Himbeer-Charlotte

Himbeer-Charlotte

Rezept für einen Tortenring Ø 22 cm

Zutaten Löffelbiskuits & Tortenboden

• 4 Eier
• 110 g Weizen-Kuchenmehl Type 405
• 40 g Bäckerstärke
• ½ TL Bourbon-Vanillezucker
• 140 g feiner Zucker
  
  

Zutaten zum Bestreuen

• 150 g feiner Zucker
  
  

Zutaten Torte

• 150 g Himbeer-Sahnestand
• 190 g Wasser
• 750 g geschlagene, ungesüßte Sahne
  
  

Dekoration

• Garniersahne
• Frische Himbeeren
• Minzblätter
• Himbeer-Fruchtpuder
• Zuckerperlen rosa
  
  

So wird’s gemacht:

1. Die Eier trennen. Eigelbe mit 40 g Zucker und dem Bourbon-Vanillezucker im schnellen Maschinengang schaumig aufschlagen, bis die Masse eine fast cremige Konsistenz hat.
   
   
2. Die Eiweiße mit 100 g Zucker im schnellen Maschinengang zu Eischnee aufschlagen. Den Zucker dabei langsam nach und nach einrieseln lassen (siehe Tipp 1).
   
   
3. Mehl mit Speisestärke vermischen und sieben.
   
   
4. Den Eischnee behutsam unter die Eigelb-Masse ziehen. Danach das Mehlgemisch vorsichtig, aber zügig unterheben, so dass keine Mehlnester mehr sichtbar sind und die Eiermasse nicht zusammenfällt.
   
   
5. Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 200° C vorheizen.
   
   
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer 8er-Lochtülle füllen und ca. 20 bis 30 gleichmäßig dünne, ca. 10 cm lange Löff elbiskuits auf das Blech dressieren.
   
   
7. Ein weiteres Backblech mit 150 g Zucker bestreuen, so dass der Boden bedeckt ist.
   
   
8. Das Backpapier mit den gespritzten Löffelbiskuits an den beiden langen Seiten festhalten, mit viel Schwung hochziehen, kopfüber auf das Zucker-Blech stürzen, sofort wieder hochziehen und zurück auf das Backblech setzen.
   
   
9. Die Löffelbiskuits sofort in den Ofen schieben und für ca. 10 Minuten goldgelb backen.
   
   
10. Für den Boden der Torte im Durchmesser des Tortenrings (22 cm) schneckenförmig eine gleichmäßig dicke Schicht von innen nach außen spritzen und ebenfalls bei 200° C ca. 10 bis 15 Minuten backen.
    
    
11. Den Boden auf die Tortenunterlage legen, Tortenring aufsetzen (falls nötig ausstechen) und die Löff elbiskuits mit der Zuckerseite nach außen (zum Tortenring) hineinstellen.
    
12. Den Himbeer-Sahnestand nach Anleitung mit Wasser anrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
    
    
13. Die fertige Himbeer-Sahne mit Hilfe des Schabers bis 2 cm unter den Rand der vorbereiteten Form füllen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
    
    
14. Die Torte auf die Glasplatte setzen, mit dem Dekorationsband (60 bis 80 cm lang) umwickeln und mit einer Schleife vollenden.
    
    
15. 250 g Garniersahne (siehe Tipp 2) in einen Spritzbeutel mit 8er-Lochtülle füllen und am inneren Rand eine Perlkante spritzen.
    
    
16. Mit frischen Himbeeren, Minzblättern, Himbeer-Fruchtpuder und rosa Zuckerperlen ausgarnieren und servieren.
    
    

Tipp 1:
Der Eischnee sollte eine cremig-feste Konsistenz haben, jedoch nicht überschlagen sein. Wenn der Eischnee richtig aufgeschlagen ist, dann glänzt die Masse und der Zucker ist vollständig aufgelöst.

Tipp 2:
Garniersahne stellen Sie schnell selbst her, indem Sie 250 g ungesüßte Sahne zu ¾ aufschlagen, dann 30 g Sahnestabil zugeben und die Sahne fertig aufschlagen.

Tipp 3:
Wenn Himbeer-Sahne übrig bleiben sollte, können Sie aus den restlichen Löffelbiskuits und der Sahne ein herrlich frisches Himbeer-Tiramisu zaubern. Einfach die Löffelbiskuits mit der Tortentränke Kirschwasser beträufeln und im Wechsel mit der Sahne in eine Auflaufform schichten.