Ingwer-Orangen-Trüffel

Rezept

Produktinformationen "Ingwer-Orangen-Trüffel"

Ingwer-Orangen-Trüffel

Rezept ergibt 63 Stück

Zutaten:

600 g Pralinenfüllung Zartbitter
60 g Ingwer-Paste
30 g Orangen gefriergetrocknet

Außerdem:

1 Lage Trüffel-Hohlkugeln Zartbitter
400 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
Orangen gefriergetrocknet

So wird’s gemacht:

Pralinenfüllung auf ca. 25°C temperieren.
30 g gefriergetrocknete Orangen mit dem Rollholz kleiner stoßen.
Pralinenfüllung mit der Ingwer-Paste und den gefriergetrockneten Orangen aromatisieren.
Pralinenfüllung in einen Einmalspritzbeutel mit 4 mm Lochtülle geben und alle Hohlkörper damit füllen. Danach das Blister leicht am Tisch aufklopfen, damit sich die Füllung setzen kann, ggf. nochmal nachdressieren und Füllung fest werden lassen.
Kuvertüre-Chips temperieren, etwas davon in eine Dekor Spritztüte aus Pergamin füllen, die Hohlkörper mit der Kuvertüre deckeln und kurz fest werden lassen.
Pralinen nach und nach mit einer Pralinen-Tunkgabel in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter ablegen, igeln, auf ein Backpapier absetzen und mit gefriergetrockneten Orangenstückchen ausdekorieren.

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