Hochzeitstorte in Grün-Weiß

Hochzeitstorte in Grün-Weiß

Rezept für eine 3-stufige Torte (Plattengrößen: 32 cm, 26 cm, 20 cm)

Zutaten Teig (Ringgröße 28 cm)

• 460 g Tortenboden
• 300 g Eier (6 Stück, Größe M)
• 30 g Wasser

Zutaten Teig (Ringgröße 22 cm)

• 320 g Tortenboden
• 200 g Eier (4 Stück, Größe M)
• 24 g Wasser

Zutaten Teig (Ringgröße 16 cm)

• 180 g Tortenboden
• 100 g Eier (2 Stück, Größe M)
• 20 g Wasser

Zutaten für 2 Rouladenböden

• 375 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen 
• 300 g Eier (6 Stück, Größe M)
• 75 g kaltes Wasser

Zutaten Füllung (Ringgröße 28 cm)

• 150 g Erdbeer-Sahnestand
• 180 g Wasser (25° C)
• 750 g ungesüßte, geschlagene Sahne

Zutaten Füllung (Ringgröße 22 cm)

• 120 g Pfirsich-Maracuja-Sahnestand
• 144 g Wasser (25° C)
• 600 g ungesüßte, geschlagene Sahne

Zutaten Füllung (Ringgröße 16 cm)

• 70 g Bananen-Sahnestand
• 80 g Wasser (25° C)
• 340 g ungesüßte, geschlagene Sahne

Zutaten Garnitur

• 2 kg Modellier- u. Rollschokolade Limone
• 400 g Aprikotur (gekochte, heiße Aprikosenkonfitüre)
• 300 g Glukosesirup (Bonbonsirup)
• 30–50 g Wasser
• 250 g Zuckerkristalle weiß
• 2x Zucker-Rosen weiß
• 1x Zucker-Rosen + -Callas weiß
• 1 Brautpaar-Figur nach Wahl
• Tortenspitzen für Hochzeitstortenständer 3 Etagen

So wird’s gemacht:

Tortenboden

1. Für den größten Tortenboden das Tortenbodenmehl, die Eier und das Wasser zusammen 7-8 Minuten flott aufschlagen, bis die Masse einen schönen Stand hat.
   
   
2. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 190° C vorheizen.
   
   
3. Den 28er-Tortenring in Backpapier einschlagen. Dazu den Ring auf das Papier legen und das Papier am Rand eng eindrehen. Anschließend die Masse einfüllen.
   
   
4. Den Tortenboden für ca. 30-35 Minuten backen, auf ein Küchentuch stürzen und auskühlen lassen. Die beiden anderen Böden wie oben beschrieben backen und auskühlen lassen. Bei den beiden anderen Böden die Backzeit um 5-8 Minunten reduzieren

Rouladenboden

1. Alle Zutaten für die beiden Rouladenböden 8-10 Minuten mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen. Die Masse gleichmäßig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen.
   
   
2. Je nach Stärke ca. 5-10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Oberund Unterhitze bei 230° C backen. Die dünnen Rouladenböden sofort vom Backblech ziehen und auf dem Backpapier auskühlen lassen.
   
   

Herstellung:

1. Das Backpapier von den vollständig abgekühlten Tortenböden abziehen und diese mit einem Tortenring-Schneidemesser aus den Ringen lösen. Anschließend jeden Tortenboden zwei Mal mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden.
   
   
2. Die Ringe säubern, den ersten Boden des 28er-Biskuits auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring wieder darumlegen.
   
   
3. Den ersten Rouladenboden der Länge nach in 6 cm (entspricht der Tortenringhöhe) breite Streifen schneiden und den Tortenring auf der Innenseite mit den Rouladenstreifen auskleiden.
   
   

Füllung:

1. Den Erdbeer-Sahnestand mit dem temperierten Wasser anrühren. Anschließend nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. Nur leicht rühren, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
   
   
2. Die Hälfte der Erdbeer-Sahne mit der Winkelpalette auf dem ersten Boden verteilen, den zweiten (mittleren) Boden auflegen und vorsichtig andrücken. Die restliche Fruchtsahne darauf verteilen, den letzten Boden als Deckel auflegen und mit einer Tortenunterlage vorsichtig auf Ringhöhe eben drücken.
   
   
3. Die beiden anderen Tortenringe wie oben beschrieben ebenfalls mit den Rouladenstreifen auskleiden und anschließend mit den Sahneständen füllen. Alle Torten für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
   
   

Dekor:

1. Nach der Kühlzeit die Tortenringe vorsichtig von den Torten ziehen. Das Fruchtgelee aufkochen und die heiße Aprikotur mit einem Pinsel auf die Deckel und die seitlichen Rouladenböden streichen.
   
   
2. Die Modellierschokolade Limone 5-10 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen, mit den Händen elastisch kneten und auf einer dünnen Schicht Süßen Schnees ca. 2 mm dünn ausrollen.
   
   
3. Die drei Torten mit der Rollschokolade eindecken, die Schokolade mit Hilfe eines Glätters oben und an den Seiten ebnen und sauber am Rand entlang abschneiden.
   
   
4. Den Glukosesirup mit Wasser auf ca. 25° C erwärmen und mit einem Pinsel gleichmäßig auf alle Torten auftragen. Den Sirup etwas antrocknen lassen. Danach die Zuckerkristalle in die Hand streuen und vorsichtig von unten nach obenan die Torten drücken. Den gesamten Rand bedecken und anschließend Zuckerkristalle auf die Deckel der Torten streuen.
   
   
5. Die Tortenspitzen auf den Hochzeitstortenständer verteilen und die beiden unteren Torten auf die Spitzen setzen. In diese Böden mit dem Mittelloch- Ausstecher mittig ein Loch in die Torten stechen und diese mit dem Ständer zusammenschrauben.
   
   
6. Die oberste Tortenspitze mit etwas Glukosesirup an der obersten Platte ankleben, damit die Torte nicht von der Platte rutscht. Die kleinste Torte zum Schluss auf die oberste Tortenplatte setzen.
   
   
7. Die Hochzeitstorte mit Zuckerblumen dekorativ ausgarnieren. Dazu die Blumen verteilen und vorsichtig einstecken. Das Brautpaar aufsetzen und bei Bedarf mit Spritzglasur oder Kuvertüre befestigen.