:Holzbackformen mit Backpapier-EinlegerSo wird’s gemacht: Alle Zutaten für die Früchtemischung gut miteinander vermischen und zwei Holzbackformen mit Backpapier-Einleger bereitstellen.Dann den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, die Früchtemischung dazu geben und unterkneten.Jetzt den Teig mit einem Teigtuch bedecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen.Anschließend den Teig halbieren, in die Holzbackformen legen und nochmals ca. 3 - 4 Stunden ruhen lassen, bis der Teig auf ca. 1 - 2 cm unter den Formenrand aufgegangen ist.Danach den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann die Formen in den vorgeheizten Ofen schieben und die Colomba ca. 20 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze backen.In der Zwischenzeit die Spritzglasur nach dem Grundrezept auf der Packung aufschlagen.Nun die Backformen aus dem Ofen holen, die Schaummasse auf die Colomba geben, schön verstreichen und mit Mandeln dekorieren.Dann gleich wieder in den Ofen schieben und bei 180°C Ober-/Unterhitze weitere 20 Minuten backen.Nach der Backzeit die Colomba aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.

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Lustige Berliner

Lustige BerlinerRezept ergibt ca. 8 bunte BerlinerZutaten für den Berlinerteig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix10 g Backtag Trockenhefe3 Eier (Gr. M)150 g Milch (30°C)Zutaten für die Garnitur: 300 g Fondant Glasur weiß deckend2 g Lebensmittelfarbe Colorgel dunkelblau2 g Lebensmittelfarbe Colorgel orange2 g Lebensmittelfarbe Colorgel grünZuckerperlen nach WahlZutaten für die Füllung:250 g MarmeladeSo wird’s gemacht: Die Berliner nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Danach einen Spritzbeutel mit einer Berliner-Fülltülle bestücken.Die Marmelade gut verrühren, in den Spritzbeutel füllen und in jeden Berliner ca. 30 g spritzen.Dann den weißen Fondant auf 3 Schüsseln aufteilen und jeweils mit 2 g Colorgel blau, orange und grün einfärben.Die gefüllten Berliner mit dem gefärbten Fondant bepinseln und nach Belieben mit farbigen Zuckerperlen bestreuen.

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Calzone Hasen am Stiel

Calzone Hasen am Stiel Rezept ergibt 10 pikant gefüllte Hasen am Stiel Zutaten für den Teig:570 g Hobbybäcker-Mischung Brezelteig Mix300 ml Wasser (25°C)10 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)Zutaten für die Füllung:50 g Pizzafond250 g Wasser (ca. 20°C)100 g geriebener Käseetwas MilchZutaten für die Garnitur:Pfefferkörner für die Augen Sesam für die HasenpuschelAußerdem:Hasen-Ausstecher groß, 10 x 10 cmLutscherstäbe aus Holz / 50 StückSo wird’s gemacht:Den Brezelteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Dann den Teig auf eine bemehlte Backmatte/Arbeitsfolie kippen und mit dem Nudelholz auf ca. 4 mm ausrollen.Mit dem Hasen-Ausstecher 20 Hasen ausstechen.Ein Backblech mit Backpapier belegen und 10 Hasen darauf legen. Den Pizzafond nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren und auf die Hasen verteilen, dabei darauf achten, dass der Rand freibleibt.Die Lutscherstäbe auflegen und den Käse aufstreuen.Den freigelassenen Rand mit etwas Milch abstreichen, die anderen Hasen auflegen und die Teigränder vorsichtig andrücken.Die Teiglinge 45 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt gehen lassen.Danach den Backofen auf 210-220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Lauge nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen oder 5 g Laugenperlen mit 150 g Wasser anrühren. Bitte beim Umgang mit Lauge unbedingt Handschuhe tragen!Die Hasen zwei Mal kräftig mit der Lauge abstreichen.Jedem Hasen ein Pfefferkorn als Auge auflegen und mit dem Sesam ein Puschelschwänzchen dekorieren.Das Backblech anschließend in den vorgeheizten Backofen schieben und die Hasen bei 210-220°C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen.Danach das Blech aus dem Ofen nehmen, die Hasen auf ein Kuchengitter legen, leicht abkühlen lassen und servieren.

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Ein Teig - zweierlei Buchteln - herzhaft & süß

Ein Teig - zweierlei Buchteln - herzhaft & süßRezept ergibt 7 süße und 7 herzhafte BuchtelnZutaten für den Teig:250 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig3,5 g Backtag Trockenhefe1 Ei (Gr. M)100 g Milch (30°C)Zutaten für die herzhafte Füllung: 100 g Hackfleisch50 g Speck1 Ei30 g Röstzwiebeln2 g Brotgewürz Kräuterbaguette80 g Schmand80 g Feta (in kleine Würfel geschnitten)SalzPfefferPaprikapulverZutaten zum Bestreichen und Bestreuen:Topping Brot u. Brötchen, Tiger Paste Meersalz-Pfeffer50 g flüssige Butter20 g gehobelte MandelnZutaten für die süße Füllung:50 g Hobbybäcker-Mischung Vanillecreme Bourbon125 g Wasser7 KirschenAußerdem: Backmatte / Arbeitsfolie 30 x 40 cm2 Tortenringe Alu 16 cm ØDessertring aus Edelstahl Ø 7,5 cmSo wird’s gemacht:Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten.Für die herzhafte Füllung alle Zutaten miteinander vermengen.Für die süße Füllung Vanillecreme Bourbon mit Wasser nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren.Den gut aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfolie kippen und mit einem Nudelholz auf 4 mm ausrollen.Mit einem Dessertring oder einem Glas Kreise mit Ø 7,5 cm ausstechen.Jetzt die Füllungen darauf verteilen.Von der herzhaften Füllung jeweils ca. 30 g in die Mitte der Kreise geben.Den Teig über die Füllung einschlagen und so formen, dass man Kugeln bekommt.Die süße Füllung in einen Spritzbeutel geben, kleine Tupfen in die Mitte der Hefeteig-Kreise spritzen und jeweils eine Kirsche darauf legen.Auch hier den Teig einschlagen und zu Kugeln formen.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die mit Formenspray gefetteten Tortenringe darauf stellen.Die süß und herzhaft gefüllten Kugeln in jeweils einen Ring setzen.Die herzhaften Kugeln mit 30 g Tiger Paste bestreichen.Die süß gefüllten Kugeln mit der flüssigen Butter abstreichen und 20 g gehobelte Mandeln aufstreuen.Die Kugeln mit einem Teigtuch bedecken und nochmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.Anschließend das Backblech in den Ofen schieben und die Buchteln ca. 15 Minuten backen.Dann die süßen und herzhaften Buchteln aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und noch warm oder kalt servieren.

Rezept

OsterBlütenbrot

OsterblütenbrotRezept ergibt ein luftig lockeres Oster Blütenbrot ca. Ø 22 cmZutaten für die Vormischung:20 g Zitronat 20 g Orangeat 20 g Mandeln gestiftelt 10 g Getrocknete Blüten, BlütenmischungZutaten für den Teig:500 g Hobbybäcker-Mischung Zopfmehl 11 g Backtag Trockenhefe 75 g weiche Butter1 Ei (Gr. S)3 g Salz250 g Milch (30°C)75 g ZuckerZutaten für die Dekoration:30 g Fruchtgel NeutralGetrocknete Blüten, BlütenmischungAußerdem:Silikonform, Silikomart High Cathedral, Ø 22 cm So wird’s gemacht:Alle Zutaten für die Vormischung gut miteinander vermischen.Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und die Vormischung vorsichtig unterkneten.Dann mit einem Teigtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig kurz durchkneten, zu einem langen Strang formen und in die Silikonform legen.Die Form mit einem Teigtuch bedecken und den Teig nochmal ca. 50 Minuten ruhen lassen.Hernach den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und das Osterbrot bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.Anschließend aus dem Ofen nehmen, die Form auf ein Kuchengitter stellen und das Osterbrot abkühlen lassen.Das abgekühlte Osterbrot vorsichtig aus der Form stürzen, mit ca. 30 g Fruchtgel Neutral bepinseln und mit der Blütenmischung dekorieren.

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Helles Brot aus dem Holzbackrahmen

Helles Brot aus dem HolzbackrahmenRezept ergibt 4 helle, saftige Brote à 750 gZutaten für den Teig:1160 g Weizen-Brotmehl dunkel Type 1050760 g Weizen-Brötchenmehl Type 5580 g Weizensauerteig getrocknet14 g Backtag Trockenhefe50 g Salz1100 g Wasser (ca. 35° C)80 g MalzextraktAußerdem:Holzbackrahmen 36 x 33 cm / Höhe 10,5 cm aus AhornholzSpeiseölMehlSo wird’s gemacht:Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 10 Minuten einen glatten, elastischen Teig bereiten. Der Teig sollte sich zum Schluss vom Schüsselrand lösen. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28° C.Den Teig in der Schüssel 40 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt.Nach der Ruhezeit den Teig aus der Knetschüssel auf ein gut bemehltes Backbrett kippen, in vier gleich große Stücke teilen, rundwirken und etwas rechteckig formen.Den Holzbackrahmen mit Formenspray besprühen und das erste Teigstück in den Rahmen setzen.Die Seitenteile des Laibs mit Speiseöl bestreichen und das nächste Teigstück danebensetzen. So kleben die Brote nicht zusammen und lassen sich nach dem Backen besser trennen.Wenn alle Teigstücke im Holzbackrahmen liegen, den Teig noch einmal an einem warmen Ort 40 Minuten gut aufgehen lassen.Den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 240°C vorheizen.Die Teigstücke nach der Gare mit etwas Mehl besieben, jedes Brot drei Mal mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden und auf der unteren Schiene für 15 Minuten backen.Danach die Backtemperatur auf 190°C zurückstellen und weitere 60 Minuten backen.Die fertig gebackenen Brote sofort aus dem Rahmen kippen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept

Leckere Berliner, Pfannkuchen, Krapfen

Leckere Berliner, Pfannkuchen, Krapfen Rezept ergibt insgesamt ca. 14 - 16 leckere Berliner in verschiedenen VariantenZutaten für den Berlinerteig: 500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix10 g Backtag Trockenhefe 3 Eier (Gr. M)150 g Milch (ca. 30°C) Zutaten für die Variante 1 Himbeer-Berliner:75 g Himbeer-Sahnestand 90 g Wasser (ca. 25°C) 375 g Sahne50 g gefriergetrocknete Himbeeren50 g Süßer Schnee 20 g Fruchtpuder HimbeereZutaten für die Variante 2 Marzipan-Berliner:75 g Marzipan-Sahnestand 95 g Wasser ( ca. 25°C) 375 g Sahne50 g Süßer Schnee 20 g KakaopulverSchokoauflegerZutaten für die Variante 3 Pfirsich-Maracuja-Berliner:100 g Leichtcreme 250 g Wasser 10 g Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste150 g Callebaut Callets - Orange 80 g Callebaut Kuvertüre-Chips ZartbitterZutaten für die Variante 4 Schoko-Berliner:100 g Leichtcreme 250 g Wasser 20 g Kakaopulver100 g Schoko-Kuchenglasur Plättchen60 g Schoko-Löckchen ZartbitterSo wird´s gemacht: Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, daraus ca. 50 g schwere Kugeln formen, auf ein Backbrett setzen und etwas flach drücken.Dann die Teigkugeln mit einem Teigtuch und einer Plastikfolie abdecken und ca. 60 Minuten aufgehen lassen.Anschließend die aufgegangenen Teigkugeln aufdecken und ans offene Fenster stellen, bis sie an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet haben und schön stabil sind.Danach die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins heiße Fettbad geben.Sobald die im Fett liegende Seite goldbraun gebacken ist, die Krapfen mit zwei dünnen Holzstäbchen drehen.Wenn die Krapfen von beiden Seiten goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.Variante 1 Himbeer-Berliner:Die Berliner waagerecht mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden.Dann die Himbeer-Sahne nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und in einen mit einer 14 mm Sterntülle bestückten Spritzbeutel füllen.Jetzt die Himbeer-Sahne auf die unteren Hälften der Berliner aufspritzen, mit den gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen und die oberen Berliner-Hälften auflegen.Nun den Süßen Schnee mit dem Fruchtpuder Himbeer mischen und die Berliner damit bestauben.Variante 2 Marzipan-BerlinerDie Berliner waagerecht mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden.Dann die Marzipan-Sahne nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und in einen mit einer 12 mm Lochtülle bestückten Spritzbeutel füllen.Jetzt die Marzipan-Sahne auf die unteren Hälften der Berliner aufspritzen und die oberen Berliner-Hälften schräg aufsetzen.Nun den Süßen Schnee mit dem Kakaopulver mischen, die Berliner damit bestauben und nach Belieben mit Schokoauflegern dekorieren.Variante 3 Pfirsich-Maracuja-BerlinerDie Leichtcreme nach dem Grundrezept auf der Packung aufschlagen und die Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste unterrühren.Dann einen Spritzbeutel mit einer Berliner-Fülltülle bestücken, die Creme einfüllen und in jeden Berliner ca. 40 g Pfirsich-Maracuja-Creme spritzen.Jetzt die Callebaut Callets orange im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, die Berliner mit der Oberseite eintunken, auf ein Kuchengitter ablegen und trocknen lassen. Danach die Kuvertüre-Chips Zartbitter ebenfalls im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und durch Rühren auf 31°C abkühlen.Anschließend die Zartbitter-Kuvertüre in einen Beschriftungsbeutel füllen und über die Berliner filieren.Variante 4 Schoko-Berliner:Die Leichtcreme nach dem Grundrezept auf der Packung aufschlagen und das Kakaopulver unterrühren.Dann einen Spritzbeutel mit einer Berliner-Fülltülle bestücken, die Creme einfüllen und in jeden Berliner ca. 40 g spritzen.Jetzt die Schoko-Plättchen im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und durch Rühren auf 32°C abkühlen.Danach die Berliner mit der Oberseite eintunken, auf ein Kuchengitter ablegen, mit den Schoko-Löckchen bestreuen und trocknen lassen.

Rezept

Weihnachtliche Berliner

Weihnachtliche BerlinerRezept ergibt ca. 8 StückZutaten Berliner:500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner-Mix10 g Backtag Trockenhefe3 Eier (Gr. M)150 g Milch (ca. 30°C)Zutaten Füllung:200 g Blitzcremepulver400 g Milch4 g ZimtZutaten Glasur: 600 g Fondant Glasur weiß deckendLebensmittelfarbe Colorgel rotLebensmittelfarbe Colorgel grünLebensmittelfarbe Colorgel braunLebensmittelfarbe Colorgel gelbAußerdem:Streusel MixSo wird’s gemacht:Berliner nach Anleitung herstellen, in Öl ausbacken, abtropfen und abkühlen lassen.Blitzcreme unter Zugabe von Zimt nach Anleitung zubereiten und die Berliner damit füllen.150 g weiße Fondant Glasur mit rotem Colorgel einfärben.150 g weiße Fondant Glasur mit grünem Colorgel einfärben.50 g weiße Fondant Glasur mit braunem Colorgel einfärben.20 g weiße Fondant Glasur mit gelbem Colorgel einfärben.Restliche Fondant Glasur weiß lassen.Die Berliner jeweils in die rote, grüne oder weiße Glasur tunken und nach Belieben mit den anderen Glasuren und Streusel Mix dekorieren.

Teigtuch 58 x 78 cm - grün -

Teigtuch: Das praktische Hilfsmittel, um Brot und Brötchen hygienisch abzudecken

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