Prinzregententorte - mit Schokoüberzug

Rezept

Produktinformationen "Prinzregententorte - mit Schokoüberzug"

Prinzregententorte mit Schokoüberzug

Rezept ergibt eine Torte Ø 26 cm

Zutaten Dobosböden

500 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen
400 g Eier ( 8 Stück, Größe M)
50 g Wasser

Zutaten Buttercreme

460 g Wasser
360 g Buttercremepulver
360 g temperierte Butter
175 g Kuvertüre-Chips Zartbitter

Zutaten Tortentränke

Tortentränke Basis Weinbrand im Verhältnis 1:1 oder 1:2

Zutaten Ganache

300 g Sahne
300 g Kuvertüre-Chips Zartbitter

Zutaten Überzug

750 g Modelliermarzipan

Außerdem

Schokoaufleger nach Wahl

So wird´s gemacht:

Herstellung Dobosböden (7 Stück)

1. Backpapier (7 Stück) zugeschnitten in 34 x 38 cm vorbereiten.

2. Alle Zutaten für die Dobosböden 10 Minuten aufschlagen.

3. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Dobos-Streichring auf das Backpapier stellen und ca. 100 g Masse in die Mitte des Dobos-Streichring füllen.

Tipp: Die Böden gelingen am Besten auf einem Brötchenbackblech.

5. Mit einer langen Winkelpalette die Masse gleichmäßig verteilen.

Tipp: Der Ring funktioniert als Schablone zum Führen der Palette.

6. Wenn die Masse ausgestrichen ist, den Dobos-Streichring schnell anheben und das Backblech in den Ofen geben.

7. Bei 230°C ca. 5 Minuten backen.

8. Den fertigen Boden sofort vom Backblech abziehen und auskühlen lassen.

9. Den Vorgang wiederholen, bis alle 7 Böden gebacken sind.

Herstellung Schokobuttercreme

1. Buttercreme nach Anleitung herstellen.

2. Kuvertüre-Chips auf ca. 30°C temperieren.

3. Geschmolzene Kuvertüre-Chips zum Schluss unter die Buttercreme heben.

Zusammensetzen der Torte

1. Von den Dobosböden jeweils das Backpapier abziehen und mit einem Tortenring Ø 26 cm die Ränder der Böden abstechen.

2. Den ersten Boden auf eine gezuckerte Tortenunterlage legen und den Tortenring aufsetzen.

3. 150 g Schokobuttercreme gleichmäßig auf dem Schichtboden verteilen.

4. Den nächsten Boden auf die Schokobuttercreme auflegen.

5. Zutaten der Tortentränke vermischen und in die Quetschflasche füllen.

6. Mithilfe der Quetschflasche jeden weiteren Boden tränken und die Torte Schicht für Schicht zusammensetzen.

7. Wenn der 7. Boden aufgelegt ist, eine weitere Tortenunterlage auflegen und die Torte etwas zusammenpressen, damit die Torte gerade wird.

8. Den oberen Boden mit etwas Schokobuttercreme einstreichen.

9. Für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. Tortenring mit einem Tortenring-Schneidemesser vorsichtig von der Form lösen und den Tortenring nach oben abziehen.

11. Den Rand der Torte ebenfalls mit Schokobuttercreme einstreichen.

Eindecken der Torte

1. Marzipan auf ca. 3 mm ausrollen und die Torte damit eindecken.

2. Mit einem scharfen Messer das überschüssige Marzipan abschneiden.

3. Die Torte auf einen runden Kuchenrost setzen und damit auf ein Unterblech stellen.

Herstellung Canache

1. Sahne auf ca. 60°C erwärmen, zu den Kuvertüre-Chips geben und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.

2. Den Canache durch ein Sieb über die Torte passieren, damit wirklich keine Klümpchen übrig bleiben.

3. Mit einer Palette die gesamte Torte mit Canache überziehen.

4. Die Torte gut abtropfen lassen.

5. Sobald die Canache etwas angezogen hat, wird die Torte mit einer Palette vom Kuchengitter gelöst und auf eine mit Zucker bestreute Tortenunterlage gesetzt.

Fertigstellen der Torte

1. Torteneinteiler leicht andrücken und mit einem scharfen Messer die Einteilung der Torte oben und am Rand leicht einschneiden.

2. Restliche Schokobuttercreme in einen Spritzbeutel (Sterntülle 9 mm) geben und Rosetten auf jedes Tortenstück aufdressieren.

3. Mit Schokoauflegern nach Wahl die Torte ausgarnieren.

Tipp: Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie der Buttercreme etwas Marc de Champagne-Paste hinzufügen.

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