Mini-Apfelkrapfen

Rezept ergibt ca. 20 - 24 Stück feine kleine Apfelkrapfen

Zutaten für den Teig:

• 500 g Hobbybäcker-Mischung Donut Mix vegan
• 7 g Backtag Trockenhefe
• 245 g Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 3 Äpfel, klein gewürfelt
• 1 TL Zitronensaft
• 200 ml Apfelsaft oder Wasser
• 100 g Blitzcremepulver
• Zimt gemahlen nach Geschmack

Zutaten zum Wälzen:

• Zimtzucker

So wird’s gemacht:

1. Die klein gewürfelten Äpfel mit dem Zitronensaft mischen und in einem Topf andünsten, den Apfelsaft aufgießen und abkühlen lassen.
   
   
2. Danach das Blitzcremepulver einrühren und die Füllung mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut zieht.
   
   
3. Dann den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
   
   
4. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz 3 - 4 mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise mit Ø 7 – 8 cm ausstechen. Die Teigreste nochmals zusammenfassen und den Vorgang wiederholen.
   
   
5. Jetzt die Apfelmasse in einen Einmal-Spritzbeutel füllen, dessen Spitze abschneiden und je ca. 15 g der Füllung auf die Mitte der Kreise spritzen.
   
   
6. Nun die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser bestreichen, die Kreise zu Halbkreis-Taschen zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
   
   
7. Die Teiglinge nun auf ein Backpapier legen, mit einem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.
   
   
8. Währenddessen Frittiertfett/öl in die Fritteuse geben und auf 170 - 180°C erhitzen, die Temperatur am besten mit einem Fett-Thermometer überprüfen.
   
   
9. Jetzt die Teigtaschen ins heiße Fett einlegen und sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist, mit zwei dünnen Holzstäben umdrehen.
   
   
10. Wenn die Teigtaschen auf beiden Seiten goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen, auf einen Kuchengitter legen und leicht abtropfen lassen.
     
11. Zum Abschluss die noch warmen Apfelkrapfen in Zimtzucker wälzen.